揭秘！正宗四会茶油鸡原来是这样“炼”成的

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四会茶油靓，烹鸡百里香。

在肇庆四会市，流传着一道让人“食过返寻味”的经典名菜——四会茶油鸡。

这道菜不仅是当地宴席上的“压轴主角”，更是千年传承的美食技艺，更于2025年入选肇庆市第八批市级非遗代表性项目名录。

一只鸡、一勺油，看似简单的搭配，却在代代相传的技艺中碰撞出惊艳味蕾的极致体验。五一黄金周将至，让我们走进肇庆四会，揭开这道非遗美食的“炼成”密码，品尝一口大自然的神秘味道。

四会茶油鸡。 南方拍客 何洪锋 供图

食材之魂：自然馈赠的黄金搭档

茶油鸡的“灵魂”源自两种关键食材：野生山茶油和山林放养180天的土鸡。

四会茶油鸡严格选用山林散养180天的走地鸡。 南方拍客 何洪锋 供图

和原汁原味的白切鸡不同，四会茶油鸡采用野生茶籽榨取的植物油研制而成，这款野山茶油堪称“油界爱马仕”，富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，沸点高，用来煎、炸、蒸、煮、焖，都不容易糊，更有生津通络、促进消化的功效，是上乘的植物油。

野生山茶油。 南方拍客 何洪锋 供图

四会种植油茶树的历史可追溯至2000多年前，四会人将茶油运用到烹饪领域并传承至今。用野山茶油烹饪而成的茶油鸡皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味，可谓“香到上头”，

四会茶油鸡对鸡质的选择也很讲究。“天生不摆烂”是它的代名词，严格选用山林散养180天的走地鸡，拒绝肥宅、热爱运动的特质让它们皮脆嫩滑，肉质紧实。

古法+新派：“1+1>2”的风味魔法

如今，与时俱进的茶油鸡共有“隔油”文火油熏的古法做法，以及新派的油炸做法两种。其中，“隔油”油熏的古法做法，需把经全身按摩后的鸡以茶油、盐焗粉和砂糖混合腌制半小时，后放入锅中焗一小时，中间再给鸡来个“华丽转身”，让鸡肉更加入味，这种做法能让茶油味更加浓郁，飘香四溢，是食客们的不二之选。

与时俱进的新派油炸做法则把腌制后的鸡经茶籽油120度炮制12分钟，让鸡在茶油的反复翻滚中金黄出炉，口感香脆，深受小朋友喜爱。

茶油的独特香味与鸡肉的鲜味结合，形成“1+1>2”的风味魔法。出锅的茶油鸡通体金黄，皮脆肉滑，连骨头都渗透着茶油清香，撕开鸡腿的瞬间香味四溢，汁水狂飙，回味悠长。

四会茶油鸡。 南方拍客 何洪锋 供图

从餐桌到非遗的升华

一只茶油鸡，半部四会史。从山林到灶台，从家常菜到非遗瑰宝，这道美食用匠心与时间诠释了“大道至简”的烹饪哲学。正如食客所言：“未食茶油鸡，枉作四会行。”它不仅是味蕾的盛宴，更是传承千年的美食文化赞歌。

茶油鸡不仅是美食，更是四会人生活智慧的结晶。它承载着当地人对山野自然的敬畏，也见证了油茶种植与饮食文化的千年交融。

如今，四会茶油鸡门店遍布城乡，老字号如“云水谣”“邦记”“茶香园”“江陆茶油鸡”等，已成为游客必打卡的“舌尖地标”。

近年来，肇庆市四会市政府亦通过举办“茶油鸡美食嘉年华”等活动广泛推广这一技艺，让四会茶油鸡成为肇庆文旅融合、美食传承的鲜活名片。

五一黄金周将至，2025年四会“五一”茶油鸡美食嘉年华也将在5月1日重磅来袭。

这个五一，带上三五好友，一起到肇庆四会，品尝正宗的茶油鸡！

文案：刘舜欣

拍摄：何洪锋

剪辑：施亮

联合出品：南方报业传媒集团肇庆分社 四会市融媒体中心

【作者】 施亮；刘舜欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端