为什么说预制菜是下一个风口？美国日本早就验证过，中国才刚起步

我有个同学是做预制菜的，前段时间西贝因为预制菜问题差点被搞垮了，所以我这位同学也产生了退出预制菜行业的念头。

但我认为预制菜行业不仅有搞头，而且潜力非常大，是当前各行业中少有的一片蓝海市场。

这个行业之所以有搞头，恰恰是因为自它被明确为一个行业后，便遭到各方抵制。有人说它抢了卖菜大妈的生意，有人说它不好吃、没有营养。

正因如此，很多创业者不敢进入，这也使得它至今未被竞争成一片红海。可问题是，很多人包括消费者都在抵制，这样的行业还有搞头吗？这是绝大部分人的直觉判断。

但我认为，预制菜是社会分工继续细化的表现。经济学主要创始人亚当·斯密发现，人类从原始社会发展至今，生产力之所以能提高上百倍，正是因为社会化分工。

分工越细，生产力越强，你或许认为，分工虽能提高生产力，但先进工具和生产设备才是主因。但再往前推一步会发现，没有分工，就不可能有那些工具和设备。

假如每个人为了吃饱穿暖，小麦、玉米、高粱、棉花、蚕桑、烟叶、蔬菜等都得种一点，就不可能有人去发明收割机。

因为每年用于收割小麦的时间太少，造一台大型收割机极不划算。因此，只有分工才能催生专业化设备。

社会分工不断细化是人类不可逆的发展方向。因此，预制菜自出现之日起便不可能倒退，只会沿着这一路径继续发展。

在美国、日本等发达国家，预制菜已普及几十年，渗透率超60%。

而中国烹饪协会数据显示，我国预制菜渗透率仅10%-15%，预计到2030年有望增至15%-20%，因此我国预制菜至少还有40%的市场拓展空间。

很多人认为，食堂、餐饮企业因预制菜闹出问题，这预制菜还能做吗？问题不在预制菜本身，而在行业监管。

三鹿奶粉查出三聚氰胺事件，并非奶粉品类有问题，而是监管不到位。

不可否认，预制菜的口感和营养确实不如现做的好，但它是必要的市场补充。它能让人们在快捷、价格、营养和口感之间有更多选择。

方便面当然不如现煮的重庆小面好吃，但便宜、便捷的特性满足了不同人群、不同场合的需求。预制菜或许会牺牲部分口感和营养，但这不代表它没有商业价值。

以珠海斗门为例，这里是我国海鲈鱼主产区。若没有预制菜产业，内地人吃上海鲈鱼的成本至少比现在高一倍。

当地海鲈鱼产业链完善，大部分海鲈鱼被处理成鱼片，配好各做法的配料包，通过冷链运往内地，消费者买回家只需烧开水煮熟即可食用，既便捷又便宜。

为何便宜？因这些企业天天杀鱼，设备自动化程度高，去鱼鳞、剔鱼刺、切片、打包等环节几乎全自动化。你在家处理一条鱼需要20多分钟，企业几十秒就能完成。

此外，你在家或市场杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼刺等只能当厨余垃圾扔掉；而在这里，这些“垃圾”会被制成化妆品原料、保健品原料或宠物饲料，就连鱼刺都有利用价值，这正是分工和规模化带来的好处。

因此，作为消费者，你可以排斥预制菜，但预制菜一定有其生存空间和商业价值。分析其商业机会时，千万不能被表面现象蒙蔽。

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