孩子学习用脑较多，日常多吃八道菜补脑，记忆力明显提高头脑灵光

家里做饭时，经常需要几道快、好吃的菜，下面提供八道简单家常菜做法，按照做菜顺序和处理要点，把步骤讲清楚，讲的是常用蔬菜和肉类的处理方法、腌制时间、调味组合，让菜颜色、口感和味道都保持住，做菜过程中多用蒜末或葱花爆香，肉类和蛋类单独处理，蔬菜短时间焯水或炒透，最后回锅混着调味，调味以生抽加蚝油为主，再用少许白糖中和酸味，黑胡椒或白胡椒做辛香点缀，出锅前撒点葱花就可以上桌。

先说清洗和预处理的通用做法，西兰花掰成小朵放入盐水中泡着，加些淀粉搅匀，泡个十来分钟，然后用流动水冲洗一两遍，直到洗干净，另一种处理是把西兰花放入水里，加点盐加点淀粉泡或者在开水中加盐加点油焯至断生捞出沥干，这样可以颜色更绿，口感不会太软塌。番茄表面用盐搓搓再冲洗干净，去掉脏物，再切小块，鸡蛋打匀，先将蛋液下锅煎定型或者煎成金黄色后盛出，再回锅混合，这样蛋的口感和形状都好。 虾仁去头去壳去虾线，姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒腌差不多十五分钟，可以帮助去腥入味，牛肉切薄片，食盐、葱段、淀粉、一点水拌匀腌十分钟或者十五分钟也可以，牛肉还可以用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油腌几分钟，肉加点油更香，排骨剁碎，洗净擦干后用蒜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐、胡椒粉、淀粉抓匀，最少腌三十分钟，味道才能入到肉里，芦笋去老皮，切成段，水里带点盐和油，焯个断生就行了。

第一道： 番茄西兰花炒鸡蛋，西兰花照前面说法焯好沥干，番茄洗净切块，鸡蛋打散煎熟盛出，锅里放油，先把蒜末煸出香味，再倒进番茄翻炒出汁，用铲子压几下让番茄出味尝味道合适不合适，喜欢酸甜口加点糖，起锅前撒葱花装盘，时间控制上，番茄出汁到软这一段不用太久，西兰花焯过只要回锅热透就行。

第二道： 西兰花炒虾仁，虾仁先按方法处理腌十五分钟，西兰花提前焯水，锅里把虾仁煎微金黄盛出，锅内放蒜末爆香，放西兰花和煎好的虾仁翻炒，按口味加生抽、蚝油，再加点黑胡椒粉，虾仁煎过再下锅能保持紧致，出锅前再调次盐，最后撒葱花。

第三道： 番茄牛肉炒鸡蛋，牛肉切薄片，腌10-15分钟，鸡蛋如前，先煎好放一边，锅里少许油爆香蒜末，加入番茄翻炒到出汁，加入腌好的牛肉，迅速翻炒变色，再加煎好的鸡蛋，调入生抽，少量白糖和盐，翻匀至入味，牛肉切薄，炒的时间短，能保持嫩，番茄出汁后加白糖，中和酸味，整体味道更平衡，出锅时撒葱花。

第四道： 牛肉炒山药。山药去皮洗净切片，用清水洗去粘液后控干，牛肉按上面做法腌好。锅里先爆香葱花，下山药片炒到表面微变色，再加开水煮约五分钟煮熟变软，放入腌好的牛肉煮约三分钟至熟，最后加食盐调味，牛肉要在最后短时入锅，这样肉质不会老，山药切片不要太薄，易碎的可以切厚点，这样软糯。出锅后撒点葱花。

第五道： 牛肉白萝卜丝。把白萝卜削了皮，擦成丝，洗净，控干。鸡蛋先煎好。锅里放油，把白萝卜丝翻炒到软，加点水，煮个一两分钟，放腌好的牛肉片，煮两分钟左右，牛肉变色了就可以关火。把煎好的鸡蛋回锅，放盐，白胡椒粉，翻匀，出锅。白萝卜先煮软再放牛肉，牛肉才嫩。吃的时候也可以按个人口味再加点葱花。

第六道： 蒜蓉蒸排骨。排骨洗净，沥干水分，切块，与蒜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐、胡椒粉、淀粉拌匀，腌约三十分钟，把腌好的排骨放在碗里，上锅后冷水上锅大火蒸四十分钟左右，肉熟透，蒸好后，撒点葱花上桌，腌料中的淀粉和酱油能使排骨上色并锁住汤汁，料酒去腥，老抽提色，蒜末增味。

第七道： 香菇炒鸡腿肉。去骨鸡腿切块，用料酒、生抽、食盐、淀粉、黑胡椒粉腌制15分钟。香菇洗干切块。锅热放油先把鸡块炒全熟，盛出。锅内放少量油放香菇和蒜末炒至软出香，把鸡块回锅，放生抽、蚝油和一点糖调味，翻匀加热后撒葱花。鸡块先炒熟再合炒香菇，能熟透且能吸收香菇味。香菇不用泡太久，洗净后直接沥干切块即可。

第八道： 芦笋炒虾仁。芦笋去掉老根，用刀刮掉老皮，过开水放点盐和少许油，焯到断生捞出沥干，虾仁按上述腌制十五分钟，锅里蒜末爆香，放虾仁翻炒变色，再放芦笋，加生抽和蚝油，加点黑胡椒提味，翻炒均匀出锅，焯水放油盐，颜色鲜绿，出锅脆嫩。

做这些菜时有一些能反复用的规则，先把锅用蒜或葱香一下，再放要长时间煮或容易出汁的材料，易碎或已煮好的食材要先单独处理好再回锅混起来，肉类切薄片腌十到十五分钟就行，虾仁腌十五分钟入味又不软，排骨腌得久点，至少三十分钟，焯水的蔬菜要沥干，防止炒的时候出太多水影响味道，炒菜时火候要稳，肉类短炒保持嫩，蔬菜别炒过头，最后用生抽和蚝油当味底，白糖加点平衡酸味，胡椒加点增香，出锅后撒点葱花让颜色和香看起来更好看。

这些做法所用的东西在一般超市或菜市场都能买到，步骤也很简单，按上面的时间顺序操作，短时间内就能做出几道家常便饭的菜，方便又好吃，每道菜的重点都写清楚了，按着做就能完成日常晚饭的搭配。