围炉煮茶：惬意之余，更要吃得营养

【来源：武汉疾控】

“绿蚁新醅酒 红泥小火炉 晚来天欲雪 能饮一杯无？”

近年来，“围炉煮茶”这一传统饮茶方式重新流行，成为社交媒体上的热门标签。亲朋好友围坐炉边，茶香袅袅，配上烤得暖糯的干果点心，既有仪式感又充满暖意。在享受这份雅致与温暖氛围同时，我们如何吃得更营养健康呢？

一、茶

什么样的茶适合用来煮？

红茶、黑茶等全发酵茶更适合煮饮，能完全释放风味物质。绿茶、黄茶等未/轻发酵的茶，若是水温过高或浸泡时间过长，会破坏维生素、茶多酚等营养物质，茶色茶香也会大打折扣。

长时间高温烧煮会使茶叶会中的咖啡因大量释放，维生素C、茶多酚等抗氧化成分可能降解。对咖啡因敏感人群可以选择八宝茶、花茶、水果茶。也可通过缩短浸泡时间、多次少量冲泡等方式减少咖啡因释放，口感也不过于苦涩。

二、粗粮和坚果

粗粮和坚果是冬日“围炉煮茶”的经典搭配。

1、红薯

红薯甜度高但热量仅为大米的约1/5，是优质碳水来源。其富含β-胡萝卜素和膳食纤维，紫薯富含花青素和硒等抗氧化成分，多吃有助于保护视力、促进消化。同时也要注意，烤制会促使薯类中的淀粉转化为糖，大大增加升糖指数值（GI），建议少量食用，在烤制时包裹上锡纸也使其更好熟。胃食管反流者也要注意少吃薯类，防止反酸烧心。

2、板栗

熟板栗富含维生素C和钾，有利于心脑健康。生板栗维生素C含量和钾更高，热量更低，口味清甜，尝试生吃也别有风味。板栗区别于其他坚果的特点是淀粉含量很高而脂肪少，属于中低GI食物，控糖人群和高血糖人群要注意适量吃或者代替主食食用。

3、花生和瓜子

富含多不饱和脂肪酸，有益于降低心血管疾病风险。烤制后，花生的维生素B1等水溶性维生素有一定的损失，但矿物质含量提升。然而这类坚果热量和脂肪含量均较高。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》建议，每周坚果可摄入50-70g，相当于每天带壳葵花籽20-25g（约一把半）或者花生15-20g（15粒左右）。发霉的坚果含有致癌物黄曲霉素，使用时尝到苦味一定要尽快吐掉并漱口。花生是常见的过敏原，花生过敏的人群必须严格避免食用。5岁以下的幼儿吞咽功能还没有完全完善，建议在家长看护下食用，避免说话嬉笑时吃坚果堵塞气道。

三、水果

“围炉煮茶”时，将水果放在烤网上加热食用也能增添乐趣与功效，例如梨、苹果、柑橘、红枣、龙眼等。

加热会让水果中的维生素C流失，但其中的酚类、黄酮类、类胡萝卜素等抗氧化成分可能增多，总抗氧化能力可能升高，也减轻消化系统的负担，适合消化能力较弱的人群。可以用锡纸包住梨和苹果这种果肉较硬实的水果，起到更好的加热作用。

安全提示

室内围炉煮茶需注意防火通风，避免一氧化碳中毒。使用正规炭火和烹饪器具。烤制龙眼、板栗、花生等类密闭带壳的食物时需需防止爆裂烫伤，烤制前将其开口。

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com