腌黄瓜时，记住不要只放盐腌，多加一味，清脆又爽口，好吃不易坏

来源：秀厨娘

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"咔嚓"一声咬下腌黄瓜的瞬间，冰凉的汁水裹着酸辣咸鲜在齿间迸发，这口儿时的味道让我每年夏天都惦记着腌上几罐。说来也怪，同样的黄瓜，有人腌得蔫了吧唧像隔夜咸菜，有人却能腌得脆生生赛过新鲜货。去年我在邻居张婶那儿偷师学了一手，才晓得腌黄瓜光撒盐可不行，得加一味"秘密武器"，保管你腌出来的黄瓜像刚从藤上摘下来似的脆生！

一、零失败的腌黄瓜秘方

准备材料：

• 旱黄瓜5斤（选带刺的嫩黄瓜）
• 粗盐100克+细盐30克（分开用）
• 冰糖200克
• 小米辣10个
• 大蒜两头
• 生姜半块
• 八角3颗
• 花椒1把
• 生抽200ml
• 米醋150ml
• 高度白酒2瓶盖

详细步骤：

1、嫩黄瓜切掉两头，对半剖开刮去籽（这步是脆的关键！），切成小拇指长的段。撒上100克粗盐颠匀，压上重物腌2小时。等黄瓜渗出小半盆绿水，用凉白开冲洗两遍，攥干水分备用。

2、锅里不放油！直接倒生抽、米醋、冰糖、八角、花椒，小火慢熬到冰糖融化立即关火。这时候满屋子都是酸甜咸香的复合味，晾凉后记得挑出八角花椒。

3、玻璃罐用开水烫过晾干，底层铺姜片蒜片，码一层黄瓜撒几片小米辣，重复叠到八分满。倒入晾凉的料汁没过食材，最后淋两圈白酒封口。盖紧盖子放阴凉处，第二天就能开吃！

二、3个让黄瓜脆到"咔嚓"响的诀窍

1、杀青用粗盐
粗盐颗粒大，能更温和地析出水分，不像细盐容易让黄瓜表皮发皱。记得杀青后一定要冲洗，不然成品齁咸。

2、白糖冰糖双管齐下
杀青时撒点白糖能保持黄瓜脆度，料汁里放冰糖增加光泽度。上次我用红糖试过，腌出来的黄瓜红亮亮的，别有一番风味。

3、白酒封神
最后那两瓶盖白酒可不只是防腐，还能激发香味。有次我偷懒没放，结果腌到第三天就起白沫，心疼得直跺脚。

这方子腌出来的黄瓜，空口吃是开胃小菜，切成丁拌面条就是快手凉面，剁碎了和肉末炒更是下饭神器。上个月朋友来家里聚餐，我用腌黄瓜汁调了个蘸料，涮羊肉都多吃了两盘！

记得第一次成功腌出脆黄瓜时，我特意给老妈寄了两罐。老太太电话里直念叨："比你爸当年腌的强多了，他那个老倔头非说祖传秘方不能改，结果腌的黄瓜软塌塌跟腌萝卜似的。"您瞧，有时候老传统添点新思路，反倒成就了更好的味道。

现在我的冰箱里永远备着一罐腌黄瓜，熬夜追剧时捞几根，配着冰镇啤酒，那滋味真是给个神仙都不换。对了，最近发现用这个料汁腌白萝卜更绝，萝卜片脆得能听见自己咀嚼的声音！您要是试出什么新花样，可得记得告诉我这个"腌菜发烧友"啊～