苏州城市学院：以“苏味”课程奏响产教融合新乐章

来源：【中国食品报融媒体】

在美食的奇妙世界里，当一碗传承千年、散发着古朴香气的乌米饭，在青年学子天马行空的奇思妙想下，摇身一变成为“网红”冰激凌；当一锅沉淀了四代人匠心的“祖传老卤”，在现代大学的课堂里蒸腾起氤氲热气，那缭绕的香气仿佛穿越了时光的长河……这并非某档美食节目精心打造的创意场景，而是苏州城市学院重点建设课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》里的生动日常。

在这里，一场以“历史经典产业+教育”为核心的“双向奔赴”正在精彩上演。苏州正凭借产教融合的创新实践，为优秀传统文化注入源源不断的时代活力，为“人文经济”的高质量发展培育高素质、复合型、应用型人才，书写着历史经典产业“活态传承”的崭新篇章。

跨界讲台：非遗大师与大学教授同台“烹”出新苏味

“霜降之后，大地仿佛被一层静谧的薄纱所笼罩，草木渐渐枯黄。然而，用来制作乌米饭的南烛树叶，却在这清冷的时节里，将其精华沉淀得愈发醇厚。”在苏州城市学院宽敞明亮的课堂上，吴中区木渎乌米饭制作技艺代表性传承人方伟锋，正与课程负责人、康养产业学院副教授张宇并肩而立。他们的身旁摆放着制作乌米饭所需的各种工具和食材，仿佛即将开启一场神秘的美食之旅。方伟锋师傅用那带着岁月痕迹的双手，轻轻拿起一片南烛树叶，向学生们缓缓揭秘乌米饭背后蕴含的节气智慧与深厚文化内涵。他的声音沉稳而有力，每一个字都仿佛带着乌米饭的清香，在教室里弥漫开来。

这门校级重点建设课程，如同一位勇敢的开拓者，打破了传统教学的重重壁垒。它大胆地将非遗传承人请上了神圣的讲台，与大学教授组成了令人眼前一亮的“跨界CP”。从理论讲授的精彩环节到技艺实践的亲身体验，学生们仿佛置身于一个充满魅力的美食王国。他们不仅亲手参与了捣碎南烛叶、浸泡糯米、蒸煮成饭的全过程，感受着每一个步骤中蕴含的古老智慧和传统工艺的魅力。更在“守正”的基础上大胆“创新”，将那温热软糯、带着自然清香的乌米饭，巧妙地融入丝滑的奶油与香脆的甜筒之中，再精心点缀上应季盛开的桂花。当那一口“桂花乌米冰激凌”送入口中，浓郁的奶香、软糯的乌米和清甜的桂花香在舌尖上交织碰撞，瞬间惊艳了味蕾，仿佛打开了一扇通往美食新世界的大门。

无独有偶，这门堪称“宝藏”的课程的另一堂实践课，迎来了“胥王酱鸭制作技艺”的第三代传承人王建华与第四代传承人王逸斌父子。这道源自南宋时期、承载着四代人匠心坚守的“吴中第一鸭”，仿佛是一位沉默的历史见证者，静静诉说着千年的饮食文化故事。其背后的“活态”教材——《胥王酱鸭非遗技艺的传承与新生》，详细记录了这道美食从起源到发展的点点滴滴；严格的“十步工序”，每一步都蕴含着先辈们的智慧和心血，让学生们深刻领略了从吴地传说到灶上真章的千年饮食之魂。在课堂上，王建华和王逸斌父子耐心地向学生们传授着每一个制作步骤的要领，学生们则全神贯注地聆听着，眼中闪烁着对这门古老技艺的好奇和敬畏。

双向奔赴：为百年匠心注入青春活水，为时代新人打开产业大门

“过去，我们常常担心手艺会在我们这一代失传，每想到这里，心里就像压了一块大石头。”王建华师傅看着儿子王逸斌向学生们耐心讲解的场景，感慨万千地说道。他的话语，道出了许多非遗传承人共同的心声。在当今社会，技艺传承面临着“老一辈易守旧、新一代缺耐心”的代际断层风险，同时还要承受工业化预制菜带来的巨大市场冲击。那些古老的技艺，就像一颗颗珍贵的种子，在时代的浪潮中艰难地寻找着生存的土壤。

然而，非遗进课堂，正是破解这一困局的“金钥匙”。它一方面为古老的技艺带来了青年人的关注与创意，就像一股清新的春风，吹进了传统技艺的古老庭院。当代的大学生们充满了朝气和活力，他们用自己独特的视角和创新的思维，为这些古老的技艺注入了新的生命力。另一方面，这也是一场深刻的文化寻根之旅。大学生们通过亲手实践，仿佛穿越时空，与历史进行了一次面对面的对话。他们在制作美食的过程中，深刻理解了“工匠精神”的内涵，那是一种对技艺的执着追求、对品质的严格要求；也感受到了文化自信的重量，那是对自己民族文化的认同和自豪。

“这绝不仅仅是一堂美食体验课，”苏州城市学院康养产业学院负责人、课程团队负责人、副教授张宇一语道破课程的核心目标，“我们的目的，是要培养一批‘懂文化、通技艺、能创新、会经营’的复合型人才，为苏州探索‘人文经济’新范式储备力量。”在课堂上，学生们围绕“胥王酱鸭”展开了热烈的讨论。他们的思维如同绽放的烟花，充满了创意和灵感。从开发融入“采香泾、炙鱼桥”等文化元素的伴手礼盒，让游客在品尝美食的同时，也能感受到吴地文化的独特魅力；到设立可供游客体验的“非遗美食窗口”，让更多的人有机会近距离接触和了解这些古老的技艺；再到结合现代营养学改良配比，让传统美食更加健康、美味。一个个充满创意的“金点子”，展现了“非遗+教育”模式下Z世代的无限潜能。

产教融合：为“人文经济”高质量发展“卤”出美好未来

从一碗传承千年的乌米饭，到一个惊艳味蕾的冰激凌，再到一盘酱香浓郁的传承酱鸭。苏州城市学院的这门“苏味”课，就像一艘承载着千年文脉的美食之舟，在产教融合的广阔蓝海中破浪前行。

这种“非遗+教育”的模式，是苏州推动历史经典产业与现代教育深度融合，探索“人文经济”价值转化新路径的生动缩影。通过校企合作的“双向奔赴”，古老的非遗技艺得以在高校的学术滋养中找到“守正创新”的密码。高校丰富的学术资源、先进的科研设备和创新的思维方式，为非遗技艺的传承和发展提供了肥沃的土壤。非遗传承人则将他们的实践经验和传统技艺毫无保留地传授给学生，让学生们在理论学习的基础上，能够更好地将知识转化为实际操作能力。这样一来，古老的非遗技艺不仅能够得到传承，还能够在创新中不断发展，破解传承难题。

而高校则在与历史经典产业的碰撞中，为学生们打通了从理论走向实践、从课堂走向市场的“最后一公里”。学生们在课堂上学习到的知识和技能，不再是纸上谈兵，而是能够通过参与实际项目，将其应用到实际生产和经营中。他们在实践中不断锻炼自己的能力，提高自己的综合素质，真正实现了高素质、复合型、应用型人才的培养目标。

相信，未来随着产教融合的不断深化，将有更多非遗技艺在大学校园的琅琅书声中真正“活”起来、“火”起来。苏州的“人文经济”发展画卷，正在这一缕缕浸润着文化底蕴的人间烟火气中，描绘出有味道、有温度、有未来的崭新篇章。在未来的日子里，我们期待着更多的年轻人能够加入非遗传承和创新的队伍中来，让这些古老的技艺在新时代焕发出更加耀眼的光彩，让苏州的“人文经济”在产教融合的推动下，走向更加辉煌的明天。（陈世友 张宇）

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