酸菜这样做真下饭，家常8道做法分享，厨房小白也能轻松上手

酸菜炒肉

●食材：猪肉 150 克、酸菜 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、食用油适量。

●做法：

1. 猪肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽腌制 15 分钟。酸菜洗净，挤干水分后切段。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。

3. 加入酸菜段继续翻炒，可根据酸菜的咸度适量加盐，炒至酸菜和肉充分融合，熟透即可。

酸菜炒五花肉

●食材：五花肉 200 克、酸菜 250 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、干辣椒 2 个、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量。

●做法：

1. 五花肉切片，酸菜洗净挤干水分后切段。生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中不放油，将五花肉片放入锅中，小火慢慢煎，逼出五花肉中的油脂，至肉片微微卷曲、表面金黄。

3. 加入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

4. 放入酸菜段，大火翻炒，可根据酸菜咸度适量加盐，炒至酸菜香味浓郁，五花肉和酸菜充分融合即可。

酸菜炒牛肉

●食材：牛肉 150 克、酸菜 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、食用油适量。

●做法：

1. 牛肉切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。酸菜洗净挤干水分后切段。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入酸菜段翻炒出香味。

4. 倒入炒过的牛肉片，继续翻炒均匀，根据口味适量加盐调味。

酸菜豆腐煲

●食材：酸菜 200 克、豆腐 1 块、五花肉 50 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

●做法：

1. 酸菜洗净挤干水分后切段，豆腐切块，五花肉切片。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入五花肉片煸炒出油，加入姜丝、蒜末炒香。

3. 放入酸菜段翻炒出香味。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至豆腐入味。

5. 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

酸菜鸡

●食材：鸡肉 300 克、酸菜 250 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、食用油适量。

●做法：

1. 鸡肉切块，用料酒、生抽腌制 15 分钟。酸菜洗净挤干水分后切段。生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香，加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。

3. 放入酸菜段继续翻炒，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至鸡肉熟透，根据口味适量加盐调味。

酸菜炒鸡蛋

●食材：鸡蛋 3 个、酸菜 150 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量。

●做法：

1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。酸菜洗净挤干水分后切碎。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末炒香，加入酸菜碎翻炒出香味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据口味适量加盐调味。

酸菜炒肥肠

●食材：肥肠 200 克、酸菜 200 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量。

●做法：

1. 肥肠处理干净，切段后焯水。酸菜洗净挤干水分后切段。生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香，加入肥肠段翻炒。

3. 加入料酒去腥，继续翻炒至肥肠表面微微金黄。

4. 放入酸菜段，大火翻炒，根据口味适量加盐，炒至酸菜和肥肠充分融合入味。

酸菜鱼

●食材：草鱼 1 条（约 1000 克）、酸菜 250 克、泡椒 5 个、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、料酒 1 汤匙、淀粉 2 汤匙、蛋清 1 个、盐适量、香菜适量、食用油适量。

●做法：

1. 草鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨斩块，鱼肉切片。将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 酸菜洗净挤干水分后切段，泡椒切碎，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

3. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒、泡椒炒香，加入酸菜段翻炒出香味。

4. 加入适量清水，放入鱼骨块，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。

5. 保持大火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入大碗中。

6. 在鱼片上撒上香菜、干辣椒段、花椒。

7. 另起锅烧热油，烧至冒烟后淋在干辣椒等调料上即可。