​带上紫燕，回家吃饭！

​曾经它是打工人餐桌上的“老伙计”，20块钱就能搞定一顿荤素搭配的饱饭，是性价比与美味的代名词。

可如今，它却彻底变了模样，125元一斤的夫妻肺片让钱包望而却步，大肠杆菌超标290倍的检测结果让健康岌岌可危，分量缩水的“迷你包装”更是寒了人心。

这个从徐州小店一路逆袭成上市公司的“外卖之光”，正在用一系列操作“背刺”曾经支撑它的打工人，如今的它，难道真的要凉了？

价格刺客

以前每周必吃三次，现在改成每月解馋一次，再涨真要吃不起了！

在北京国贸上班的小张翻着手机里的订单截图，满是无奈，截图上，一小盒夫妻肺片标价48元，称重显示单价高达125元一斤，这价格足够她吃两顿热气腾腾的麻辣烫。

谁能想到，这个曾经主打“亲民佐餐”的品牌，如今会变成让人望而生畏的价格刺客。

2021年，一份“鸡+菜+饭”的套餐只要15元，到了2023年底，同样的组合价格飙升至28元，涨幅几乎翻倍。

更离谱的是，某网友晒出账单，一款套餐在短短五个月内，价格从20.8元涨到27.4元，涨幅高达31.7%。

不光是价格疯涨，分量还在偷偷“瘦身”。

网友口中“半个月没见，盒子又扁了”的吐槽，道出了很多人的心声。曾经装满卤味的大圆碗，先是换成方形盒，如今变成了只有3cm高的半球碗，底部还特意设计了一个凸起的大包。

这样的“小心机”让盒子看起来鼓鼓囊囊，实际能装的卤味却少得可怜，消费者花了大价钱，买到的却是“视觉盛宴，味觉空虚”。

更让人防不胜防的是它的定价套路，紫燕悄悄把计价单位改成了“250克”，消费者稍不留意就会误以为价格实惠，等结账时才发现，换算成一斤的价格早已翻倍。

对比其他卤味品牌，绝味鸭脖的夫妻肺片78元一斤，煌上煌65元一斤，紫燕125元的价格直接高出一大截，性价比优势荡然无存。

从20块管饱到125块解馋，紫燕百味鸡用短短几年时间，彻底脱离了曾经依靠的大众消费群体。

打工人的钱包终究扛不住这样的收割，曾经的午餐救星，慢慢变成了大家避之不及的价格雷区。

舌尖上的安全成了“空话”

如果说价格暴涨刺痛的是打工人的钱包，那频发的食品安全问题，就是在摧残大家的健康底线。

2024年12月，测评博主@老爸评测-魏老爸发布的一条检测视频，直接把紫燕百味鸡推上了舆论的风口浪尖。

起因是大量网友反馈，食用紫燕的卤味后出现了拉肚子、肠胃不适等症状。

为了一探究竟，魏老爸从紫燕官方旗舰店购买了夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等产品，采用五平行检测法进行检测，每种产品买5份、测5次。

检测结果令人震惊，3种产品大肠菌群均超标，其中夫妻肺片最高检出29000CFU/g，是国家食品安全标准的290倍！

魏老爸在视频里愤怒地质问：“大肠菌群直接或间接来自粪便，要么是原材料没洗干净，要么是生产过程受了污染，这可是直接吃进肚子的东西啊！”

视频一经发布，瞬间引发热议，网友们纷纷晒出自己的踩坑经历，有人吃完上吐下泻，花了300多医药费，有人长期觉得肠胃不适，直到看到检测结果才知道问题出在哪。

更让人失望的是紫燕的甩锅式回应。

事发后，紫燕先是关闭评论区、拉黑质疑网友，随后的官方声明只字不提“超标290倍”的核心问题，反而强调产品出厂内检合格，暗示问题可能出在运输或门店环节。

这样的回应不仅没有平息众怒，反而暴露了其管理上的致命缺陷。

事实上，这早已不是紫燕第一次在食品安全上翻车了。

2017年，其百味鸡被检出菌落总数超标186.5倍，大肠菌群超标29.7倍，2021年，上海某门店被曝出有老鼠出没，2023年，又因缺斤少两被上海市消保委点名。

一次次的安全丑闻，一点点消耗着消费者的信任，曾经让人放心的外卖之光，如今成了大家不敢碰的健康雷区。

利益链条里的“黑洞”

价格暴涨、品控崩坏的背后，藏着一个隐秘而强大的利益链条，而经销商就是这个链条上最大的受益者。

紫燕超过95%的门店采用“公司—经销商—加盟店”的模式，公司将加盟权和管理权下放给经销商，这就给了经销商操作空间。

按照公司规定，加盟商每年的加盟费是8000元，可经销商却能堂而皇之地涨到12000元。

加盟费的加价只是开胃小菜，真正的利润大头在供货差价上。

以招牌产品夫妻肺片为例，公司卖给直营店和经销商的供货价，每千克差价高达80.62元。

经销商以低价从公司拿货，再高价卖给加盟商，加盟商为了盈利只能再次加价，最终所有成本都转嫁到了消费者身上。

这就形成了一个畸形的利益格局：消费者吃不起，加盟商夹在中间，利润微薄，苦不堪言。

上市公司本身盈利也未达预期，大量利润被截留在经销商这个“黑箱”里。

更严重的是，经销商的核心利益是扩张门店、增加销量，对于门店的卫生状况、操作规范等需要投入成本监督的事情，根本不上心，这也是食品安全问题频发的重要原因。

面对这样的乱象，紫燕管理层并非一无所知，却迟迟不敢动刀。

因为这些经销商大多是当年跟随钟氏家族打江山的“肱骨之臣”，在紫燕从徐州小店扩张为全国性品牌、最终登陆资本市场的过程中，他们功不可没。

如今，这些经销商与公司形成了盘根错节的利益共同体，去老臣化改革稍有不慎就可能引发剧烈动荡，紫燕陷入了想改革又不敢动的两难境地。

打工人的信任再也回不来了

1989年，钟春发夫妇在徐州创立“钟记油烫鸭”，凭借地道的口味收获了第一批顾客。

1997年，儿子钟怀军接手后，避开鸭类巨头竞争，主打鸡肉产品，改名“紫燕百味鸡”，寓意飞入寻常百姓家。

凭借差异化的佐餐定位和亲民价格，紫燕迅速崛起，门店数量超过6300家，2022年成功上市，跻身卤味四巨头之列。

可上市后的紫燕，却慢慢忘记了自己的初心。

它不再是那个让打工人花20块钱就能吃满足的亲民品牌，反而在“涨价、缩水、品控崩坏”的道路上越走越远。

2023年，紫燕新增门店510家，总数达到6205家，但营收反而下降1.46%，只能靠涨价来“补窟窿”，可此时原材料成本早已开始回落。

品牌口碑的崩塌，比业绩下滑更致命。

线下门店客流量减少，外卖评论区满是质疑，那个曾经在卤味市场风生水起的“外卖之光”，正在一步步失去人心。

当一个品牌失去了消费者的信任，即便门店数量再多、规模再大，也只是空中楼阁。

曾经，“带上紫燕，回家吃饭”的口号温暖了无数打工人的心。

如今，125元一斤的价格和超标290倍的细菌，让这份温暖变成了冰冷的失望。

紫燕百味鸡的堕落，不是偶然，而是利益失衡下的必然结果。

它亲手推开了曾经支撑它的打工人，如今想要再拉回来，难上加难。

或许用不了多久，街头巷尾的紫燕门店会慢慢减少，那个曾经的外卖之光会彻底消失在大众视野里。

而这一切，都是它自己作出来的结局，打工人的餐桌从不缺选择，失去民心的品牌，注定走不长远。

对于紫燕百味鸡你有什么想说的吗？

参考资料：