粽子的“低GI”转型，传统美食走进新“食”代

临近端午，粽子又将成为餐桌主角。但与往年不同，今年的粽子市场不再只拼“咸甜”，而是悄然多了一个新的卖点：“低GI”——低升糖指数。记者在“叮咚买菜”平台上看到，除了五花肉粽、蜜枣粽、碱水粽等传统口味，两款低GI粽子销量也不俗。

粽子“转型”的背后，是人们健康意识的持续提升。徐汇区长桥街道社区卫生服务中心主治医师裘骏涛告诉记者，GI值也就是血糖生成指数，是用来衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响程度的指标，数值范围为0~100。一般来讲，GI值小于等于55的，就称为低GI食品，这类食物相对而言更利于控制血糖。

即便是咸口粽子，也被糖尿病患者视为“高危食品”，最主要的问题在于糯米，“糯米的升糖指数较高，消化快、升糖也快，对于胰岛功能不足的糖尿病人来说是个不小的负担。”裘骏涛说道。

据记者了解，低GI低升糖咸蛋黄肉粽、低GI低升糖鲍汁五花肉粽这两款粽子，将大部分糯米替换成了燕麦米等粗粮谷物，以达到有效降低粽子的GI值，提升营养价值的目标，并加入红小豆、芸豆等豆类，既增加蛋白质含量，又提供丰富矿物质与维生素。同时，摒弃传统糖分，使用通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉进行调味。记者在叮咚买菜App（手机程序）上看到，这两款粽子都有着“销量飙升”的记号，评论区中也有不少顾客表示“吃起来没负担”“解馋又健康”。

商品界面

“像燕麦、小米这一类的粗粮，没有米饭、糯米这类主食升糖快且高，所以粗粮相对来说吃的量比米饭可以多一点，但也不是无限制。”裘骏涛解释道，无论是哪种主食，都不能无限制地多吃。记者在商品的详细界面也发现了“1次不超过60g”“与蔬菜、蛋类搭配食用”的提醒。

商品详情页面

谈及如何兼顾节日习俗和糖尿病保养，裘骏涛建议“保持平常心”。从临床经验来看，每逢节庆，血糖波动病例确有上升，但背后的成因并不复杂。“过节的时候，吃上半个粽子也可以理解。”裘骏涛笑着回忆，一对平时控糖很好的八旬老夫妻，有一次因老太太过生日，两人共吃了一块蛋糕，第二天血糖就偏高了。“老人就像孩子一样，偶尔的情绪满足也很重要。”

裘骏涛提醒道，真正值得警惕的不是节日里的那一口粽子，而是长期的饮食不规律：“很多人以为吃了药就万事大吉，其实药物只是辅助，更重要的是平时生活节奏的稳定性，别指望‘这顿多吃，明天少吃’来补偿。”

记者：沈艺飞

编辑：邱彩红

校对：孙清渠

审校：韦丽