煮粽叶时只加清水就错了，教你正确方法，粽叶更清香，柔软韧性强

家人们，端午节马上就到啦，你们是不是还在为包粽子的时候粽叶裂开漏米，或者香味不够发愁呢？

好多人在包粽子失败，其实问题就出在煮粽叶这一步上。

今儿个我就来给大家好好讲讲，让你们知道之前错哪儿了，再用科学的方法煮粽叶，保证煮出来的粽叶又软又香，包出的粽子那叫一个好吃！

1.煮粽叶只放清水，这可不行！

就光用清水煮粽叶，看着是简单，可实际上有不少毛病。

这样煮出来的粽叶纤维特别粗糙，韧性也差，包粽子的时候稍微一弯折，粽叶就裂开了，糯米“哗”地一下全漏出来，地上全是米，多糟心呐！

而且啊，粽叶表面那些虫卵和杂质，光用清水根本洗不干净，吃进肚子里说不定还会让肠胃不舒服呢。

正确做法：

盐水浸泡：煮粽叶之前，得先把粽叶泡一泡。

干粽叶得泡上一整晚，鲜粽叶泡上两小时就行。

为啥要加盐呢？盐有杀菌的作用，还能让粽叶的纤维变软，韧性也更好。

煮时加小苏打：锅里加水，放上一勺小苏打，开煮。

小苏打是碱性的，能把粽叶里那些粗纤维分解掉，煮出来的粽叶就跟布料似的柔软，颜色还翠绿翠绿的，看着就新鲜。

二次浸泡：粽叶煮好之后，别着急用，再放到冷水里泡上10分钟。

热胀冷缩的原理大家都知道吧，这样能让粽叶变得更紧实。

2.煮粽叶不剪硬梗，包粽子太糟心！

粽叶两端的硬梗可锋利了，就像刀片一样。

包粽子的时候，这硬梗特别容易把米团戳破，米就漏出来了。

新手包粽子本来就紧张，手指还可能被这硬梗划伤，多疼啊！

正确做法：

修剪硬梗：用剪刀把粽叶的头尾剪成平口，再把边缘磨圆，这样就安全多啦。

冷冻处理：如果是鲜粽叶，洗干净之后卷起来，放到冰箱里冻上两个小时。

等解冻之后，粽叶就会变得特别柔软，包粽子的时候就跟捏面团似的，轻松就能包好。

3.煮粽叶不控火候，粽叶容易坏

煮粽叶的时候，火候要是掌握不好，那粽叶肯定煮不好。

煮的时间太长，粽叶就煮烂了，颜色还发黄，香味也都跑没了；煮的时间不够，粽叶里的纤维没软化，包粽子的时候就费劲得很。

正确做法：

开水下锅：水烧开了再把粽叶放进去，大火煮个5到10分钟就行。

干粽叶得多煮一会儿，鲜粽叶煮的时间就短点。

分批次煮：如果粽叶比较多，就分两次煮，这样每片粽叶都能受热均匀。

4.科学煮粽叶的小妙招

淀粉清洗法：在盐水泡粽叶的时候，往水里加一勺淀粉。

淀粉能把粽叶上的灰尘和虫卵都吸附下来，比单纯刷洗干净十倍都不止！

黄酮保鲜术：粽叶里有黄酮类物质，这东西有抗氧化的作用。

把粽叶煮两次，比煮一次香多了。

因为二次蒸煮能让粽叶释放出更多的香味。

老一辈人煮粽叶，用盐水泡、小苏打煮、冷水泡，看着好像挺麻烦的，其实这里面全是科学道理。

而且把粽叶冻起来还能接着用，第二年包粽子的时候，你会发现旧叶子比新叶子还要软韧，包出来的粽子米香也更浓郁呢！

家人们，这个端午节，可别再让粽叶“拖后腿”啦！

按照我说的这3步来处理粽叶，包出来的粽子不仅不会漏米，还能让家里人直夸“比买的还好吃百倍”！

大家赶紧试试，说不定你也能成为包粽子的“民间高手”呢！