今天早晨，是被鸡蛋灌饼和炸糕叫醒的——

在顺义，唤醒味蕾的

不一定是清晨闹钟

可能是区市场中心西辛南市场内

鸡蛋灌饼出炉时

焦香的诱惑

也可能是供销益家市集里

炸糕下锅时

“滋啦”的脆响

一张先烙后烤

制作近20年的老味灌饼

一个现炸现卖

发酵足达48小时的脆皮炸糕

它们，究竟有何魅力？

Part 01

烤炉鸡蛋灌饼

近20年坚守，一饼承香

市民在烤炉鸡蛋灌饼店选购。

5时，天还未亮，西辛南市场内的烤炉鸡蛋灌饼店已经点亮了灶火。这家自2006年就开始经营的小店，用近20年的时光沉淀出了一套独门手艺：先烙后烤的灌饼，外皮酥脆如薄纸，内里鸡蛋嫩滑。

师傅正在制作鸡蛋灌饼。

记者到访时，烤炉鸡蛋灌饼店的师傅正忙着在案板上反复揉搓面团，揉得韧劲十足后，揪起一块，擀成薄饼。薄饼往烧热的鏊子上一贴，“滋啦”一声就冒起轻烟，没一会儿就鼓起一个个小泡。师傅用筷子轻轻一挑，饼皮便裂出细缝，“哗啦”一声，将金黄的蛋液顺着裂口灌进去，手腕再一翻，饼皮在鏊子上烙出深浅交错的焦香纹路，空气里弥漫着面香混着蛋香的温暖气息。

加入“内馅”的鸡蛋灌饼出炉。

随后师傅将烙得半熟的饼送入旁边的烤炉，“烤炉能把饼芯的水分锁住”，师傅边等边说：“先烙定型、再烤增脆，饼皮才会外脆里软，咬着有层次感。”5分钟后取出时，饼皮边缘已泛着琥珀色的脆边，他拿起刷子蘸上特制酱汁，手腕一转就刷得均匀，再抓一把葱花撒上去，动作利落得不带半点停顿，不到一分钟，一个热气腾腾的鸡蛋灌饼就递到了上班族手里。咬一口，脆皮下的蛋层软嫩，酱香裹着葱香，早起赶路的疲惫都被这口热乎气冲散了。

外卖骑手到店内取餐。

门店前，老顾客与穿梭的外卖小哥构成一道流动的风景。线上订单的提示音从早响到晚，见证着这份跨越近20年的日常温暖。

营业时间：

5:00—21:00

Part 02

大松脆皮炸糕

48小时发酵，一炸倾心

市民在大松脆皮炸糕选购。

7时，供销益家市集胡各庄店的大松脆皮炸糕门前已聚起三三两两的顾客，他们的目标明确，玻璃橱窗后那座金灿灿的“炸糕山”。店内工作人员正从翻滚的油锅里捞出一批新货，焦黄的外皮冒着细密的气泡，散发出诱人的米香。

手工活面。

现包炸糕。

边炸边定型。

炸糕炸至金黄。

“我们的面是灵魂，得发酵48小时，自然的江米香就出来了。”店主道出美味的秘诀。长时间的发酵，赋予炸糕独特的空气感和自然香气。内馅则同样不简单，自制的红豆沙用铁锅慢火熬煮四五个小时，细腻绵密，甜而不腻。每个三两三至三两四的炸糕，入锅炸至通体金黄，边炸边需手动定型，外皮酥脆掉渣，内里软糯香甜。

刚出炉的炸糕金黄酥脆。

在记者观察的短短10分钟内，一盘刚出锅的30个炸糕便售罄。每位顾客都像是“批量采购”，一买就是五六个，更有从通州、海淀、石景山等地远道而来的顾客。“我隔一段时间就得来顺义买点儿炸糕，我们全家都爱吃，有时候还得帮邻居捎上几个。”一位从密云专程赶来的老顾客刘琦说。

这家去年5月开业的新店，如今平常日销量约800个炸糕，周末更是飙升至约1200个，成为名副其实的“人气店铺”。

营业时间：

7:00—12:00 14:00—18:30

舌尖上的惊喜

往往藏匿于街巷之间

顺义的烟火气

永远为懂得美味的你而沸腾

你还知道哪些顺义的美味小吃

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