大家好，我是小圆！去年，糖水铺突然成为不少加盟商眼中的新风口。仿佛一夜之间，各种新式糖水品牌从地方走向全国，在商场里遍地开花。有人投入大几十万甚至上百万，希望能复制新茶饮曾经的造富神话。

但仅仅几个月过去，不少店主发现，想象中的“甜蜜事业”并没有那么甜——从月入数万滑落到日赚两三百的例子已不鲜见，这场看似热闹的风口，似乎正在快速退烧。

一年开店近千家，商圈成为主战场

糖水铺的这轮热度，离不开一批新锐品牌的推动。比如源自浙江的“麦记牛奶”，仅在2025年就新开了超过800家门店；广东起家的“赵记传承”在获得资本加持后，门店规模也突破了600家。这些数字已经接近“鲜芋仙”“满记甜品”等经营多年的传统品牌。甚至不少茶饮品牌也跨界加入，推出自己的糖水产品或子品牌。

这些新品牌不约而同地将一线城市的核心商场作为扩张重点。对于加盟商来说，商圈虽然租金高昂，但客流稳定、品牌曝光度高，被视为“优质点位”。一个商场通常只能容纳少数几家糖水铺，因此抢占位置成了关键。

不少有经验的加盟商抱着“先占坑”的心态投入重金，单店启动资金往往在70万到90万元之间，堪比一些中高端茶饮店。

然而，高投入并不等同于高回报。糖水铺本质上属于休闲甜品，消费频次和刚需性远不如奶茶。在热闹的扩张背后，实际的运营压力已经悄然浮现。

高成本与低效率，运营之困

开一家糖水铺，远比想象中复杂。首先，它需要提供堂食空间，面积通常在60到100平方米，这意味着更高的租金和装修成本。其次，糖水的制作流程难以像奶茶那样高度标准化。后厨需要专人处理莲子、红豆、银耳等原料，现煮现熬，出餐效率较低，人工成本自然也水涨船高。

此外，糖水产品具有明显的季节性。夏季是旺季，冬天则生意清淡，这给全年平稳经营带来挑战。虽然一碗糖水的毛利润可能高达70%，但扣除商场租金、人员工资、外卖平台抽成以及水电杂费后，净利润所剩无几。有加盟商算了一笔账：月销售额做到20万，可能才刚刚覆盖成本，想赚钱非常困难。

更让经营者头疼的是，糖水铺的产品同质化相当严重。各家主打的多是“芋圆仙草”“红豆沙牛乳”等类似单品，核心原料的供应链也大同小异。品牌之间很难靠产品本身拉开差距，只能在内卷装修、营销和价格上寻找出路。

从“月入十万”到“日赚两百”

行业扩张初期，少数位于顶级商圈、赶上开业红利的店铺，或许有过月营业额数十万的高光时刻。但随着竞争加剧，这种案例越来越少。更多加盟商面临的是回本周期漫长、甚至持续亏损的窘境。

有加盟商透露，开业头两个月生意尚可，月利润能接近十万，但到第三个月就可能骤降至亏损。进入淡季后，日净利润可能只有两三百元。按此计算，前期投入的数十万元，回本可能需要两三年甚至更久，这还不考虑市场环境变化的风险。

在下沉市场，情况可能更不乐观。这里不仅有连锁品牌，还有大量成本更低的本地夫妻店，它们能用更低的价格分流客源。同时，品牌方严格的管理和稽查制度，也让部分加盟商感到束缚，稍有不慎就可能面临罚款。

另一方面，新茶饮品牌凭借成熟的供应链和渠道优势，也在不断推出杯装化、便携化的“糖水风味”饮品，直接模糊了品类界限，进一步分流了糖水铺的潜在客群。这令专注堂食、客单价较高的糖水铺处境更加尴尬。

糖水铺的风口来得快，去得也快。它吸引了众多寻求新机会的加盟商，但行业本身低频消费、高运营成本、强季节性的特点，决定了其难以简单复制新茶饮的扩张路径和盈利模型。

热闹的开店数字背后，是不少加盟商面临的现实困境：高投入、慢回本、同质化竞争激烈。对于后来者而言，这更像是一个提醒——任何消费风口都需要冷静审视。加盟不只是“占点位”，更要算清成本、看清模式、评估风险。毕竟，当风口退去，真正需要面对日常经营压力的，永远是身处第一线的店主们。或许，经过这一轮洗牌，行业才能走向更理性、更健康的发展轨道。