文┃小夏

编辑┃叙言

必胜客开烤串店了，这事最近在餐饮圈传得挺火。

首店落在上海大宁国际，傍晚五点开门，一直营业到凌晨，我本来想吐槽它不好好做披萨，瞎跨界。

但后来发现，人家这波操作，藏着不少门道。

烤串店藏在披萨店里面

必胜炙烤串的门店，不是独立开的，它是在原有必胜客门店基础上改的，白天，这里还是正常卖披萨、意面的必胜客。

到了下午五点，移动玻璃隔断一拉，就隔出块烤串专区，也就七八张桌子的规模。

选址选得挺巧，大宁国际临街，一公里内有社区、高校、医院，客流又多又杂，刚好匹配夜宵的多元客群。

产品不算复杂，三十多款单品，分了五类，荤串六到九元一串，素串四到六元，主食三款，都是十六元。

酒水价格也亲民，啤酒和软饮八元，鸡尾酒十二元，晚上八点后，十九点九元就能畅饮。

人均消费七十元左右，和市面上主流烧烤品牌差不多，但有个不一样的地方，它所有菜品都能单串点。

很多烧烤店荤串都按半打或五串卖，如此看来，必胜炙烤串的尝鲜成本确实低了不少。

为了讨好年轻人，菜单上还标了“总经理挚爱”这类推荐语。

很显然，这是在主动贴近年轻消费群体，专区的氛围做得很到位，每张桌子配了黄色氛围灯。

座位旁装了模拟火焰的灯带，晚上还有驻场歌手，唱的都是轻柔的民谣或流行歌。

全行业都在搞副牌

必胜客搞副牌，不是一时兴起，从二零二四年开始，它就推出了两种新店型。

一种是高端的Pizzeria，主打手工窑炉披萨，价格在五十九到八十九元，另一种是WOW，走平价路线，人均四十元，对标萨莉亚。

现在又加了烤串和汉堡，深圳的必胜汉堡首店已经在围挡了，据说是要拆掉半家披萨店来改造。

模式大概率和烤串店一样，在原有门店里叠加新业态，整个餐饮行业，都在掀起副牌热潮。

肯德基今年八月在上海开了两家炸鸡兄弟专门店，一家卖韩式炸鸡，一家卖中式炸鸡。

营业时间从上午十一点到次日凌晨两点，全时段覆盖，海底捞的红石榴计划大家都知道。

这个计划专门用来孵化新品牌，一年多时间，烤肉、小火锅、炸鸡、烘焙这些赛道都有了它的身影，黄记煌十月在上海开了焖小馆，主打社区客群。

九毛九也没闲着，新品牌潮那边潮汕烤鲜牛肉首店落地广州，本来想觉得这只是偶然现象。

但看了这些品牌的动作才发现，头部餐企都在开辟第二战场。

副牌爆红的底层逻辑

为什么大家都扎堆搞副牌？核心原因是资源能复用，头部餐企经过多年发展，都有完善的供应链体系。

从源头采购到中央厨房，再到冷链运输，一套流程都很成熟，开副牌时，这些资源都能共享。

比如肯德基的炸鸡兄弟，就复用了原有鸡肉供应链。

成本被大幅降低，风险也小了很多，运营体系和管理能力也能复制，成熟的人员培训机制、后台运营经验，都能帮副牌避开很多初创品牌会踩的坑。

母品牌的知名度更是重要背书，消费者因为信任必胜客，才愿意去尝试必胜炙烤串。

市场教育成本被省了下来，这对新品牌来说，是很大的优势，更聪明的是，很多品牌都用轻量化模式试水。

像必胜客的烤串店和汉堡店，都是改造原有门店，沪上阿姨的沪咖、85度C的甜甜圈专门店，也都是店中店模式。

这种方式试错成本低，就算效果不好，也能及时调整或退出。

热闹背后藏着风险

搞副牌看着热闹，但并非所有品牌都能成功，不少餐企的新品牌，刚出来时关注度很高，没过多久就销声匿迹了。

产品同质化严重，没有核心竞争力，是这些品牌失败的主要原因，有些品牌盲目跟风，看到别人做什么就做什么。

没有结合自身优势，也没有研究消费者需求，如此一来，被市场淘汰是必然的，这种做法并非明智之举。

毫无疑问，餐饮行业已经进入多品牌、集团化运作的阶段，头部餐企通过副牌布局，抢占更多细分赛道。

这是行业发展的必然趋势，但对品牌来说，不能只追求数量，产品和服务的品质，才是立足的根本。

对消费者而言，这倒是件好事，品牌之间的竞争，最终会带来更高性价比的产品和更好的体验，只是希望这些品牌，在扩张的同时，能守住品质底线。

如此看来，必胜客的副牌之路，只是行业的一个缩影，未来，还会有更多品牌加入这场混战。

谁能笑到最后，还要看谁能真正抓住消费者的心。

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