美食家蔡澜最心水的茶店，来自福建！

近日，美食家蔡澜先生辞世。

味蕾非常挑剔的他，曾亲自给香港尧阳茶行打call，甚至带货。

（图源：蔡澜花花世界）

这家茶行他光顾了几十年，里面“非常古雅，非常清香”，也装满了他的温馨回忆。

他对茶行里的“天井岩真枞水仙”情有独钟，赞其甘味持久，“坐车子从港岛到九龙，还久久不散”。

为何一家小小的茶行能入他的“法眼”？

蔡澜的“茶道”

因为尧阳茶行完全契合他所追求的“茶道”：

什么是喝茶的精神？何谓茶道？答案很清楚，舒服就是。

他认为：“茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。”

（图源：蔡澜花花世界）

他推崇茶以泡出真味为根本，追求一个“真”字。真情流露，方有“茶道”。人生亦当如此，简单、率性、专注本心。

他泡水仙也有自己的“茶道”：“先把茶叶碎放在茶壶底部，再把粗一点的茶叶放在上面，相等于隔了一层，倒出来不会有茶渣。”

百年“尧阳”

这家位于上环的百年老茶行，正是源于福建安溪西坪镇尧阳村——铁观音“王说”的发源地。

尧阳，古时隶属崇信里。王姓是尧阳的大姓，也是这里的“茗门望族”。“尧阳”原名“辽洋”，据说王家迁徙于到此才改成“尧阳”这个名字的。王姓最早可上溯到明正德二年（1507年），由先祖王毅庵从芦田外洋迁入，至今已繁衍了20多世。

安溪西坪镇尧阳村王氏日升居（周昂 摄）

500多年来，王家祖祖辈辈皆以种茶制茶为业，尤其是晚清以来，诞生了多个知名老茶号。尧阳茶行便是其中之一。

19世纪30年代，创始人王择臣自安溪来台湾鹿港创办“荣春茶行”，专卖家乡的铁观音。

父子经营有方，茶行的生意做得风生水起。可惜，好景不长。鸦片战争爆发后，王永杜就同店里的老伙计挑着四担白银返乡。回乡落定后，用带回的银子盖了日升居和尧阳茶场。

王家第三代王淑景于1921年在厦门创立了“嶢阳茶行”（后统一为“尧阳”），以铁观音、武夷茶畅销海内外。

日升居门前的楹联（周昂 摄）

1936年，淑景第三子王孝玉在香港文咸街设立分行，专营家族浓香焙火茶。其核心技艺炉火纯青发“三焙三退火”，使茶品“熟而不焦，香而不妖”，形成醇厚顺滑、奶香伴兰香的独特“港味”。

1953年，淑景第四子王孝宗，携手长孙王庆年，自香港辗转到台北，设立分行，专注于打造台湾乌龙茶的清香秀雅风味，销往东南亚各地。

尧阳茶行，传承至今已是第六代。

念念不忘“酱油汤”

立足香港的尧阳茶行，其灵魂在于标志性的“足火”乌龙茶，主打铁观音与武夷水仙。原料均产自福建，核心在于独特的“港式”焙火工艺。

该风格的焙火，其来有自：中国香港及东南亚地区，气候湿热，为保障销往这些地区的茶叶耐储存，必须焙足火，也就是茶友们常说的“重焙火”。

焙足火的茶，汤色呈浓厚的“酱油汤”（图源：蔡澜花花世界）

以铁观音为例，内地的口味几经变化，尧阳茶行却完整保留了古早味及浓厚的“酱油汤”，让老茶客们念念不忘。

香港协和茶行创始人、尧阳茶行贸易伙伴黄锦枝也说：“百年来（尧阳茶行）只守着一个火功，口味定下来后就再也不变了。很多老华侨喝了一辈子，只认尧阳的茶。”

尧阳茶行的水仙，是蔡澜以及他父亲都念念不忘的老味道（图源：蔡澜花花世界）

尧阳对“火功”的执着、对地道茶味的传承，正是蔡澜心中“真”与“恒”的体现。

这也印证了他的信条：“简单，就是茶道，人生也是如此。”

来源： 茶道CN