秋风起，蟹脚痒。每年的中秋节前后，就到了螃蟹上市的季节，此时蟹肉肥美，人们争相购买品尝！螃蟹品种多样，河蟹、海蟹，梭子蟹、大闸蟹……各有所爱。但是烹饪前就死掉的螃蟹，还能吃吗？大家一定也都听过：如果螃蟹和柿子一起吃，就会中毒，是真的吗？

今天一文全解答，教你安心吃蟹！

螃蟹烹饪前死掉，还能吃吗？

死蟹不能吃的原因，主要是因体内微生物快速繁殖，导致菌落数超标。根据中国水产科学院相关实验结果显示，大闸蟹死后2小时，菌落总数就增长了22%；5小时后能检出生物胺类物质，但不足以导致中毒；24小时菌落总数则共增长55%。而这些附着在死后大闸蟹身上的微生物，用我们一般的家庭烹饪方式是无法完全消灭的，特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌，需要用高压灭菌锅，在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。

对于广大群众来说，我们很难判断大闸蟹死亡时间，所以只要是死蟹就不要再食用了！但是冰鲜处理的蟹可以放心食，不过要注意最好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻，否则会增加蟹被污染的可能性。

螃蟹配柿子=“中毒”？

中医揭秘：寒+涩，脾胃最易“堵”

“螃蟹和柿子同食会中毒” 的说法虽有些夸张，但中医早就指出：这两种食物搭配，确实容易伤脾胃，甚至形成 “胃柿石”。

1. 核心矛盾：两者都是 “寒涩之品”

螃蟹：大寒之物，《本草纲目》记载其“性寒，味咸”，过量食用本就易伤 “脾阳”（脾胃的阳气，负责温化食物），导致腹痛、腹泻；

柿子：性寒且涩，“寒” 会加重脾胃虚寒，“涩” 则有 “凝滞收引” 之性，会让食物在胃肠道内停留、结块。

当大寒的螃蟹遇上性寒涩的柿子，相当于给脾胃“泼了双重冷水”：脾阳被寒邪压制，无法正常运化食物；柿子的涩性又让蟹肉中的蛋白质凝结成块，两者缠结在胃肠道，就形成了中医所说的 “寒凝食积”—— 这正是现代医学中 “胃柿石” 的中医本质，严重时会引发胃溃疡、肠梗阻。

2. 不止柿子！这些 “酸涩水果” 都要避

除了柿子，葡萄、山楂、石榴等水果也富含鞣酸（中医视角多属“酸涩之性”），与高蛋白的螃蟹同食，同样会因 “涩滞凝块” 加重脾胃负担，需错开食用（建议间隔 2 小时以上）。

3. 万一吃了怎么办？中医有“温通化解法”

若不慎同食出现腹胀、胃痛，中医的思路是“温通辛散”，打破寒凝的结块：

生姜水：可先喝一碗温热生姜水，生姜性辛温，能驱散部分寒邪，但辛散力量较弱，仅适用于轻微不适；

木香汁：古法常用木香化解—— 将木香打成粉，加水像研墨般磨成汁服用。木香味辛、苦，性温，归脾胃经，能行气止痛、健脾消食，其 “温通” 之力能直接破开寒凝的结块，帮助脾胃运化排出。

但再好的化解法也不如“防患于未然”，管住嘴才是根本。

吃蟹的“3 个原则”

螃蟹虽美，却藏着脾胃健康的“考题”。记住中医食养逻辑，才能吃得安心：

1.择其鲜：死蟹绝对不碰，冰鲜蟹现吃现做；

2.避其冲：远离柿子、山楂等寒涩水果，不同食高蛋白食物；

3.护其脾：脾胃虚寒者（平时易怕冷、腹泻）少吃蟹，吃时可配姜末、紫苏叶（均性温），中和蟹的寒性。

遵循“食其时、择其鲜、避其害” 的中医智慧，才能在秋风中尽享蟹味，不伤脾胃～

来源 山西省中医院