中国各省的吃辣能力究竟谁更强，一直存在争议，很多人认为湖南人最能吃辣，也有说吃辣冠军非四川和重庆莫属，小编最近去了一个省份旅游，在这里品尝了一道过去从未吃过的菜，也是当地的特色菜，这就是辣椒炒辣椒，顾名思义，这道菜里只有辣椒，但可不仅是一种辣椒，主材有青辣椒、糟辣椒、小米辣，再加上作为调料的辣椒粉，真是把辣做到极致了，这个地方就是江西。

江西吃辣的历史很悠久

江西是中国最早吃辣的地区之一，辣椒是在16世纪末经海路传入中国的，江西因地处长江中下游，水运发达，辣椒通过闽粤移民较早传入，因为赣南、萍乡等山区寒冷潮湿，自然环境催生了吃辣的需求，辣椒成为平民御寒、下饭的必需品，在清代已经迅速普及，在清代的江西地方志中已有辣椒大量种植和食用的，辣椒在江西的普及比川湘地区还要早，据说辣椒之名，就是明代江西人种植辣椒时取的。

江西的辣椒品种十分丰富

江西有被称为“全球最贵辣椒”的余干枫树椒、萍乡朝天椒、高安辣椒、吉安辣椒、永丰黄椒、赣州小米辣、宁都辣椒、景德镇乐平灯笼椒等品种，江西省的辣椒种植面积已达120万亩，是当之无愧的辣椒大省。

江西人吃辣很低调

江西的“辣文化”很低调，和云贵川湘几个吃辣大省的自豪高调不同，江西人吃辣不张扬，这里的辣椒多为家常使用，少有像贵州老干妈、四川郫县豆瓣一类的全国推广，也缺乏人员四川麻辣豆腐和重庆火锅的“辣味IP”文化输出，所以赣菜直到今天也没有形成全国性的影响力，导致江西的辣椒品种“藏在深闺”之中。

江西，一个辣椒无处不在的地方

江西是一个辣椒无处不在的地方，辣在江西本地饮食中的存在感极强，日常家庭烹饪几乎“无菜不辣”，早餐是瓦罐汤配辣椒饼、辣味炒粉，小吃是辣椒粑、辣藕片、辣卤鸭头，连清炒青菜也要加辣椒提味。不仅菜品的辣味无孔不入，连吃水果也要撒辣椒，零食也有用辣椒做的，酸酸辣辣的吃得让人口水直流，看着就很过瘾，江西人真是把辣椒发挥到地老天荒了。

江西的辣，到底是一种什么“辣”？

中国吃辣的地方多而且各有特色，如川渝的麻辣，贵州的酸辣，湖南的香辣，那江西的辣是一种什么样的“辣”呢，这就是鲜辣，是一种极具辨识度的辣味风格，江西人偏爱本地新鲜的辣椒，如余干椒、小米辣，这些辣椒皮薄肉嫩、辣味纯粹，烹饪时不去籽、不油炸，保留了原始辣度的冲击力，入口瞬间辣味炸开，不依赖花椒、香料缓冲，是一种“赤裸裸的辣”，辣味直冲天灵盖，让吃的人有一种“从里辣到外”、“辣得通透、鲜得跳脱”的独特体验。

江西人这么能吃辣，难道江西就没有不辣的菜吗？

川菜以辣出名，但川菜中有很多并不辣的菜，但在江西，你想找一道完全不辣的菜却很难，这里不仅炒青菜要放辣椒，甚至连西红柿炒个鸡蛋都要放辣椒。进馆子你要说吃不辣的，老板会说没有这道菜，做不了；老板问你要不要放辣，你更不能说随便，到时会辣到你怀疑人生；即使你特意强调不放辣，但端上来的菜一样能吃到辣味，因为这里的锅已经被辣彻底侵蚀了，炒出的菜不辣也难。

江西哪里的人最会吃辣？

江西有十一个地市，如果要在省内评选一下谁最会吃辣，谁最能吃辣，那么有一个地方是公认的辣中之辣，这就是萍乡。当地都知道一个说法，叫“中国吃辣看江西，江西吃辣看萍乡”，什么云、贵、川、湘统统都是浮云，因为萍乡位于湖南和江西交界处，两个吃辣大省的辣味基因叠加，吃辣自然生猛，

萍乡无辣不欢，早餐就开始辣，萍乡炒粉、米面必加辣椒，当地人把辣椒当零食，直接吃辣椒粑，生蘸辣椒酱下饭，在传统萍乡菜中，90%菜品默认放辣，不辣需特别说明。莲花血鸭是萍乡最有代表性的美食，将鸭肉剁碎与辣椒、米酒同炒，辣味渗入骨髓，一口血鸭下去，感觉头发都竖起来了。萍乡人以能吃辣为荣，民间常有吃辣比赛，餐馆也以“辣哭外地人”为卖点。

在江西，与萍乡一起位列江西吃辣第一梯队的，还有新余和宜春，这两个地方同样靠近湖南，两地不仅爱吃新鲜辣椒，还擅长将辣椒晒干、磨粉，制成辣椒酱或烟熏辣制品，干辣与鲜辣并用。新余人最爱的菜叫做新余麻辣鸭，鸭肉与辣椒、花椒同煮，辣中带麻，后劲十足。

宜春则有一道辣椒炒肉，选用本地辣椒，肉质鲜嫩，辣味直接。

江西哪里的人最不能吃辣？

根据地形看，靠近湖南的能吃辣，那么与广东、福建接壤的区域饮食受清淡口味影响，一定吃辣的就要差很多，如赣州，还有九江、南昌、上饶，这些都属于“不太辣”的地区，南昌在许多江西人眼中，也是不能吃辣的，还有婺源，属徽州文化圈，传统菜偏油咸鲜，辣味较少；九江毗邻湖北、江湖水产丰富，烹饪以清蒸、白灼为主，辣味较轻，所以江西的“吃辣地图”大致呈现 “西辣东淡、南猛北柔” 的格局。

江西人为何这么能吃辣？

江西人能吃辣，同当地的气候和地理特征有直接关系，江西和湖南一样，四周高山，中间多河流、湖泊，天气热、湿度大，身体内的湿热不易排除，只有吃辣后身体就爽了，所以吃辣特厉害；还有一种说法是生活水平决定好辣的多少，做体力活的人基本上都好点辣，云贵川，湖南、江西皆是打工大省，吃辣的自然也多了，好像真有几份道理。

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