酸奶的顺滑、泡菜的鲜爽、啤酒的醇厚、米酒的清香——我们日常饮食中太多熟悉的味道，其实都来自“发酵”。

看似微不足道的菌与酵母，赋予了食材新的风味，也塑造了人类饮食与文化的多样性。从保存食物的古老智慧，到当下追求健康和可持续的生活方式，发酵早已融入我们每一天的餐桌。

可是，发酵只此于此吗？

受食通社“联禾创作计划”支持，《发酵中国·云南贵州》从食材的来源出发，带领读者走进云南与贵州，探索这里丰富的发酵文化与传统发酵食物，展现食物背后的多样性与地域风采。本书不仅梳理了发酵的原理，也深入介绍了两地的代表性发酵食品，并通过采访手工艺人记录他们的技艺与生活。

为什么是云贵？同处西南山区的贵州和云南，自古以来就属于地缘相近、山水相连、语言相通、文化相近。乌蒙山脉造就昆明准静止锋的出现，使得云南和贵州两地气候、地理和农业自然资源又各有千秋。历史发展中这两地远离中原政权，少数民族众多，经济水平相对落后，使得许多传统的发酵制作技艺和饮食习惯得以保留，成为地方独特的生活智慧，亦是云贵地区在地文化的延续载体。

◉云南德宏酸茶（上左），云南摩梭猪膘肉（上右）和香格里拉青稞酒制作（下图）。供图：作者

微生物的力量曾激发过人们的创造性，而今，在现代生活中，发酵又能以怎样的方式继续保持活力？

9月26日（星期五）晚19:30，《发酵中国·云南贵州》的两位作者马俊丽和刘新征将带着新书，在北京三元桥·集室和大家一起分享他们的云贵发酵之旅，以及发酵如何给予日常饮食更多的启示：

• 生活中的发酵无所不在

• 何谓传统发酵食物

• 发酵为何神奇

• 采风案例分享

如果你是发酵达人，日常在家酿酒、做泡菜、做康普茶，或者养酵种，也欢迎带着你们的“成果”到现场和两位作者一起交流。

如果你尚未发酵 or 对云贵地理文化感兴趣，则欢迎来边品尝发酵小食、米酒，边随作者一起踏上神奇的发酵旅程吧！

《发酵中国·云南贵州》

马俊丽 刘新征 著

中国轻工业出版社

2025年8月出版

- 作者介绍 -

两位作者2015年联合创始九吋精酿品牌

2022年合著出版《不可思议的发酵酿造》

2025年合著出版《发酵中国·云南 贵州》

马俊丽

媒体人/创意人/写作者

发酵工程专业毕业

十六年资深媒体从业经历

刘新征

食品发酵工程师/酿酒师/摄影师

发酵工程专业毕业

曾就职于中国食品发酵工业研究院

- 如何参与 -

分享会形式

线下（北京）+线上直播

时间

2025年9月26日（周五）

19:30-21:00

线下参与

28元/人

现场提供惊喜发酵小食和发酵米酒

还有作者在采风中收集的发酵食物

地点

北京有机农夫市集社区店丨集室

北京市朝阳区三元桥里巷

席位有限，须填写报名表单

线上参与方式

观看线上直播无需报名，直接在食通社视频号预约直播即可

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场地支持：北京有机农夫市集

编辑：凯瑞 ZX

海报：ZX