熟食卤味热销，安全吗？

闷热天气让不少市民食欲大减，“买汰烧” 们也不愿待在热火朝天的厨房里。眼下，各类清爽可口的熟食、凉拌菜迎来热销。

昨天上午，记者来到位于朱泾镇万安里的一家熟食店，看到货架上的盐水鸭、卤牛肉、凉拌藕片、腐竹等美食琳琅满目，还有多个品种已售罄。“最近天热，盐水鸭一天要卖十几只，盐水鸡也要卖十几只，凉菜也卖得挺好的。夏天居民图方便，小孩上学、放暑假，生意更好一点。” 熟食店店主丁桂霞介绍。

在上海唐人神肉制品有限公司的工厂店门口，同样呈现出热闹的销售场景。不少市民顶着烈日排起队，只为买到新鲜出炉的特色熟食。色泽红润、香气扑鼻的红肠备受青睐，成为不少市民的必选单品。

市民房先生表示：“因为天气比较热，做饭也不是很方便，所以就买一些现成的熟食，回家打算冷藏切着吃。”

记者了解到，为应对夏季销售高峰，各大熟食商家纷纷提前备货、调整品类。食品加工厂的订单量显著攀升，生产线马力全开。上海唐人神肉制品有限公司总经理高鹏告诉记者，公司目前日产约3吨到5吨。

但高温潮湿天气，食物易腐败变质，食品安全不容忽视。近日，金山市场监管部门开展了熟食店食品安全专项检查。

6月18日上午，执法人员来到某家位于小区周边的连锁熟食店，在出示检查码后，对熟食店经营场所卫生情况、专间温度、从业人员有健康证明、是否履行索证索票和进货查验义务等进行了检查，并就相关注意事项作出提示，帮助店员提升食品安全意识。

“我们的产品是公司统一配送的，公司要求尽量保存不超过12小时，确保食品新鲜的。我们每天上下班都会进行消毒、清洁，晚上会打开紫外线灯消毒。”熟食店店员小杜表示。

随后，执法人员还前往位于市场周边的一家自营熟食店，对原料来源、食品加工及食品添加剂使用是否科学规范、产品是否按规定温度储存等进行重点检查。

金山卫市场监督管理所三级主办陈典华告诉记者：“除此之外，我们还会关注外卖平台上销售的熟食，看它上面是否有食安封签，从而避免在外卖配送过程中受到二次污染，减少消费纠纷。”

据悉，夏季到来前，金山卫市场监督管理所还组织开展了熟食店食品安全专题培训，辖区内23家熟食店全部参加培训，持续推动食品安全责任落实落细。而针对消费者比较关注的熟食储存问题，市场监管部门建议消费者即买即食，购买后尽快食用，减少储存风险；没有食用完毕的熟食卤味，需要密封后冷藏保存。

“存放时间建议不超过24小时，冷藏后的熟食建议彻底加热后再食用。另外大家也要注意生熟分开，处理生熟食品的刀具、砧板等要分开，避免造成交叉污染。”金山卫市场监督管理所副所长王芳表示。