争议挡不住赚钱！中国最赚餐饮巨头全押预制菜，营收一个比一个猛

文 、编辑|朝暮古今

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

2025年9月10日，罗永浩的一条微博直接将西贝莜面村送上热搜。

短短几小时内，这条微博引爆了全网对预制菜的大讨论。西贝创始人贾国龙迅速强硬回应：“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有。”

然而，这场争议的核心并不在于西贝是否使用了预制菜，而在于整个中国餐饮行业正在集体转向预制菜这一不可逆转的趋势。

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当时罗永浩的吐槽引发了消费者对餐饮行业的集体质疑，而西贝的回应更是让这事态火速升级。

创始人贾国龙不仅放出话，要让全国370多家门店的后厨都对外开放，欢迎消费者参观，还表示要对罗永浩采取法律行动，态度相当强势。

这波操作一下子勾起了大家的好奇心，不少消费者兴致勃勃地跑去西贝门店看后厨。

可这不看还好，一看反而更疑惑了：冰柜里堆着保质期长达24个月的冷冻西兰花，还有能放18个月的烤鱼。

大家心里犯起了嘀咕：这东西，算不算预制菜啊？

其实消费者和商家对“预制菜”的理解，压根不是一回事。

在普通消费者眼里，只要不是在店里现场烹饪的菜，都算预制菜；但按照国家相关规定，连锁餐饮从中央厨房配送到门店的菜，并不算预制菜。

监管部门还有更明确的界定：预制菜得是以农产品为原料，不添加防腐剂，经过工业化预加工，加热后才能吃的预包装菜肴。像西贝这种中央厨房配送的模式，是被明确排除在预制菜范围之外的。

可规定归规定，消费者的想法却没变。大多数人还是觉得，只要不是现场做的，那就是预制菜。这场争论，也实实在在暴露了餐饮行业标准和消费者认知之间的巨大鸿沟。

不过，虽然西贝坚决和预制菜划清界限，但这丝毫没挡住预制菜市场一路狂奔的脚步。

数据不说谎，2024年中国预制菜市场规模直接冲到了4850亿元，比上一年增长了33.8%，照这势头，2025年突破6173亿元根本不是问题。

这场关于预制菜的争议背后，其实是整个中国餐饮行业都在悄悄拥抱预制菜。

别看大家对预制菜的讨论褒贬不一，可它早就成了餐饮巨头们藏在账本里的赚钱密码。

就说广东老字号广州酒家，2024年总营收56亿元，其中38亿元都来自月饼和预制菜。

像陈皮鸭、虾饺这些地道的传统粤菜，靠着气调包装技术，稳稳地摆上了全国300多个城市的超市货架，让各地食客都能尝到大牌粤菜的味道。

火锅龙头海底捞就更“狠”了，直接把旗下做预制菜的子公司颐海国际推上了资本市场独立上市。

2024年颐海国际营收突破90亿元，单说自热火锅，去年双十一当天就卖了超200万盒，如今预制菜已经成了海底捞除了门店堂食之外的重要盈利支柱。

百胜中国更是预制菜领域的老玩家了，旗下的肯德基、必胜客，菜单上95%以上的产品都是预制的，就连大家常吃的早餐油条，都是中央厨房统一制作好再送到门店的。

去年肯德基更直接，干脆在门店里卖起了冷冻预制菜，光这一项业务就赚了12个亿，实力不容小觑。

其实餐饮业的账本很好算，现在一线城市的厨师，月薪随便就8000元起，核心商圈的房租每年还得涨15%，要是还靠厨师在店里“锅气炒菜”，根本撑不起几百家连锁门店的运营。

而预制菜能把食材损耗从15%降到5%，出餐时间从40分钟压缩到10分钟，这对追求效率和成本控制的连锁餐饮来说，简直是“救命稻草”。

而且对连锁餐饮企业来说，预制菜还能保证每家门店的菜品口味都一样，不用再过分依赖大厨，出餐速度快了，食品安全风险也降低了。

不过话说回来，中餐文化里最讲究的“锅气”、现场烹饪的烟火气，还有根据食客口味调整的个性化体验，在预制菜的标准化生产中很难保留，这也让不少消费者觉得吃预制菜“不值这个价”，心里有落差。

最有意思的是，一边是消费者对预制菜的吐槽声不断，另一边预制菜却活得越来越滋润。

2024年中国预制菜市场规模刚突破6000亿元，2025年上半年新成立的预制菜企业就有6900多家，现在全国现存的预制菜企业已经超过7.4万家，市场规模正朝着8000亿元的目标猛冲。

资本市场对预制菜的态度则更理性，安井食品的预制菜收入增速超过110%，就算在预制菜争议风波里，股价还涨了23%。

叮咚买菜推出的“无添加系列”预制菜，半年就卖了10亿；春雪食品靠低油低盐的预制菜产品成功扭亏为盈，净利润一下涨了4倍多，预制菜的市场潜力肉眼可见。

而在这场预制菜浪潮中，米村拌饭成为一匹引人注目的黑马。

早年间，它还只是街头一家不起眼的小店，可没几年功夫，就一路扩张到全国各个大小商圈，甚至走出国门，把店开到了新加坡，成了咱们中国预制菜快餐领域里相当有代表性的“帝国”。

说出来可能都惊讶，米村拌饭就靠着一碗普普通通的石锅饭，短短几年就开了1863家门店。

这连锁扩张的速度，跟咱们熟知的蜜雪冰城比起来都不落下风，蜜雪冰城以平价奶茶快速抢占市场，米村拌饭则靠着石锅饭在快餐界站稳了脚跟，扩张节奏堪称“神速”。

它能这么成功，秘诀其实特别简单，总结下来就三点。

第一，菜是预制好的，出餐速度特别快。现在大家生活节奏快，尤其是上班族，根本没多少时间等餐，预制菜刚好解决了这个问题，点完餐没多久就能吃上，不用浪费时间干等。

第二，店里的服务员态度特别好，脸上总是挂着灿烂的笑容。去吃饭的时候，看到服务员热情的样子，心情也会跟着变好，自然就更愿意光顾了。

第三，价格定位特别准，刚好卡在25到35元之间。这个价格区间特别讨喜，既不会贵到让人觉得奢侈，舍不得常吃，也不会廉价到让人觉得掉价，怀疑菜品质量，不管是学生党还是上班族，都能轻松接受。

更特别的是，跟其他餐饮品牌不一样，米村拌饭一点都不避讳“预制菜”这个标签。

很多品牌怕消费者介意预制菜，都藏着掖着，可米村拌饭反而很大方，还在短视频账号里拍自家工厂的生产线，明明白白告诉顾客：“这不是偷懒，而是标准化。”

这种不装腔作势、坦诚面对预制菜的反向营销，反而戳中了年轻人的心，赢得了他们的好感，大家觉得这家店实在，不搞虚的。

不过，虽然预制菜在市场上一路顺风顺水，卖得越来越好，但它面临的挑战也不能忽视。健康问题是消费者最担心的一点。

有不少预制菜为了追求口感，钠含量都偏高，要是长期吃这种高钠的预制菜，很容易引发高血压等心血管疾病，对身体可没好处。

而且，预制菜在加工过程中，还会造成大量营养流失。

就拿蔬菜来说，里面的维生素C、B族维生素特别怕热，加工时一加热，这些维生素就很容易被破坏；肉类里的蛋白，生物利用率也会降低，吃进去能被身体吸收利用的营养就变少了。

而且可能导致餐饮同质化。大家都用预制菜，菜品种类和口味容易变得差不多，不管去哪家店，吃到的东西都大同小异，少了很多新鲜感。

其次，还会削弱传统烹饪技艺的传承。传统烹饪讲究火候、刀工、调味的精准把控，很多手艺都是一代代传下来的，可预制菜不需要这些复杂的技艺，长此以往，这些传统烹饪手艺可能就慢慢失传了。

另外，预制菜还可能让餐饮行业的集中度越来越高，大的餐饮品牌有资金、有渠道搞预制菜，能快速扩张，而小型餐饮企业没那么多资源，在竞争中就会处于劣势，面临更大的生存压力。

之前西贝因为一些问题陷入风波，之后就开始“痛改前非”。

不仅多款核心菜品降价，还推出了100元无门槛代金券，部分门店的门头也从原来的红白配色改成了白绿配色，想给消费者新鲜感，挽回大家的好感。

效果也确实立竿见影，国庆期间北京多家西贝门店基本都坐满了人。

除了西贝，更多餐饮品牌在这场风波中也悄悄调整了策略。

比如老乡鸡，就把“预制菜标识声明”置顶，让消费者清楚知道哪些是预制菜；还有多家餐饮品牌开启了后厨直播，把后厨的情况展示给大家看，让消费者吃得更放心。

虽然预制菜一直有争议，但似乎一点都没影响餐饮品牌赚钱。

中国的餐饮巨头们依然在全力押注预制菜，毕竟在效率和传统的博弈中，市场已经给出了选择，预制菜适应了当下快节奏的生活需求，有很大的市场空间，大家都不想错过这个机会。

信息来源：界面新闻——西贝降价、发优惠券后，门店又开始排队了

新华网——热点追踪｜到底什么是预制菜？

界面新闻——预制菜终于有了官方定义！不能加防腐剂，中央厨房菜和主食类都不算