秋冬进补，很多人首选牛肉、羊肉，却忽略了一种更温和、更适合养心的肉类——鹅肉。

它不像牛羊肉那样燥热，却富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，被誉为“肉类中的橄榄油”，对保护心血管、调节血脂、增强心肌都有独特帮助。

中医认为，鹅肉味甘性平，归脾、肺经，能益气补虚、和胃生津，尤其适合体质虚弱、心脑血管功能减退的人群。

现代营养学也证实，鹅肉的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，有助于降低坏胆固醇、保持血管弹性，从而减轻心脏负担。

今天分享三道以鹅为主角的家常做法，做法简单、风味浓郁，每周吃两次，让血管更干净，心跳更稳。

一、铁锅炖大鹅

铁锅能持久保温，使鹅肉充分炖烂，释放营养。
搭配土豆、胡萝卜，荤素均衡，一碗下肚浑身暖透。

步骤：

1、鹅半只斩块，冷水入锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净。

2、铁锅烧热，加少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒香。

3、倒入鹅块，中火煸炒至表面微黄，烹入料酒、生抽、老抽上色。

4、加入足量开水没过鹅块，大火烧开转小火炖40分钟。

5、土豆、胡萝卜切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟至软烂。

6、最后加盐调味，撒上葱花即可。

关键：焯水时用冷水下锅，能更好逼出血水；炖煮中途尽量不揭盖，保持原香。

二、五味鹅

“五味”指酸、甜、咸、香、醇，用梅子、冰糖、酱油等调和，
既去腥增鲜，又帮助消化，酸甜开胃不腻口。

步骤（3–4人份）：

1、鹅半只洗净，用牙签在皮上扎小孔（更易入味）。

2、锅中放少许油，将鹅皮朝下煎至金黄，取出备用。

3、原锅留底油，爆香姜片、蒜瓣，加入冰糖炒化。

4、放入鹅肉，淋入米酒、生抽、老抽、梅子酱（或酸梅3颗），翻炒均匀。

5、加水没过鹅身一半，烧开后转小火焖煮30分钟，中途翻面。

6、大火收汁，取出晾凉后斩件，淋上锅中余汁。

提示：梅子酱自带果酸，能软化肉质；收汁时不停舀汁浇在鹅肉表面，色泽更亮。

三、子姜酸梅鹅

子姜辛散而不燥，酸梅生津开胃，二者结合既能祛鹅的腥气，又能促进血液循环，适合秋冬手脚易凉、气血运行不畅的人。

步骤（3人份）：

1、鹅半只，加入少许老抽，里外涂抹均匀。

2、热锅冷油放入鹅肉，煎至两面金黄捞出。

3、锅中水开放入子姜片焯水5分钟，捞出沥干水份。

4、热锅冷油倒入子姜炒干水份，倒入白醋1碗、甜醋1碗、生抽半碗、开水3碗，加入片糖2块、老陈皮1块，大火煮开后转小火煮1小时。

5、子姜装起放碟底，鹅肉斩件铺在子姜上面，再淋上酱汁，子姜酸梅鹅就做好了。

这个子姜酸梅鹅色香味俱全，口感丰富回味无穷，姐妹们快来试一试

为什么鹅肉对心脏这么好？

• 不饱和脂肪酸占主导，有助于清理血管壁沉积，维持血液畅通。
• 富含硒、锌等微量元素，能抗氧化、减少心肌细胞受损。
• 蛋白质优质易吸收，提供能量而不增加内脏负担。

这三道菜轮流上桌，每周吃2次，不仅味蕾享受，更能护心养血管，让你在寒冷季节里气血充沛，手脚暖和。

小贴士：

1、鹅皮含少量脂肪，炖煮时可撇去表面浮油，汤清不腻。

2、搭配冬瓜、萝卜等凉性蔬菜，能平衡鹅肉的温性。

3、感冒发热、湿热体质者暂不宜多食。

最好的养生，是吃对食物。把这份“护心肉”端上餐桌，血管干净、心跳稳，健康自然来。

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