冬至药膳食疗养生

冬至吃饺子与祛寒娇耳汤

“冬至”俗称“冬节”“长至节”“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时期，中国就已经用土圭观测太阳测定出了冬至，它是二十四节气中最早被确定的节气之一。冬至是冬三月六个节气中的第四个节气，为二十四节气中的第二十二个节气，时间一般在每年的公历12月21日至22日之间。

《恪遵宪度抄本》说:

阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。

冬至日太阳直射南回归线，北半球昼最短、夜最长。故民间有“吃了冬至饭，一天长一线”的说法。

古人将冬至分为三候:

一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。

“蚯蚓结”，传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，因此土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体。“麋角解”，麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以属阴，而冬至一阳生，感阴气渐退而落角。“水泉动”，由于“阴静阳躁”的缘故，此时阳气初生，所以山中的泉水开始流动并且有温热感觉。

我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说:“冬至阳气起，君道长，故贺。”就是说，人们认为，过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。

汉朝以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式,称为“贺冬”，例行放假。唐宋时，以冬至和岁首并重。南宋孟元老《东京梦华录》说:“十一月冬至，京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食享祀先祖。官放关朴，庆祝往来，一如年节。”因此民间就有“冬至大如年”的说法。

冬至又称“数九”。

冬至开始就“入九”了，人们往往在这天画一枝素梅，上有八十一个瓣,名为“九九消寒图”,每天用红色涂一瓣，涂尽就“出九”了，故而冬至又称“数九”。有些地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。民间认为，冬至是为死者送寒衣、固房屋的日子，家家户户用火纸剪制衣服，焚于墓前，尔后添土。有的地区则祀祖于祠堂，仪式十分隆重。

冬至时各地都有不同的饮食风俗，如北方地区有冬至吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，有的地区还有冬至吃羊肉、吃狗肉的传统。冬至经过数千年的发展，形成了独特的节令饮食文化，其中“吃饺子”成为多数中国人冬至的风俗。

民间有“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”的习俗，这是源于纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的习俗。

张仲景是东汉时期南阳人，他著有临床医学巨著《伤寒杂病论》，一向被医学界奉为“医圣”，祛寒娇耳汤就是由其发明而被历代奉为经典的药膳。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，于大堂行医，后毅然辞官回乡，为乡邻治病。

其返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“药”为百姓治冻疮。他把羊肉和一些祛寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面片包出耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给前来求药的人,每人两只“娇耳”、一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵渐渐治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子，是民间不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩流传下来的习俗。

冬至是养生的大好时机，主要是因为“阳气始于冬至”

冬至的饮食养生要注意两点，一是“冬至进补”，此时在饮食方面宜多样化，注意谷、肉、果、菜的合理搭配，辨证施补,缺什么补什么,饮食宜清淡,不宜过食辛辣燥热、肥腻食物。二是“宜食坚果”，因为坚果性质偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬至时天气较冷，多数人吃后不存在这个弊端。坚果大多有补肾益精、强体御寒的作用，而冬季对应的是肾脏，因此冬季进补适当多吃坚果，对身体很有好处。