立春，做一锅韭菜盒子“咬春”

距离过年还有十来天，立春了。难得的是，今年的立春，在六九第一天，正宗到如假包换的“春打六九头”。也就是说，从冬至开始的数九寒冬，已经过了四十五天。六九与立春重合，历来被认为是好年份。“春打六九头，吃穿不用愁”！

六九“打春”，通常预示这一年气候平稳过渡、年景较好。将立春叫做了“打春”，与中国农耕民族的民间风俗相关联。立春这天，用鞭子抽打泥土做成的春牛，用来祈求丰年。这是一种。过去还有敲打小锣、竹板等物，唱着歌词挨户索取钱财的习俗。宋朝晁冲之所写的《立春》诗中，有“自惭白发嘲吾老，不上谯门看打春”的句子。

不仅有“打春”，还有咬春。立春日吃春饼称为“咬春”。它是在更早的“五辛盘”基础上发展而来的。古代民间习俗，立春是岁更，也就是新年。所以，立春这天要吃一些春天的新鲜蔬菜，为防病，也为迎接新春。

唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”这证明唐人吃春饼的习俗。春饼，又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼。春饼是卷菜吃的。菜品包括熟菜和炒菜。今天山东、徐州等地流行的煎饼，应该就是春饼的传承与发展。

我不愿意烙饼，太麻烦了。关键是烙饼一张张做出来，还得去炒菜。在这冷冷的冬天，扬州没有暖气，不像北方有特别温暖的居家环境。感觉煎饼卷菜，热的才好吃。两只灶头，根本无法实现都是热的要求。

总得为这个年前的新春日，做点什么庆祝吧。忽然灵机一动，做韭菜盒子。韭菜，五辛盘的必备食材之一。加入黄豆芽、小虾皮以及炒熟的鸡蛋搅拌，多香的馅儿。虽说比不上北方人做面食的顺溜，有小时候在农村生活的经历，和面擀面条和饺子皮，都不在话下。韭菜盒子，放大版的饺子而已。

想到就干。买了一袋市场最好的筋道面粉，用加点食盐的温水和面。约四斤面粉和好揉到位，花了不少时间。好多年不干这活儿了。好在小时候没少干，记忆与技术都还在。将面和到不软不硬的程度，基本做到了盆光、面光、手光的“三光”，对自己还算满意。

新鲜的黄豆芽焯水，韭菜晾干细切，六个鸡蛋多油快炒，二两不到的小虾皮泡透洗净，一小袋泡软剁碎的龙口粉丝。待鸡蛋凉透，集中食材到锅里搅拌。韭菜盒子的馅，没有饺子精细。有油有盐合口就好。然后，将面与馅装进袋子里，启程去老母亲那里。

拿出砧板和擀面棍，切出一块揉好的面块。再度将面块“玩弄”到既有筋道又不算太硬的时候，切剂子。我喜欢大马金刀地干活。所以，每一个韭菜盒子被我做得大大的。既然咬春，每一口都必须实实在在地咬到皮肉。

做出八个大韭菜盒子时，弟媳妇送孙子上学回来了。看到我放在盖帘上的韭菜盒子，很惊讶。“大姐，今个的饺子也太大了了吧？”我忍不住大笑。这是韭菜盒子，不是饺子。去，别闲着，炕去。她说我不会。我说，小火，不放油。

正说着，大妹回来了。她带了调好的饺子馅和买的饺皮，来包饺子。一个热热闹闹的立春日，应和了古人关于立春的种种故事与习俗。她也是第一次看到我做韭菜盒子，很有兴趣地问，饭店都是用油炸，你怎么干炕？

我说，我吃过和做过的韭菜盒子，都是干炕的。小时候去淮阴，离开时，外婆会做几个韭菜盒子把我们带了路上吃。那时候馅料没这么好，印象中只有韭菜。但是那时候的韭菜真香。今天虽然我的馅料里食材丰富，包的时候尽可能多地往里塞，吃起来的鲜香感，还没有超越外婆那时候。

难得勤快地做一次韭菜盒子，算是为这个“春打六九头”的好年景，做个应时应景地游戏吧。有点可惜的是，我个人口味偏淡，做出来的韭菜盒子也淡了点，没有我想象的那样好。不过，自己擀出来的面皮，真好吃。买回来的饺皮和它放到一起，顿时黯淡了光彩！

顺便说一句，还有的地方立春的时候要吃猪头肉，谓之“有头有脸”。我们门球队在立春的前一个晚上，提前“咬春”。我们吃了春卷，还吃了荷叶饼夹猪头肉！今年的这个立春，有点隆重哟。