一碗汤底醇厚、配料豪横的螺蛳粉，迷倒大江南北众多食客！

“拨开酥脆的腐竹片，下层码放着厚厚的一层切的很精细的木耳丝和酸笋丝，衬托它们的则是颗粒饱满的花生。红红的粉汤衬着雪白的米粉……”这是《舌尖上的中国》里用来描述螺蛳粉的文字，光是听到这样的文字描述，就足以让人对螺蛳粉的味道陷入回忆之中。

柳州螺蛳粉，“不臭”才是本地的特色，柳州本地螺蛳粉以鲜香为主导，酸笋经自然发酵仅带微酸，汤底则是用螺蛳与猪骨熬制8小时以上而成，醇厚不腻。一碗如此浓香的柳州螺蛳粉再加上其色彩丰富，配料多样的融合，真是让人垂涎三尺了！

“酸笋”，一定算得上螺蛳粉的风味核心，它提供酸爽基底和与众不同的气味，而这气味则是酸笋在发酵过程中产生的鲜味物质（如氨基酸）中和汤底油腻感，借以来提升整体的鲜度。‌‌

酸笋的制作一般取本地大头甜笋的精华部位，然后用山泉水手工腌渍出独特的清新之味。好的酸笋咬下去脆嫩爽口，在酸中还带着些笋子自身的鲜甜。

每次走进一家卖螺蛳粉的粉店的时候，鼻子总是先会闻到一股弥漫在空气里的独特的香味儿，而这股香味儿则是来自于粉店中锅里的汤底。

柳州螺蛳粉的汤底是以螺蛳、猪骨、牛骨、鸡架为基底，搭配酸笋、辣椒及十余种香料慢熬才得以形成的醇厚滋味，核心特点是鲜、辣、酸、香四味融合，其制作工艺需经熬汤、炒螺蛳、调汤三阶段，关键技术在于去腥提鲜和辣度控制。‌也许汤中不一定找得见螺肉，但已经将螺丝肉的一身精华尽数释放在汤底的咸鲜之中了。

除了巨大的汤锅特别吸引人的嗅觉之外，粉店的台面上那一个个盆里盛着的各式各样配菜那就更是吸引人的眼球了。紫苏切成碎末、油葱炸得焦香，各种豆腐类的食材吸满汤汁；各式卤菜就更不用多说，皮香肉糯的鸭脚，猪脚表面炸出虎皮、内里则是柔软的胶质；还有更多能认识的或不认识的品类，鸭肠，鸭胗等等。所有的这些食材都都为一碗螺蛳粉增光添彩了不少。

鸭脚是嗦粉界的黄金搭档，还特别吸汤汁的炸蛋，胶原蛋白爆棚的虎皮猪脚，可以用来提鲜的腊肠……真的是太多太多了，有了这些食材的加入，一碗螺蛳粉真的是怎么吃都香！

在螺蛳粉里加入“ong菜梗”（空心菜梗），既在色彩上十分搭，吃起来也十分清爽解腻！

螺蛳粉除了汤粉之外，干捞吃着也是爽快。

解辣神器：木薯糖水绵密清甜、冰渣豆花入口即化，搭配螺蛳粉一起食用，真的是太过瘾了！

柳州螺蛳粉“酸、辣、鲜、爽、烫”五感交融在一起，汤底醇厚、配料豪横。如果来柳州，那一定要找一家藏于巷间的粉店，嗦一碗鲜活而热烈的螺蛳粉，那一定十分的惬意吧！

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