今日立秋！南北食俗大赏：饺子、藕汤、西瓜、毛血旺、抢秋膘！

今天是2025年8月7日，下午1点51分就是立秋了。我翻看手机里的老照片，找到了去年立秋那天拍的一张照片。照片里，86岁的外婆正在厨房忙活，桌上摆着刚出锅的红烧肉，肉块每块都有麻将大小，油光发亮。外婆说：“立秋这天必须吃肉，不然冬天会挨冻。”

立秋最有名的习俗是“咬秋”。去年立秋这天，北京西单的一家水果店门口排起了长队。店主王大姐告诉我，立秋前三天，西瓜销量能翻三倍，最多的一天卖了800多个西瓜。 顾客李阿姨买了个8斤重的麒麟瓜，她说：“咬秋要咬大西瓜，小的不算数。”

北方人立秋爱吃饺子。 天津的张师傅开饺子馆20年了，他家立秋那天要包5000个饺子。最受欢迎的是羊肉大葱馅，一斤羊肉配三两大葱，再加点花椒水去膻。张师傅说，立秋的饺子要包成元宝形状，讨个好彩头。

南方人偏爱汤水。 广州越秀区的陈奶奶每年立秋都煲莲藕排骨汤。她用的是湖北洪湖的九孔藕，每斤28元，比普通藕贵一倍。 陈奶奶说：“九孔藕粉糯，煲汤最好。加两片当归，三颗红枣，小火煲3个小时。”

江苏人立秋吃茄子有讲究。 南京夫子庙附近的老字号“江南春”，立秋当天能卖300多份鱼香茄子。厨师长说，茄子要选紫皮长茄，每根切成手指粗细，过油温度控制在160度，炸到茄子表面起小泡就行。

东北的“抢秋膘”更实在。 哈尔滨道里区的刘大爷一家，立秋这天要准备8个硬菜。酱肘子用的是前肘，每个2斤半重，老汤煮4个小时。小鸡炖蘑菇用的是溜达鸡，配上小兴安岭的榛蘑，一锅能炖出金黄色的鸡油。

陕西人立秋吃凉皮有门道。 西安回民街的马家凉皮，一天能卖1000多碗。老板说，立秋的凉皮要多放芝麻酱，每碗加两勺，比平时多一勺。 配菜也讲究，黄瓜丝要切成火柴棍粗细，豆芽要掐头去尾。

四川人立秋依然吃辣，但会调整。 成都锦里的“蜀香园”，立秋后的毛血旺会减少30%的辣椒，增加冬瓜片和豆腐。 老板娘说：“立秋了要清火，但四川人离不开辣，所以要找平衡。”

立秋的社区活动越来越多。

• 北京朝阳区的芳草地社区，去年立秋办了场美食分享会，来了200多位居民。王大妈带的芝麻酱凉面最受欢迎，她用的是六必居的芝麻酱，加了自己炸的花椒油。李阿姨做的桂花糖藕也不错，用的是杭州的干桂花，每斤藕放10克桂花。
• 农场采摘活动特别火。 北京通州的“开心农场”，立秋这天接待了500多名游客。农场主说，最受欢迎的是掰玉米活动，每人可以掰10根带走。6岁的小明第一次看到玉米长在杆子上，兴奋地喊：“妈妈，玉米不是超市里的吗？”
• 立秋讲座也很实用。北京中医药大学的赵教授，去年在东城区做了12场立秋养生讲座。他说，立秋后要早睡早起，晚上10点前睡觉，早上6点起床。 饮食上，每天吃一个梨，喝一碗银耳汤。运动要选择早晚，避开中午的“秋老虎”。
• 民俗表演看点十足。 河北正定古城，立秋这天有舞龙表演。12米长的龙身需要9个人配合，龙头重达30斤。 领舞的赵师傅练了30年，他说最难的是“游龙戏珠”，要让龙头追着绣球转8个圈，一圈都不能乱。

立秋的气候变化很明显。

• 中央气象台数据显示，北京立秋后的平均气温是25.8度，比大暑低2.3度。但“秋老虎”期间，最高温度还能达到35度。气象专家说，立秋后15天内，北京还会有3到5个高温日。
• 农民最关心立秋天气。河南焦作的麦农老张说：“立秋有雨样样收，立秋无雨人人愁。” 他种了200亩玉米，立秋后的雨水直接影响收成。去年立秋后下了三场雨，他的玉米亩产达到了1300斤。
• 立秋的露水也有说法。清晨5点，北京植物园的草坪上能看到晶莹的露珠。园艺师说，立秋后的露水比夏天多30%，这是因为夜间温差变大了。 以前的人会收集立秋的露水泡茶，说是能清肺润燥。
• 各地立秋时间略有不同。 今年广州的立秋时间是下午1点53分，比北京晚2分钟。新疆乌鲁木齐要到下午3点47分才立秋。这是因为经度不同，太阳到达黄经135度的时间有差异。
• 立秋后的蝉鸣也在变化。 昆虫学家说，立秋前主要是黑蚱蝉在叫，声音响亮。立秋后换成寒蝉，叫声变得低沉。在北京奥林匹克森林公园，能同时听到两种蝉鸣，形成了独特的“秋声交响曲”。

现在的年轻人过立秋有新花样。 北京的白领小王，去年立秋在朋友圈发起了“晒咬秋”活动，收到了300多张照片。有人咬西瓜，有人啃玉米，还有人咬黄瓜。最有创意的是一位程序员，他用代码写了个“虚拟咬秋”小程序。

在你的家乡或记忆中，立秋有哪些特别的习俗或味道