你可能没去过福建沙县，但一定在街头见过“沙县小吃”的招牌。

这个县城常住人口才9万多户，却把小吃店开遍全球，足足9万多家，是麦当劳的2倍、肯德基的3倍！

当其他餐饮品牌你方唱罢我登场，沙县小吃却用30年稳扎稳打，靠几十平米的小店渗透城市每个角落。它到底靠什么做到的？

第一个原因：最初的沙县小吃，是被逼出来的生路。

上世纪90年代，沙县人多地少，人均年收入不足600元，还因民间融资崩盘雪上加霜。

时任村主任的俞广清，偶然看到有人卖扁肉赚钱，便带着亲友学手艺，跑到福州开了第一家店。

他用“一元管饱，五元吃好”的招牌吸引顾客，没想到月收入就有500元，快赶上当时沙县人均全年收入。

这一下点燃了村民的热情，1995年村里三分之一的人都出去开小吃店，靠夫妻店、亲属帮带的模式，在治安混乱、收容制度未取消的年代，硬生生在外地站稳了脚跟。

更关键的是，当时餐饮业只有国营饭店和单位食堂，沙县小吃靠着出餐快、价格低、品类多，刚好填补了街边快餐的空白，一下抓住了市民需求。

第二个原因：沙县政府的“神操作”，让小作坊变成大品牌。

看到村民靠小吃赚钱，县政府没有袖手旁观，1997年专门成立小吃办和同业公会，注册集体商标，还搞起“大篷车推广”，开着皮卡车带锅碗瓢盆，在福州、厦门等地现场做小吃。

这波操作不仅打响了品牌，还帮店主降低了入行门槛。

2002年，为了走出福建，政府选定上海当“桥头堡”，设立“沙县小吃之家”，帮店主找店铺、解决落脚问题，最快的店主12小时就能定好店。

短短一年，上海的沙县小吃从8家涨到780家，之后更是从长三角扩散到京津冀，2008年全国门店突破1.8万家，10年涨了近10倍。

那时沙县农民人均纯收入，已经是全国平均水平的1.44倍，开小吃店的老板买房都能拿现金，比干部还阔气。

第三个原因：从单店到产业链，沙县小吃还在升级。

随着门店越来越多，有人开始往上游走。

2004年，在北京开了3家店的老板发现南北顾客都爱自家酱料，干脆回沙县开厂生产辣椒酱、花生酱，1小时能产3000瓶。

政府也顺势打造小吃产业园，建中央厨房，还有企业搞起创业培训，光培训就带动上万人就业。

如今的沙县小吃，早已不是当年的小作坊，而是形成了“生产在沙县、销售在全国”的产业链，甚至有人在座谈会上，手机还不断收到支付宝、微信的收款提醒。

30年过去，沙县小吃没靠高端营销，也没搞复杂套路，却成了中国餐饮的“常青树”。它靠的是普通人想赚钱的韧劲，政府精准的引导，还有对市场需求的敏锐捕捉。

对食客来说，深夜里一碗热气腾腾的拌面，是城市的烟火气；对沙县人来说，这碗面里装着的，是改变命运的机会。

#上头条 聊热点##财经##热点##消费##我要上头条##经济#