听说安顺都是“人均美食家”？

贵阳的穿着 安顺的吃喝

如果奔赴一座城的理由是一顿美食

那安顺这座“人均美食家”的城市

让你因为一道菜爱上一座城

安顺美食

“烟火气”是关键词

从清晨到日暮

总有属于美食的袅袅炊烟在升起

让你刚吃下这一碗 又惦记着下一碗

吃早餐 安顺人称之为“过早”

油炸粑稀饭是安顺地道早餐中

最浓墨重彩的一笔

糯米做的糍粑包上咸豆沙，炸成金黄的模样，没有米粒儿的稀饭糊糊撒上“引子”，浇上一勺热油，油炸粑裹上一层稀饭入口，浓郁的米香间是外皮酥脆，内馅绵软的碰撞，口感层次分明，又解馋顶饱，极大地抚慰了空虚的肠胃。

安顺人对牛肉粉有一种特别的情怀

多少次早起是为了能吃上这碗热气腾腾

肉香扑鼻的美味汤粉

精选的米粉，洁白且顺滑，经热水烫熟后被轻盈地捞入碗中，覆盖上一层薄而鲜嫩的牛肉片，几许酸菜香菜作为陪衬，淋上炖煮许久的高汤，一碗鲜香浓郁的牛肉粉就出炉啦。吃粉前先喝一口汤，暖和鲜香的肉汤让毛孔统统舒张开来。如果偏爱重口，那软烂有嚼劲，汤浓味美的红烧牛肉粉，配上一叠开胃腌菜，一碗下肚，幸福感爆棚。

佐料丰富、爽辣可口的凉拌小吃让人口舌生津，少吃一顿都是对胃的不尊重，安顺荞凉粉在贵州乃至全国都是独 特的存在。将其切成小块，或是划拉成丝，撒上红油、姜水、蒜末、葱花、炸花生，淋上点睛之笔的“安顺腐乳”拌匀后，香浓爽辣的味道间带着几许欲罢不能的独特“臭”味儿，让安顺人大呼过瘾，只吃一碗那是断断不能满足的。

凉拌做法的还有凉面、米凉粉、薄卷粉等，虽少了腐乳独特口感的衬托，但是能吃醋的大胆淋上，一碗酸辣可口的夏日解暑“沙拉”也能让人大快朵颐。

即便午餐吃得多么丰盛，到了下午三四点钟，安顺人的胃总能为下午茶留出空间，他们亲切地称之为 “小零嘴 ”。无论是品尝一盒透明而精致，裹满了蔬菜和辣椒酱的小裹卷，还是面对撒满香气四溢的辣椒面、单是闻到就让人垂涎的街边油炸小吃，都少不了一杯地道本地饮品宫鼎茶的相伴。对于外地的美食爱好者而言，“好一杯牛油果”是推荐的打卡之选；而本地人则更偏爱“满杯西柚”或“生榨玉油柑”，这些饮品清爽且解腻，每一口都让人沉醉其中，仿佛灵魂得到了洗涤。

晚饭时间，别人是为“吃什么而头疼”，而安顺人是为“什么都想吃而为难”。 光是开胃下饭的家常菜就能数出一桌： 酸辣爽口的糟辣肉片、香辣软糯的肥肠鸡、回味悠长的旧州鸡辣子、辛辣浓烈的炒寡蛋、下饭神器鱼鳅辣椒、万物皆可配的凉拌折耳根等。更别说鲜美滑嫩的青椒河鱼、营养入味的双堡鸡渎豆腐了。

什么都想吃的时候，安顺人就交给一口万物皆可煮的锅。这便是火遍了半个中国的安顺夺夺粉。“夺”在安顺的方言里就是叉起来的意思。一口砂锅配上秘制汤底，酸汤开胃，辣汤增香。将各种食材倒进去中火慢煮，煮熟后，食材吸饱了黏糊浓稠的汤汁变得非常入味。爱碳水的朋友还会用汤汁泡饭，狂炫两碗都意犹未尽。

晚上10点，安顺一天之中最热闹的时刻到来，此时“烟火气”最甚，最抚凡人心。烧烤，各地都有，并不稀奇，而 屯堡烤小肠，却是独一无二的存在，无论寒冬还是酷暑，在安顺都异常火爆。先用炭火轻微烤至小肠无水分后，将小肠剪成颗粒状，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤，几分钟后，小肠外皮开始变得金黄，内里鼓起晶莹透亮的泡泡，并开始滋滋作响，这时候夹起一颗先浸入装有折耳根的湿蘸水里，再到香浓的干辣椒面里打个滚儿，外焦里嫩、软糯Q弹的烤小肠遍在口中跳跃，再佐以一杯冰爽的果汁，关于美食的幸福，在一刻变得具象化。

美食种类的丰富，安顺向来以开放包容的态度，从不藏着掖着，也许它们并没有在这篇文章里留下印记，却在市井喧嚣之地，等待你去发现，人生在世，“安”“顺”二字。

安顺还有哪些美食？

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制作：西秀区融媒体中心

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