立冬吃饺子，别瞎选馅！老辈说 “3 馅不上桌，福气不进门”，这 3 种才该端上桌

各位老铁，你们听过 “3 馅不上桌，福气不进门” 这句立冬吃饺子的老话不？昨儿跟小区张奶奶聊天，她念叨这话时我挺好奇：包饺子咋还跟 “福气” 挂钩？听张奶奶一解释才懂，这是老辈人按节气、寓意总结的讲究！11 月 7 号立冬，咱就唠唠吃饺子该选啥馅，这 3 种 “福气馅” 咋做，照着做全家舒坦还讨彩！

一、立冬吃饺子的 “门道”：为啥非吃不可？

先搞明白立冬为啥必吃饺子？不只是图好吃，藏着俩讲究，老辈人早把 “迎冬” 心思揉进饺子里！

一是 “交子” 寓意。除夕吃饺子是 “新旧年交替”，立冬是 “秋冬交替”，也是 “交子” 时刻，吃饺子讨 “顺顺利利换季节” 的彩头。张奶奶说 “立冬吃饺换季节，来年日子不犯怵”，特踏实。

二是 “暖身护耳”。老辈人说 “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子像耳朵，吃了像给耳朵 “加保护”，天儿冷吃碗热饺子，浑身暖和比喝热水管用。去年我没吃饺子，晚上冻得耳朵疼，今年早早就准备包。

二、3 种 “福气馅” 端上桌，好吃还讨喜

老辈说 “3 馅不上桌，福气不进门”，反过来这 3 种馅得端上桌！应季还寓意好，做法是跟张奶奶学的，简单好吃！

1. 韭菜虾仁馅：盼 “日子长久，财运常来”

“韭” 谐音 “久”，盼日子长久；虾仁鲜灵带 “招财” 寓意，老辈说 “立冬吃口韭菜虾，来年财运不掺假”。

做法：选嫩韭菜掐老叶，洗后别攥太干，甩水后竖放晾干保脆劲。虾仁买新鲜的，剥出剪大颗粒。鸡蛋炒嫩切碎晾透，避免拌馅时韭菜出水。最后淋熟油拌韭菜锁水，加虾仁、鸡蛋，少放盐出鲜味，我家孩子一次吃 10 个！

2. 牛肉芹菜馅：求 “勤劳肯干，日子红火”

“芹” 谐音 “勤”，盼来年勤劳有奔头，牛肉暖身、芹菜解腻，天冷吃着舒服。

做法：选牛里脊，盐水洗后擦干切块绞碎，别太碎留颗粒香。加白酒去腥，放姜末、生抽、老抽，有高汤加两勺，没高汤打鸡蛋，朝一个方向搅到肉馅发黏。芹菜选嫩的带叶切小丁，别绞成泥。放葱花、五香粉，泼热油激香，再拌芹菜，香得我拌馅时就想偷吃！

3. 萝卜馅：讨 “好彩头，事事顺”

有些地方叫萝卜 “菜头”，谐音 “彩头”，盼来年好运，现在的萝卜新鲜甜，包饺子比白菜好吃。

做法：用青萝卜，洗后擦细丝，加盐腌 10 分钟攥水去涩甜。别剁太碎切短留口感。肉馅放葱姜末、酱油、白胡椒搅匀，泼热油增香，最后加萝卜丁拌匀调味，我爸说 “这馅比吃肉还解馋”！

三、结语：立冬吃饺，吃的是热闹盼头

立冬吃饺子，不只是吃馅，是全家围坐的热闹，是对来年的盼头。老辈的讲究不是迷信，是把对生活的热爱揉进烟火气里。

11 月 7 号立冬，你家准备包啥馅？没琢磨好就试这 3 种 “福气馅”，暖和还讨彩。欢迎评论区聊你家饺子做法，咱一起迎冬接福，日子越舒坦！