进来看看，这份《闽侯年夜饭菜单》和你家一样吗？

年味最浓的地方

永远在热气腾腾的餐桌上

除夕团圆夜

一桌丰盛的家宴是闽侯人

最温暖的仪式感

今年你家年夜饭都安排了哪些硬菜?

快来对照这份《闽侯年夜饭菜单》

看看是不是同款家乡味

闽侯年夜饭菜单

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❶镇桌硬菜篇·········· 撑起家宴排面

❷海鲜小炒篇·········· 鲜出闽侯本味

❸甜糯风味篇········· 藏着团圆甜意

NO.1

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镇桌硬菜·太平燕

　　一碗太平燕是闽侯人过年的“团圆符号”，肉燕薄皮裹着鲜美的肉馅，燕皮Q弹、肉馅鲜嫩，高汤清澈回甘，鲜而不腻，搭配少许青菜、葱花点缀，寓意太平如意、阖家安康。

镇桌硬菜·佛跳墙

　　作为闽菜的顶流代表，佛跳墙更是闽侯年夜饭桌上不可或缺的镇桌硬菜！佛跳墙又名满坛香、福寿全，选用鲍鱼、海参、鱼胶、干贝等多种珍贵山珍海味，慢炖出浓醇鲜香，让各种食材的鲜味彻底交融，尽显排面，寓意福寿绵长。

镇桌硬菜·红鲟八宝饭

　　红鲟蒸粉丝可以称为年夜饭的“吉祥担当”，选用本地新鲜红鲟，膏满黄肥的红鲟铺于八宝饭之上同蒸，鲜醇融入糯香，色泽红亮诱人，香糯不腻、鲜糯交融，藏着山海本味，象征新一年红红火火、蒸蒸日上。

镇桌硬菜·全折瓜

　　年夜饭必吃“有余”菜！“全折瓜”便是众多福州人年夜菜不可或缺的一部分。选新鲜河鱼，炸至金黄，淋上秘制糖醋酱，酸甜酱汁裹满鱼肉，外酥里嫩、酸甜适口，寓意年年有余、丰衣足食。

NO.２

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海鲜小炒·炒白粿

　　虽是闽侯家常小炒，却在年夜饭桌上占据重要席位！将白粿提前泡软切条，搭配青菜、胡萝卜大火快炒，Q弹入味。因 “粿” 与 “高” 谐音，赋予新年步步高升、运势长虹的美好祝愿。

海鲜小炒·爆炒双脆

　　闽味小炒经典，鲜海蜇皮搭配去臊猪腰，焯水后大火快炒，辅以姜蒜爆香，咸香入味、脆嫩爽口，口感层次丰富，寓意日子干脆顺遂、万事皆旺。

海鲜小炒·韭黄炒鱿鱼

　　年夜饭桌上的鲜爽压轴，新鲜鱿鱼切花保其脆嫩，搭配韭黄大火快炒锁鲜，镬气十足、清爽解腻。韭黄喻长久、鱿鱼喻有余，一口解锁团圆家宴的双重好彩头。

图源小红书＠李小妹家常菜

海鲜小炒·血蚶蘸酱

　　拨开壳就可以看见“血”一样的分泌液，这就是血蚶。画面虽看着血腥，但并不影响它成为闽侯人逢年过节饭桌上的必备菜肴。鲜血蚶焯水过凉，肉质脆嫩无腥，搭配蒜末生抽秘制蘸酱，鲜爽回甘，红色蚶肉象征红红火火、招财进宝，尽显山海本味。

NO.３

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甜糯风味·荔枝肉

　　因其独特的风味而深受大众喜爱的一道传统招牌闽菜，因形似荔枝而得名。猪里脊肉裹粉油炸至金黄，淋上酸甜酱汁，无荔枝却有果香，寓意日子甜甜蜜蜜、喜气洋洋。

甜糯风味·芋头年糕

　　年年有余、步步“糕”升！闽侯年夜饭上，必有一道芋头年糕，福州人俗称“窝鬼”。以芋头、五花肉、小虾米、猪油为原料，混合揉搓后蒸熟，煎炸后香气更甚，香糯不腻，藏着家的暖意，寓意新年步步登高、万事顺意。

图源小红书＠皮不笑肉更不笑女士

甜糯风味·芋泥

　年夜饭解腻又暖心的甜糯点心，将粉糯的芋头蒸熟压泥后，加少许猪油、白糖慢炒至绵密莹润，入口即化、香糯不齁甜，是本地人的家常做法，藏着家乡本味，寓意新一年甜甜蜜蜜、万事圆满。

甜糯风味·炒糕

炒糕福州话称“恰哦”，别名“炒肉糕”，是闽侯年夜饭及酒席上的常客。炒糕选用地瓜粉，加红糖、猪油、马蹄慢炒，它一上桌，长辈总会热情招呼“趁热吃”，一口下去，外脆内绵，吃的是美味，更是难以割舍的乡愁。

酸甜苦辣，皆是人间烟火

一菜一汤，藏着岁岁安康

品尝家乡美味的同时

在评论区晒晒你家的除夕大餐吧！

记者：林烨 程强 李雯珺编辑：林丹 李雯珺校对：洪婷婷 张翔审核：王立强 监制：谢永杰 庄高翔

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