鸡蛋上最脏的东西，可能被你吃进去了！

鸡蛋

作为家中的必备食材

价廉物美又营养丰富

在购买鸡蛋时

我们都会避开带鸡屎的

挑选表面干净的鸡蛋

可是

没有鸡屎的鸡蛋

就真的干净吗？

未必哦！

一、鸡蛋上看不见的致病菌

虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会携带一些我们肉眼看不到的致病菌。

有调查显示：蛋壳表面的总细菌数量约达 150 万个。其实细菌存在于环境中，我们人体每平方厘米也可能有一万至一百万个菌落，形成单位不等的细菌数量。

图源：视觉中国

需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。

表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物，一般在 25℃ 下贮存 3 天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。

二、需要警惕沙门氏菌

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

而且沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。

在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例非常高，一定要提高警惕。

三、安全吃蛋的建议

1.鸡蛋要做全熟

把食物完全做熟，就是一种很有效的杀菌方法了。吃全熟的鸡蛋，就不用担心沙门氏菌了。

图源：视觉中国

2.正确购买和保存鸡蛋

在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。

买回家之后可放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。

一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。

并且需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。

3.保存时间不要太久

一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。

4.尽量不吃溏心蛋

溏心蛋的蛋黄中心温度可能没有达到 60℃ 以上，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋的食用安全性较高。

如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。

图源：视觉中国

5.不要用开水冲鸡蛋

从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒的风险。

6.不建议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

总之

鸡蛋虽美味

但一定要注意食用的安全性

万不可掉以轻心

来 源：科普中国

编 辑：谭喜月（见习）

值班审核：黄 越 王冬梅

监 制：何 力 涂山懋

总监制：余 淼

主 办：永川区委宣传部 永川区政府新闻办