9月10日，家罗永浩炮轰餐饮品牌西贝："几乎全都是预制菜，还那么贵！"

这话一出，立刻引爆全网，西贝的"贵"早就不是秘密，

一个馒头21块，小花卷33元，豆腐汤居然卖到69元，

网友们调侃它是"月薪两万都吃不起的店"，

奇怪的是，骂的人越多，去吃的人也更多。

双方较量

面对罗永浩的公开炮轰，西贝创始人贾国龙，来了个正面硬刚，

9月12日，贾国龙宣布西贝全国370多家门店向消费者开放后厨参观，还放话要起诉罗永浩，

贾国龙在媒体发布会上连用三个"一定"强调："一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！"

他表示复盘了罗永浩在西贝用餐的情况，

5个人点了13道菜，用餐约1小时，"点的菜里没有一道是预制菜"。

罗永浩也不甘示弱，在微博回应："好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了，

能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。"

可让人想不通的是，身处一片质疑声中的西贝，来吃的人反而更多。

逆势增长

2024年，贾国龙重掌CEO权杖后，进行了一系列品牌战略升级，

最显眼的变化是logo从"西贝莜面村"精简为"西贝XIBEI"，聚焦"欢聚餐厅"定位，

2023年西贝接待了3766万人次顾客，其中儿童客流超640万人次，营收超62亿元创历史新高，

数据显示，家庭客群已经成为西贝最重要的收入来源。

贾国龙还制定了雄心勃勃的三大战略，西贝莜面村国内门店突破400家、

贾国龙小锅牛肉门店突破100家、全面启动海外业务在美国破局。

2025年，西贝海外首店已在洛杉矶落地，全球化战略正式启动，

为了支撑这种快速扩张，西贝早就建设了强大的供应链体系，

华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、武川有机莜面基地、

正蓝旗奶食基地，以及呼和浩特两大主食工厂。

这套"中央厨房"模式，既保证了出品标准化，也为规模化扩张奠定了基础。

按照贾国龙的计划，西贝将在2026年完成IPO上市，

他曾坦言："预制菜需要大规模、高效率带来的低成本，是要有规模效应的，必须要有资本进入。"

消费心理学

西贝最厉害的地方，不在于菜品多好吃，而在于对消费心理的精准把握，

它玩的是一套"争议营销"的高级套路。

西贝经常上热搜，而且大多数都是负面新闻，

价格贵、被吐槽、引争议，每次被骂上热搜后，它的客流量反而会增加。

这背后的逻辑很简单：在信息爆炸的时代，被讨论比被忽略更重要，

那些看到价格直呼"离谱"的人，往往会抱着"我要去试试"的好奇心走进餐厅，

就像奢侈品包包被骂太贵，却依旧有人排队抢购一样，"贵"本身就成了一种值得炫耀的属性。

更妙的是，这种吐槽制造了圈层感，聚餐时有人提议去西贝，桌上的人往往会下意识觉得档次提升。

账单上跳出来的数字，不仅是一顿饭的价钱，更是某种"我不差钱"的暗示。

西贝卖的从来不是菜，而是身份感，它精准切入那群追求"生活质感"的人群，给他们提供吃得起的体面。

在这里，你啃的不是普通馒头，是象征着精致生活的"草原奶香馒头"；

你端的也不是一碗普通的汤，是消费升级的仪式感。

请客、家庭聚餐、带孩子吃饭，选西贝不出错，还显得有品位，

虽然价格高一点，但请客的人有面子，被请的人也觉得被重视。

服务差异化

仅仅靠"有面子"还远远不够，西贝真正的护城河是服务差异化，

最典型的就是它超级能哄小孩。店门口总站着专门捏气球的小哥，

免费给小朋友扭出小狗、小花，

店里电视放着动画片，飘着奶香的冰淇淋机哗哗作响，

服务员个个像行走的魔术师——送贴纸、送涂色本，还能顺手变个小戏法哄娃开心。

儿童餐做得根本不像一份饭，完全就是好玩的中英双语识字绘本，

家长一看觉得"嘿，这还能学点东西"，顿时心理负担就轻了。

对那些整天被"神兽"折腾到没脾气的爸妈来说，西贝简直就是"带娃避难圣地"，

能安安静静吃顿饭，不用满场追着喂、不用吼叫拉扯，

多花几十块钱买个清静省心，比什么都值。

更重要的是，西贝提供的是一种"确定感"消费，你想找家新馆子，可能踩雷，

去网红餐厅，可能遇到不卫生，找小巷子里的苍蝇馆子，可能体验差，

可西贝几乎不会翻车——服务员笑容标准，菜品出品稳定，环境干净整齐。

对很多在大城市打拼的年轻人来说，西贝是一种省事的解决方案，

这背后折射的是城市生活的焦虑，人们没有时间反复挑选，宁可花更多钱买"确定感"，

吃西贝，就像买一份保险，虽然未必惊艳，但至少不会让人后悔。

在餐饮业"内卷化陷阱"中，大部分企业都在打价格战、拼性价比，

西贝却反其道而行之，专门做"情绪价值"生意。

它让疲惫的上班族走进来就感受到被照顾、被尊重，这种日常稀缺的感觉，

哪怕价格贵一些，也心甘情愿，

说白了，这就是消费观念的不同，有人看重价格，有人在意体验；

有人追求吃饱，有人愿意为环境、为健康、为省心甚至为那份"被重视"的感觉买单。

西贝没指望让所有人都来，它精准地抓住了那些"愿意换种方式吃顿饭"的人。

他们也许不会天天来，但想放松一下、犒劳自己或者请客的时候，就会推开门走进去。

吃的不仅是馒头和羊肉，更是一份小小的仪式感、一顿不用操心的饭、一段舒服自在的时间。

贵是贵点，但有人觉得，这份钱花得值——一个愿打，一个愿挨，市场就是这么回事。

文编辑：X

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