每年一到除夕，很多人都在纠结一件事：
年夜饭到底要不要做得“很复杂”？

我这几年反而越做越简单。原因很现实——
做饭的人累到不想吃，吃饭的人也吃不下。

所以这套【2026年夜饭菜单】，我只坚持三点：
✔ 好吃
✔ 好做
✔ 不翻车

一共 8 道菜，蒸、炒、焖、凉拌全有，荤素搭配，新手也能稳稳出锅。

豆腐肉沫蒸蛋｜蒸蒸日上（零失败担当）

适合人群： 新手 / 家里有老人小孩
博主建议： 肉沫少一点，蒸蛋更嫩

做法步骤：
1️⃣ 猪肉沫加入葱姜末、生抽、蚝油、少许淀粉和清水，顺一个方向搅拌至黏稠
2️⃣ 玉子豆腐切片，沿盘子摆成一圈
3️⃣ 中间放入肉馅，用勺子压个小窝
4️⃣ 打入一枚鸡蛋
5️⃣ 水开后上锅，大火蒸 10 分钟
6️⃣ 出锅淋蒸鱼豉油和香油，撒葱花、小米辣即可

荷塘小炒｜荷塘月色（解腻担当）

适合位置： 年夜饭中段
博主提醒： 焯水顺序很重要

做法步骤：
1️⃣ 山药切片，木耳泡发
2️⃣ 水开加盐和几滴油，先焯山药和木耳，捞出过凉
3️⃣ 再将荷兰豆、胡萝卜片快速焯水 30 秒
4️⃣ 热锅少油，大火倒入所有蔬菜翻炒 1 分钟
5️⃣ 加盐、鸡粉和少量水淀粉
6️⃣ 翻匀即可出锅，保持脆嫩口感

蒜蓉粉丝虾｜红红火火（年夜饭颜值王）

博主经验： 蒜一定要“先激香”

做法步骤：
1️⃣ 粉丝泡软，盘中绕圈铺底
2️⃣ 大虾开背去虾线，摆在粉丝上
3️⃣ 蒜末 + 小米辣捣碎
4️⃣ 热油泼在蒜蓉上，加入生抽、蚝油、盐、少量糖拌匀
5️⃣ 将蒜蓉均匀铺在虾上
6️⃣ 水开上锅蒸 8 分钟
7️⃣ 出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花再泼一次热油

香菇油菜｜花开富贵（最容易被夸的一道）

博主观点： 绿叶菜决定一桌饭的“舒服度”

做法步骤：
1️⃣ 香菇去蒂，切花刀，煮熟备用
2️⃣ 油菜水开加盐和油焯水，捞出摆盘
3️⃣ 热油爆香葱花、蒜末、小米辣
4️⃣ 下香菇翻炒，加生抽、少量清水
5️⃣ 将香菇连酱汁一起浇在油菜上即可

油焖大虾｜招财进宝（年夜饭硬菜）

关键点： 少糖、少酱，吃虾味

做法步骤：

1️⃣ 大虾剪须、开背去虾线
2️⃣ 热锅多油，下虾煎至出虾油
3️⃣ 加葱姜蒜炒香
4️⃣ 倒入番茄酱、生抽、少量老抽、白糖和清水
5️⃣ 中火焖至收汁
6️⃣ 撒葱花出锅，虾壳都香

紫薯山药糕｜紫气东来（年夜饭甜口）

博主建议： 提前一天做，更从容

做法步骤：
1️⃣ 山药、紫薯、芋头分别蒸熟
2️⃣ 山药压泥，加熟糯米粉揉成团
3️⃣ 芋头泥加炼乳调成馅
4️⃣ 紫薯压成小球
5️⃣ 用山药泥包入紫薯球，压模定型
6️⃣ 吃前淋桂花蜜即可

宫保鸡丁｜大吉大利（最稳肉菜）

博主提醒： 年夜饭别做太辣

做法步骤：
1️⃣ 鸡胸肉切丁，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌 15 分钟
2️⃣ 花生米炸熟备用
3️⃣ 热油炒香葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱
4️⃣ 下鸡丁翻炒至变色
5️⃣ 加配菜和花生米
6️⃣ 倒入生抽、香醋、白糖调好的料汁
7️⃣ 翻炒至浓稠出锅

凉拌紫甘蓝｜紫气盈门（收尾担当）

博主经验： 这道菜决定“最后一口舒不舒服”

做法步骤：
1️⃣ 紫甘蓝切丝，加盐和糖腌 10 分钟
2️⃣ 挤干水分
3️⃣ 蒜末、小米辣、白芝麻泼热油
4️⃣ 加生抽、香醋、蚝油、少量糖调汁
5️⃣ 紫甘蓝加入黄瓜丝、胡萝卜丝
6️⃣ 淋酱汁拌匀即可

写在最后

年夜饭不是比赛，
稳、舒服、坐得下来吃饭，比什么都重要。

如果你今年只想做一桌
不累
不翻车
还能被夸“会安排”

这套 8 道年夜饭菜单，可以直接抄。