今年端午，这些美食该怎么吃才最有仪式感？

五月的风里已经飘起粽叶香了。2025年的端午节来得早，5月31日就是农历五月初五，三天假期正好撞上六一儿童节，家里的小朋友能撒着欢儿玩，大人们也能踏踏实实围桌吃饭。但最让人惦记的，还是那些藏在记忆里的端午美食——甜的咸的粽子、流油的咸鸭蛋、带着青草香的绿豆糕，还有那碗寓意“条条顺”的面条……可今年端午该怎么把这些传统美味吃得更有仪式感？是按老规矩复刻妈妈的手艺，还是加点新意让餐桌更热闹？

甜咸之争的粽子，藏着最浓的烟火气

要说端午美食的“C位”，非粽子莫属。北方人爱甜粽，蜜枣在糯米里焖得透亮，咬开时枣香混着米香直往鼻腔里钻；南方人偏咸粽，咸蛋黄被肥肉浸得流油，裹着糯叽叽的糯米，每一口都像在嚼“油润的小太阳”。广西忻城的肉粽更绝，选肥瘦相间的五花肉，用生抽老抽腌得透透的，包进粽叶里蒸熟，掀开叶儿的瞬间，油香“滋啦”一声冒出来，软乎得能抿着吃。

记得小时候看奶奶包粽子，她总说“粽子角要尖，福运才不偏”。那时候不懂，现在才明白，每一片粽叶裹的不只是米和馅，是对屈原的怀念，是“投米护躯”的传说，更是一家人围坐包粽时，指尖沾着糯米、嘴上唠着家常的温暖。今年端午，我打算把甜咸两种粽子都包点——给爱吃甜的爷爷留两串蜜枣粽，给馋肉的小侄子煮俩咸蛋黄肉粽，就着熬得稠稠的红豆粥，这才是记忆里端午该有的味道。

五黄上桌，是老辈人传下的平安经

“五月五，五黄熟”。老话说端午吃“五黄”能驱邪避毒，这五黄是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。现在雄黄酒少喝了，但前四样可不能少。端午前后的黄鳝最肥，民间叫“赛人参”，杀好的鳝鱼切段，用葱姜爆香，加酱油糖焖得酥软，夹一筷子，滑溜溜的能鲜掉眉毛。黄瓜正是脆嫩的时候，拍碎了撒把盐，浇点醋和香油，酸脆得能下三碗饭。咸蛋黄必须选高邮的，红亮的油“吱”地渗出来，拌在糯米里，连米都跟着金贵了。

我妈每年端午必做五黄宴。去年她蹲在厨房剥毛豆，我凑过去看，她说：“你姥姥当年就是这么教我的，说五黄齐了，夏天的湿气就不敢往身上钻。”那会儿我还笑她迷信，今年却主动去菜市场挑黄鳝——看着妈妈把黄鳝段倒进热油里，听着“滋啦”的响声，突然懂了：五黄不是什么玄学，是老一辈人用应季食材，给我们攒的“平安符”。

绿豆糕配面，小食里藏着大讲究

除了主菜，端午的小食也有门道。安徽的绿豆糕得用冷水泡绿豆，搓掉皮再蒸，磨成泥后加芝麻和麻油，烤得外酥里软，甜而不腻。老辈人说“夏吃豆，赛过肉”，绿豆清热解暑，做成糕点正好给吃粽子腻着的胃解解乏。更妙的是“糕粽”谐音“高中”，家里有考生的，摆一盘绿豆糕配粽子，图个好彩头。

还有那碗面条，南方北方都爱吃。早上煮一锅清水面，卧个溏心蛋，撒把葱花，面汤里飘着油花。面条长长的，寓意“条条顺”，吃进肚子里，好像连未来的路都跟着顺当了。我爸每年端午必吃面条，他说小时候家里穷，只有端午能吃顿白面，现在条件好了，这碗面却成了习惯——“看着面条在锅里翻腾，就想起你奶奶揉面时沾在脸上的面粉，想起咱们家日子一天比一天好。”

地方味儿，是刻在基因里的端午记忆

除了这些“通用款”，各地还有藏着“地域密码”的端午美食。广东的龙船饭最热闹，赛完龙舟后，用大锅炒上满满一锅什锦饭，虾米、腊肉、玉米粒混在一起，香得人直咽口水。福建的煎堆圆滚滚的，炸得外皮酥脆，咬开是糯叽叽的内馅，老人们说“吃了煎堆，一年都圆圆满满”。陕西的油糕更实在，黄米磨成浆，包上糖馅，炸得金黄，蘸点蜂蜜，甜得能眯起眼。还有广西的红糟酸，用红糟和子姜发酵，酸得开胃，吃多了粽子来上一口，胃里立刻舒服了。

我老家在河南，小时候端午必吃大蒜蛋。妈妈把大蒜和鸡蛋一起煮，水里撒把艾叶，煮好的鸡蛋带着淡淡药香，剥壳时能看到蛋清上的纹路，像小太阳的光晕。她总说：“吃了大蒜蛋，五毒不敢犯。”那时候不懂五毒是啥，只觉得剥鸡蛋时的期待最甜——是盼着蛋里藏着个大蛋黄，是盼着吃完这碗蛋，夏天的蚊子就不咬我，是盼着妈妈那句“吃了就平安”能跟着我一整年。

今年端午，你最想复刻哪道老味道？

现在的端午，粽子能网购，五黄能点外卖，可总觉得少了点“烟火气”。去年端午我偷懒没包粽子，结果爷爷念叨了半个月：“还是你妈包的蜜枣粽甜，买的总觉得缺了点啥。”今年我打算提前三天泡糯米，买新鲜的芦苇叶，跟着视频学包三角粽——哪怕包得歪歪扭扭，煮的时候漏了米，那股子“手作”的热乎气儿，才是端午该有的样子。

你呢？今年端午最想做哪道美食？是奶奶传下的咸蛋黄肉粽？还是妈妈煮了半辈子的大蒜蛋？或者想试试广东的龙船饭、陕西的油糕？不妨在评论区说说，咱们一起聊聊记忆里的端午味道——毕竟，有些味道，只有自己动手做了，才能尝出藏在米里、馅里、汤里的，那些说不出口的牵挂和爱。