最近，上海的高端沙拉馆一颗生菜卖到188元却还是关门了；

那家推出大象粪便甜品、提前三个月预约的网红餐厅也被查停业整顿；人均近万元的北欧风餐厅更是说关就关。

大象粪便甜品

看似高不可攀的高端餐饮，正在迎来一波倒闭潮。

据《餐饮老板内参》统计，2022年5月前，中国内地千元餐厅数量已比三年前缩水一半，像上海、北京、深圳这样的核心城市，高端餐饮关门率甚至超过四成。

去年4月，顶着“黑珍珠”光环的Opera倒闭；10月号称“世界十大美食”的鼎泰丰，北京、天津、青岛十几家门店陆续关张。

今年3月底，魔都人均7000元、每天只接待10位食客、预约排队3个月的Ultra，也宣布无限期停业。

Opera

高端餐饮，为啥活不下去了？中国的消费风向到底变了啥？又影响了哪些行业？

高端餐饮的“高端”，到底高在哪？

首先明码标价的“高”。

人均500元以上算起步，1000元+是常态，像上海东平路的北欧餐厅，吃一顿要近万元，还得提前三个月预约，哪怕在上海都属于“天花板”级别。

其次是“形式感”拉满。

分子料理、沉浸体验、奇葩组合层出不穷，明明是小笼包却像蛋黄，明明是洗洁精泡沫其实是汤，明明是馒头其实是面包。

有家店主打“吃树叶、舔冰块、品大象粪便甜品”，人均3888元，体验堪称“反精致”。最后，这家店因食品安全被查，迅速偃旗息鼓。

还有就是身份稀缺、名厨背书。头顶米其林、黑珍珠，主厨动辄“九位数年薪”，每天限量接客，打造一种“有钱买不到”的稀缺感。

可惜，大多数高端餐厅的主厨“名气在外，精力在外”，更多是挂名而非真正在场。

说到底，高端餐饮玩的就是稀缺和地位认同，让顾客“花钱买尊贵”。

但市场用脚投票：消费者并不怎么买账。2020到2025年，全国高端餐厅倒闭200多家，倒闭率高达50%。

求生欲让高端餐饮们纷纷放下身段。比如新荣记，原来两三千元的人均，现在推出288元、398元的“穷鬼套餐”，竟然还能被称为“普惠”。

美团数据显示，2024年500元以下的餐厅环比增长19%；而500-1000元餐厅减少12%，1000-2000元减少29%。高价餐饮正被真实需求“按在地上摩擦”。

为什么高端餐饮“卷”不动了？

消费更务实，面子消费退潮

以前请客讲究排场，去贵的地方才有面子。现在的年轻人更看重性价比，你让他花188元吃颗生菜，八成会觉得“割韭菜”。

中国青年报2024年消费趋势调查显示，超六成年轻人购物时反复比价，近四成更倾向选择低价产品。

体验不值、价格虚高，消费者直接用脚投票。

大牌光环褪色，权威不再灵

“米其林”“黑珍珠”曾经代表着信仰和品质，现在信息爆炸，分子料理、北欧风情的神秘感一拆解，发现并无技术壁垒，甚至口味不如街边小馆子。

2022年智能咨询数据表明，超六成消费者看重产品真实价值与科学功效，“洋气标签”魅力不再。

当下年轻人更青睐“平替”，只要质量上乘，又何必迷信大牌呢？

精明消费风潮，席卷各行各业

餐饮行业不是个例。

家电行业曾是“高端收割机”典型，比如戴森，早些年吹风机卖到四五千元还供不应求，2015-2019年中国市场年销售额超百亿，连年复合增长40%，吸尘器一度市占率第一。

但最近戴森遇冷。高速吹风机市场份额一年从30%滑到7%，吸尘器从2013年11月的56%跌到2015年4月的27.4%。

新版“铅笔吸尘器”售价3999元，创始人亲自下场站台，却没能掀起水花，反而被用户吐槽：续航短、清洁弱、容量小、配件少，“高价低体验”成槽点。

戴森V16新品七千多，还是老问题一堆：尘杯倒灰、滚刷缠绕、续航短、收纳不便。用户的痛点没解决，只靠品牌溢价，很快被精打细算的中产们抛弃。

结语

高端餐饮和大牌家电的批量失灵，本质上是“靠logo收割”的时代终结。

消费者越来越精明，信息透明、比价方便，技术创新和实用体验才是硬道理。

无论是餐饮还是家电，只有真正解决用户需求、让技术普惠，才能穿越周期。高端餐饮“下凡”，国产家电“上位”，都是务实消费崛起的缩影。

未来，谁能听懂用户，谁就能活得更久。

参考来源：从排队两小时，到关店跑路：集体阵亡的米其林餐厅，被“穷鬼套餐”打趴了——蓝鲸新闻