烟火交锋，味动双城南华县川滇美食争霸赛燃情开锣

红星新闻网8月8日讯 8月7日至8月8日，一场别开生面的“川滇美食争霸赛”在“世界野生菌王国”——云南省南华菌境·非遗美食街火热举行，来自四川、云南两地的川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜等菜系的数十名厨艺高手齐聚一堂，在灶台间展开了一场酣畅淋漓的味觉较量，为食客们献上了一场跨越地域的美食盛宴。

一灶一江湖，两地风味各显神通。比赛现场，灶台鳞次栉比，烟火气蒸腾而上。川派厨师团队带来了看家本领：红油翻滚的椒麻鸡纵菌，麻香四溢的菌香大千干烧鱼，色泽红亮的鱼香蜂巢松茸，每一道菜都透着“无辣不欢”的热烈；而滇味战队则以鲜取胜，松茸粤式炖汤的醇厚汤品、牛肝菌川味火锅的细腻搭配、野生菌炖鸡的自然鲜香，还有融合了酸甜辣的萝卜炖鸡枞、干巴菌炒萝卜丝，尽显“靠山吃山、靠水吃水”的温润。

“川菜讲究‘一菜一格，百菜百味’，辣是底色，但层次要丰富。”来自四川天府24味美食文化交流中心的厨师吴师傅一边快速翻炒着手中的宫保鸡丁，一边介绍，他特意加入了本地花椒与四川辣椒的混合配比，让麻与辣在舌尖层层递进。而云南南华的张师傅则专注于火候的把控，他做的汽锅鸡炖松茸不用明火直烧，全靠蒸汽循环焖煮，“滇味的鲜，在于让食材自己说话，少调味，多留白”。

评委席上，既有资深美食家，也有本地食客代表。大家从“色、香、味、形、意”五个维度细细品鉴，既为川菜的浓烈拍案，又为滇味的清雅点头，现场不时响起“这口麻够劲”“这口鲜绝了”的赞叹。

风味无边界，碰撞中见融合巧思。比赛中，“跨界创新”成为最大亮点。有厨师将四川的豆瓣与云南的乳扇结合，做出了咸香微辣的乳扇回锅；还有人用滇西的诺邓火腿搭配四川的干辣椒，炖出一锅醇厚绵长的腊味煲。这些融合菜打破了地域界限，让两地风味在碰撞中生出新意。

“川滇本就山水相连，饮食文化早有交融。”赛事评委、资深中国烹饪大师、国家一级评委缪青元先生说，南华县地处川滇交界，本身就是两地文化的交汇点，这场比赛不仅是“争霸”，更是一次风味的对话，“没有绝对的输赢，只有让更多人感受到不同饮食文化的魅力”。

现场观众更是这场盛宴的直接受益者。免费试吃区前，大家排起长队，一口川味的麻辣过瘾，一口滇味的鲜甜解腻，在舌尖上完成了一次“川滇穿越”。来自重庆的游客陈女士笑称：“以前总纠结川菜和滇菜选哪个，今天一次性吃够，太满足了！”

以味为桥，激活边城烟火经济。据了解，此次川滇美食争霸赛是南华县农文商旅融合发展的重要一环。作为川滇往来的重要节点，南华县希望通过美食搭建交流平台，让更多人了解这座美丽而热情的多元魅力之城。赛事期间，同步举办的美食市集上，川滇两地的特色小吃、土特产琳琅满目，日均吸引游客超万人次，带动了周边餐饮、住宿、批发、零售等消费热潮。

此次川滇美食争霸赛活动，由南华县生态美食产业发展工作专班统筹，四川天府24味美食文化交流中心、成都蓉商总会餐饮商会承办，活动设置最佳融合菜、最佳技艺奖、最佳创意奖3个奖项，每个奖项根据参赛队数量分配名额，按每个代表队得分从高到低排列后确定奖项并颁奖。

“比赛落幕了，但味道的故事还在继续。”南华县工业信息化商务科学技术局负责人说，下一步，将持续挖掘川滇饮食文化的共通点，让川滇美食风味在相互碰撞中生出更多新意，推动两地美食文化产业不断传承和发展，让南华这座城市在烟火气中焕发更多活力。

活动期间，南华县餐饮美食行业协会还与成都日报社、四川天府二十四味美食文化交流中心签订了南华野生菌美食文化节美食项目合作协议，深化区域协作，实现资源共享，促进两地美食产业发展，助力乡村振兴。