预制菜：从“隐秘菜”到“放心菜”

《预制菜：从“隐秘菜”到“放心菜”》

——国标出台在即，餐饮行业信任危机能否迎来拐点？

想象一下，你点了份“现炒青椒牛柳”，结果发现它只是冷柜里拿出的“预谋菜”加热版，这滋味比加辣椒还刺激。罗永浩怼西贝的热搜，让预制菜又成了餐桌上的全民话题。

其实，预制菜并非洪水猛兽。腌制、卤制自古就有，只是如今借助工业化和冷链技术，它能帮餐厅降本增效，缩短候餐时间。问题在于：你可以预制，但别装作现炒；消费者不怕方便，怕的是被蒙在鼓里。

好消息是，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见。它不仅要求餐饮门店必须明示是否使用预制菜，还提出“不添加防腐剂”等硬杠杠，覆盖原料、工艺、储运到检测全链条。换句话说，消费者终于可以明明白白吃饭，不用再靠运气猜。

中国人讲究“民以食为天”，吃得安心才是最大的幸福。当信息披露成为刚性规则，品质提升成为行业共识，预制菜或许不再是“隐秘菜”，而会成为提升效率、保障安全的“放心菜”。产业升级的同时，也能让餐桌更安心。

（唐加文，笔名金观平；本文成稿后，经AI审阅校对）