老话说得好：“立春一日，百草回芽。”古人把这个节气看得比年还重，认为这才是真正的岁首。因为从这一刻起，阳气开始升发，万物就要“咬”开寒冬的硬壳，冒出崭新的生机来。这种“咬”的动作，咱们人也要参与进去，怎么参与？最直接、最接地气的方式，就是“咬春”。

老一辈总念叨：“立春吃3样，春季人平安”，这可不是简单的吃食，这里面藏着老祖宗顺天应时的养生大智慧。今天，咱就来好好盘盘，这立春必吃的3样宝贝到底是啥，为啥吃了就能图个全年平安顺遂。

第一样：春笋

立春前后，南方山林的泥土之下，毛竹的根茎正攒着一股子劲。地气一转暖，那黄褐色的笋尖就悄悄顶破了地面，带着一身鲜嫩水灵的朝气。这春笋，是立春时节最不能错过的一口“地鲜”。

为什么立春必吃它？这里头有大学问。

首先，从中医养生看，春季对应肝脏，讲究“疏肝理气”。冬天我们吃得多、动得少，身体里容易积攒油腻和郁结之气。春笋性味甘寒，富含粗纤维，就像一把温柔的小刷子，能“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，帮你把身体里积了一冬的“垃圾”清一清，疏通道路，让肝气能顺畅地升发。这不正好应了春天“生发”的主题吗？

其次，从现代营养学看，春笋是低脂、低糖、多纤维的“肠道清道夫”，富含B族维生素和多种矿物质。春季天气渐暖，人体新陈代谢加快，这时候吃它，既能补充微量元素，又能预防春季因积食、上火引起的便秘和不适。

最后，还有一层美好的寓意。笋，谐音“顺”，又有“节节高”的形态。立春咬一口鲜笋，讨的是“新春顺遂、步步高升”的彩头。古人认为，吃了这从大地深处第一个钻出来的生机之物，人也就汲取了破土而出的勇气和力量。

所以，今天不妨买上一根鲜笋，无论是简单的油焖，还是拿来炖个腌笃鲜，那一口脆嫩清甜，就是咬住春天最实在的滋味。

第二样：春卷

如果说春笋是尝鲜，那春卷，就是一场隆重的仪式。你看那薄如蝉翼的饼皮，裹上春日里新发的豆芽、韭菜、鲜肉丝，卷成长长的如意形状，放入油锅，“刺啦”一声炸得金黄酥脆。这哪里是在做吃食，分明是在亲手打包一份“春天的福气包裹”。

立春吃春卷，背后是流转千年的文化密码。

春卷的前身，是古代立春之日必吃的“春盘”。晋代《风土记》里就记载：“元旦造五辛盘。”这“五辛盘”里装着大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽五种辛辣蔬菜，意在借其升发之气，驱散五脏中的陈腐之气，迎接新生。到了唐宋，春盘的内容越来越丰富，不仅有时蔬，还有饼、糖等，摆成拼盘。后来，人们为了方便，直接用饼皮将菜卷起来吃，这就演变成了今天的春卷。

从健康角度看，春卷的馅料大有讲究。韭菜，被称为“春季第一菜”，能助肝阳升发；豆芽，是“生生不息”的象征，维生素C含量高；胡萝卜丝，富含胡萝卜素，对眼睛好。用这些食材做馅，正符合春季养肝、护目、补充维生素的需求。

更重要的是，那一“卷”一“炸”的动作，充满了生活的烟火气和期盼。金黄的春卷形似金条，象征着财富；卷的过程，寓意着将所有的吉祥如意、美满幸福都包拢起来，一口咬下，便是“咬住了福气，咬住了财源”。在丙午马年的开端，吃上这么一根金黄酥脆的春卷，是不是觉得一整年的盼头都更足了些？

第三样：春饼

北方很多地方，立春的主角不是春卷，而是春饼。一张热腾腾、软韧筋道的薄饼，搭配上一桌子花花绿绿的“合菜”，通常是炒豆芽、炒韭菜、摊鸡蛋、酱肉丝、黄瓜条、葱丝、甜面酱……吃法也豪迈：取一张饼，将自己爱吃的菜码上去，左一卷，右一折，像襁褓一样包住，然后双手捧着，大口咬下。

吃春饼，吃的是一种“海纳百川”的春意。

这仪式源于“春盘”的另一种演变。明代《酌中志》里写：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。互相请宴，吃春饼和菜。”清代《北平风俗类征》也记载：“立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜……。”可见，吃春饼的风俗自古就有，且内容丰俭由人，但核心都是将各种春季新生的食材汇于一盘，卷入一饼。

从健康搭配上说，春饼是营养非常均衡的一餐。饼皮提供碳水化合物，蔬菜提供维生素和纤维，鸡蛋和肉类提供蛋白质，甜面酱提味。这样一卷，各种营养元素都齐了，符合现代膳食指南的多样化原则。

而从意境上讲，摊开一张圆圆的薄饼，犹如展开一片天地。你把绿的（韭菜、黄瓜）、红的（胡萝卜）、黄的（鸡蛋）、褐的（酱肉）统统放上去，就像把五彩斑斓的春色都收纳了进来。最后一卷，送入口中，大有“一卷知春味，浑然天地香”的满足感。这不仅仅是吃饭，更是一种对丰饶春季的全身心拥抱和体验。

准备好了吗？立春的仪式感，可以很简单

看到这里，你可能觉得准备这三样有点麻烦。别急，立春的仪式感，完全可以简化。如果你时间紧张，我建议你重点操办“春饼”这一项。

下班后，去超市买一袋现成的荷叶饼（或者用饺子皮刷油摞起来擀薄，上锅蒸，就是简易春饼），再买一把豆芽、一把韭菜、两根黄瓜、一块鸡胸肉或里脊肉，外加两个鸡蛋。回家后，豆芽韭菜清炒，鸡胸肉切丝用甜面酱炒个京酱肉丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝，黄瓜切条。十几分钟，一桌五彩的“合菜”就齐活了。

吃着春饼，和家人聊个有趣的冷知识：你以为“立春”就是春天开始了？其实，在气象学上，“立春”只是“天文春季”的起点。我国幅员辽阔，真正的“气候春季”（连续5天平均气温稳定在10℃以上），各地到来的时间相差很大。比如岭南在立春前就已入春，而北方大部分地区，可能还要等上一个多月才能真正迎来春暖花开。

但这恰恰体现了古人订立二十四节气的智慧和高明。它告诉大地和万物：阳气的闸门已经打开，生长的序曲已经奏响，请大家做好准备，依次苏醒。我们“咬春”吃三样，也是在响应这个“号令”，主动调整自己的身体和状态，去迎接、去配合这股蓬勃向上的天地之气。

今天，2026年2月4日，丙午马年的立春。无论你身在何方，是已春风拂面，还是仍积雪未融，都希望你能抽一点点时间，为自己或家人，准备一份属于春天的食物。哪怕只是一盘清炒豆芽，一根超市买的春卷，也是对你我忙碌生活最好的犒赏，和对崭新春天最郑重的欢迎仪式。

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