预制菜是怎么"绑架"中国人的？从税收漏洞到996，每步都是你推的

接下来无论你如何挣扎、抗拒，都不得不接受预制菜。不是餐厅主动选择了预制菜，而是你我所有人共同做出了这个选择。先别急着反驳，看完之后再决定是否质疑。

这么说不是因为立场偏颇，而是因为一股不可抗拒的洪流正在推动它发展，一场悄无声息的革命正在中国人的餐桌上爆发。

今天我们就撕开预制菜那层薄薄的外衣，看清楚它背后藏着的秘密。

问你一个问题：预制菜明明被无数国人口诛笔伐，为何还能以势不可挡的态势占领全国大片餐饮市场？为何无数人一边憎恨它，一边还在餐厅里将它送进嘴里？原因有三点。

第一点原因可能很多人想不到——税收。先科普一个知识点：根据我国法律，做生意必须交税。一家餐厅若卖现炒现烧的菜，需缴纳6%的增值税；若卖预制菜，则需缴纳13%的增值税。乍一看，做现炒现烧更划算，但大批餐饮老板却在这泾渭分明的税收政策中，琢磨出了灰色地带。

什么是中央厨房？通俗讲，比如在上海开10家餐厅，可以先砸钱建一个大型厨房，让厨房每天把菜做好、冷冻分份，再送往各个门店出售。若说这是预制菜需交13%的税，商家会反驳“这是自家厨房现烧的”，因此只需缴纳6%的税。如今你在无数大大小小餐厅吃到的菜品，大多是这样生产出来的。

若你是老板，面对这种模式会怎么安排？

选项一：月薪2万元请多名大厨，负责给中央厨房的冷冻食品加热；选项二：花几千元买10台微波炉。两种选择都只需交6%的税，换作是你，也会觉得微波炉更实用。

要知道，中国餐饮行业风险很高。一家餐厅的装修、人工、水电等成本少则数十万元，多则上百万元，这导致大部分餐厅利润薄如纸片。只要经营任何一个环节出问题，就可能关门歇业、血本无归。但有了中央厨房和预制菜，这些问题似乎一瞬间就能解决。

老板能从消费者身上赚到更多利润，餐饮行业似乎也变成了暴利行业。面对这样的诱惑，没人能不动心。预制菜就像一柄利刃，直接刺穿了中餐现炒现做最后的坚持。

格局再拔高一点，本质上可能不是餐厅主动选择了预制菜，而是你和我主动拥抱了它。毫无疑问，中国经济创造了大量财富，但也让无数中国人成为追逐效率、金钱和名誉的工具。这与预制菜有什么关系？

回想一下：有多少次点午餐，只因外卖小哥晚到十几分钟就暴怒？因为午休时间有限，吃晚了休息少，下午工作就没精神。有多少次结束工作后饥肠辘辘，宁可瘫在沙发上点外卖也懒得自己做饭？因为996的工作让你身心俱疲，此刻只想休息，等着热饭送到嘴边。

你知道现炒一道菜至少需要30分钟，却要求外卖必须30分钟送到家。我们对金钱和效率的追求、对时间的极致压榨，逼得餐饮企业必须用更省时、高效的方式生产食物。

孔子曰“食色性也”，食物本应和情感需求一样，为我们提供欢乐，但现在它似乎成了维持生命、支撑劳作的“饲料”。

更令人意想不到的是，工业化带来的结婚率暴跌、少子化浪潮，也在助推预制菜发展。

过去一个家庭可能三代同堂，母亲做饭不仅是为了果腹，更是家庭情感的纽带。但如今离婚率高、结婚率低，大部分年轻人过着“一人一宠”的生活，甚至沉迷虚拟世界。这时，下厨做饭从一家人的热闹，变成了一个人的孤单。

一个人吃什么都一样，不如选择预制菜。回到开头，无数人说恨死预制菜了，但我不赞同。正是因为你我无数人需要它，才催生了它。当站在历史的高点回望当下，关于预制菜、关于中国人吃饭的一切，都变得清晰了。

一方面，中国作为人类历史上头号工业大国，我们享受了工业化经济的红利，自然也要承担代价。比如一大批现炒现烧的餐饮店，很难承受大城市高昂的店铺租金和严格的食品安全监管。

相反，预制菜中央厨房虽然被说“没锅气”，但由于是工业化统一生产，食品安全上确实挑不出大毛病。此外，中国餐饮竞争惨烈，无数餐饮店大打价格战，上网甚至能买到三五元有饭有肉的菜品。

大批餐厅老板看到低成本空间，纷纷转向预制菜。据悉，2026年中国预制菜市场规模将达到1万亿元左右，相当于整个中国餐饮市场规模的1/5，意味着你每出去吃5道菜，可能就有1道是预制菜。

根据报道，70%以上的外卖商家使用料理包，乡村基、吉野家等连锁餐饮店的预制菜比例高达八成以上。更关键的是，近十年来，海底捞、杨国福、巴奴等优秀餐饮巨头的发展，都得益于中央厨房的工厂化生产。

资本更愿意投资这类企业，这些企业得到资本扶持后进一步壮大，与传统现炒现烧的店铺竞争，使得后者存活愈发艰难。

#财经##餐饮##上头条 聊热点##外卖##食品安全##时事热点头条说##美食#