小雪后，萝卜白菜靠边站，抓紧吃“冬季第1鲜”，分享3种美味做法

小雪后，市场上的蔬菜摊儿好像一下子“冷静”了不少。萝卜、白菜、土豆这些老面孔开始占据C位，虽说耐储存又好做，但吃多了总觉得嘴里少了几分“鲜气儿”。这时候，要是您在菜场角落里发现那一把把青翠欲滴，带着些许泥土芬芳的荠菜，那可千万别手软！赶紧多买几把，它可是冬天里难得的“宝贝”，人称“冬季第一鲜”，口感鲜嫩，营养更是了不得！

您可别小看这不起眼的野菜，它的本事大着呢！中医认为荠菜性平，能清热利水，对肝脏有很好的养护作用，能帮助化解冬日的燥火。荠菜富含胡萝卜素和维生素A，含量比很多家常蔬菜都高，能有效保护视力，缓解眼睛干涩疲劳，尤其适合老看手机电脑的咱们。它膳食纤维含量非常丰富，是肠道健康的“清道夫”，能促进蠕动，让您远离冬季便秘的小烦恼。另外，荠菜的维生素C含量高，再加上钙、铁等矿物质，能很好地增强身体抵抗力，帮我们安稳过冬。

这荠菜，吃的就是个“鲜嫩劲儿”，最好吃的时节就是现在。买回家，不管是清炒、做汤还是入馅，那股独特的清香都能让人食欲大开。下面，就给大家分享3种我家最常做的，简单快手又好吃的荠菜做法，保管您一看就会！

【第一鲜：荠菜炒鸡蛋】—— 鲜香下饭，5分钟搞定

这大概是最经典、最家常的吃法了，鸡蛋的香软和荠菜的鲜嫩是绝配。

1. 荠菜洗净，锅里水烧开，加几滴油和一小勺盐，把荠菜放进去焯烫十几秒，看到变软变绿就立刻捞出来，挤干水分，切成小段。

2. 碗里打几个鸡蛋，加少许盐搅散。准备几个小米辣，切成小圈（不吃辣可以不放）。

3. 锅里多放点油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄的鸡蛋块盛出。

4. 就用锅里的底油，放入小米辣煸一下，接着倒入荠菜段翻炒几下，再把炒好的鸡蛋倒回去。

5. 翻炒均匀，根据口味再补点盐，香味出来就能关火出锅啦！

这道菜做法零失败，关键是荠菜一定要先焯水，能去掉些草酸，口感更好。鸡蛋的醇厚香气完美衬托出荠菜的清鲜，再加上小米辣那一点点若有似无的辣味，特别开胃，绝对是米饭的“杀手”！

【第二鲜：荠菜鸡蛋饼】—— 外酥里嫩，早餐首选

早上时间紧，用它当早餐再合适不过了，营养全面，孩子也特别爱吃。

1. 荠菜同样焯水、切碎备用。

2. 大碗里放入荠菜碎，打入鸡蛋，再加入适量的面粉和清水，搅拌成均匀、稍微稠一点的面糊。

3. 面糊里加盐、虾皮、一点点胡椒粉调味。

4. 平底锅刷薄油，烧热后舀一勺面糊进去，用勺子背摊平，开中小火慢煎。

5. 煎到一面定型、微黄后，翻面继续煎，直到两面金黄，饼身熟透就可以啦。

这样做出来的蛋饼，外面香酥，里面却软嫩嫩的，荠菜的颗粒感增加了口感层次。有菜有蛋有主食，一张饼全搞定，再配上一杯豆浆或牛奶，就是一顿完美早餐，方便又健康。

【第三鲜：荠菜四宝汤】—— 清爽暖胃，喝出好气色

冬天饭前饭后，喝上一碗热乎乎的汤，浑身都舒坦。这道汤食材丰富，味道清淡鲜美。

1. 准备食材：荠菜焯水后切碎；山药、胡萝卜去皮切小丁；一小块里脊肉也切成丁，用一点点料酒和盐抓匀腌一会儿。

2. 锅里放少许油，先把肉丁滑炒至变色，然后加入胡萝卜丁和山药丁，简单翻炒一下。

3. 倒入足量的开水，大火烧开，转中火煮个5-8分钟，把山药和胡萝卜煮软。

4. 看到汤色微微变白后，把荠菜碎倒进去，搅拌均匀。

5. 最后用盐和一点点生抽（或者只放盐）调味，再次煮开即可。

这碗汤喝的就是一个“鲜”和“润”。山药健脾，胡萝卜护眼，肉丁提鲜，再加上荠菜画龙点睛，汤水清澈但味道十足，喝下去肠胃特别舒服，营养也全在汤里了，老少皆宜。

趁着荠菜正当时令，鲜嫩又营养，价格也便宜，您也赶紧去买上几把，换个花样，给家人尝一尝这难得的“冬季第一鲜”吧！养好了肝，护好了眼，身体通畅免疫力强，才能舒舒服服、健健康康地迎接寒冬呀！

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