山西会馆举办莜面栲栳栳与非遗过油肉制作标准培训会 传承晋菜文化

8月5日，山西会馆总经理高绍华组织各门店店长、前厅经理、厨师长及相关负责人，开展了一场内容扎实的莜面栲栳栳与非遗过油肉制作标准培训会。此次培训分设两个会场，特别邀请到省级非遗传承人、晋菜晋面产业学院院长王力群现场指导，以统一制作标准，更好地传承和弘扬晋菜文化。

△山西会馆绩效总监张艳主持

△省级莜面栲栳栳传承人、山西会馆总经理高绍华强调制作技艺

在莜面栲栳栳制作培训会场，会议由山西会馆绩效总监张艳主持。为做好莜面栲栳栳，讲好其承载的文化，统一制作标准，山西会馆特意派北京店面艺师傅周周返回太原，集中为各门店培训。各店的堂做服务员全部到场学习，每个人都全神贯注，认真汲取制作要点，一心想掌握标准技法。

△北京店面艺师傅周周现场教学

△北京店面艺师傅周周介绍面团要搓成“萝卜”状

△大家认真学习莜面栲栳栳技艺

山西非遗过油肉作为晋菜之首，是山西会馆的主打菜品，做好过油肉是山西会馆义不容辞的责任。在过油肉制作培训会场，会议由山西会馆技术总监张彦伟主持。各店厨师长及师傅们纷纷依照王力群大师培训的标准进行实操PK，现场还进行了打分。王力群大师对每位参与者的过油肉作品逐个点评，着重强调制作中的不足之处，让大家收获满满。

△山西会馆技术总监张彦伟主持

△认真聆听PK规则

△山西会馆总经理高绍华现场查看食材切配标准

△厨房人员准备中

△山西会馆技术总监张彦伟点评过油肉火候

△王力群大师、高绍华总经理品尝非遗过油肉

△现场打分环节

△王力群大师现场点评不足并提出改进方案

△山西会馆总经理高绍华发言

培训结束后，高绍华总经理对此次培训会进行总结。他表示，山西会馆是莜面栲栳栳传承单位，栲栳栳象征着团结靠拢、虚心向上的精神。厨房是舞台，厨师是演员。这次培训的目的就是让山西会馆各店每一桌都能现场堂做莜面栲栳栳，让客户在品尝美味的同时，了解莜面栲栳栳的文化与由来。

对于过油肉，此次特意邀请王力群大师进行验收点评，各店厨师长回去后要继续练习，从选材、腌制、切配、炒制到口感等方面，都必须严格按照标准制作。山西会馆始终坚持用山西晋菜的技法料理全球优质食材，用世界工艺料理山西特色原料，全力推动晋菜文化的传承与发展。此次培训会的举办，进一步统一了菜品制作标准，为晋菜的传承与发展增添了助力。

视频加载中...

△请点击视频观看