天冷，回家犯愁做什么菜，8道家常小炒，开胃又好吃

天气一冷，下班回家的路变得格外难熬，冷风一吹，整个人都缩成一团，手脚冰凉。这时候，最渴望的不过是一顿热气腾腾、香喷喷的饭菜。但一想到做饭就发愁，太累不想动，炖大菜又费时间。其实，天冷更不需要复杂的烹饪，几道简单快手的“锅气”小炒最能抚慰身心。

这里推荐8道经典的家常小炒，有荤有素，酸辣开胃，做法简单，半小时内就能端上桌，让你吃得浑身暖洋洋。

第一道：酸辣土豆丝

土豆是性价比最高的食材，经过酸辣调味，瞬间打开味蕾。做这道菜，关键在于切好丝后用水多洗几遍，洗去表面多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝才脆爽，不会黏糊糊的。锅里油烧热，先炸香花椒和干辣椒，放入土豆丝大火猛炒。一定要快！

沿锅边淋入陈醋，最后加盐和蒜末翻匀。酸辣脆爽，配上大米饭，不知不觉就能吃下一大碗，身子马上就暖了。

第二道：青椒回锅肉

寒冷天气需要油脂来提供热量，回锅肉肥而不腻，香辣下饭。选肥瘦相间的五花肉，先煮后切，煸炒出“灯盏窝”形状，把多余的油脂逼出来，吃起来才不腻。加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油，放入切好的青椒段同炒。青椒吸收了肉汁，肉片裹满了酱香。色泽红亮诱人，肉片焦香，青椒爽脆，咸鲜微辣，每一口都是满足。

第三道：西红柿炒鸡蛋

不管什么时候，这道菜都是永远的神。酸酸甜甜的汤汁拌饭，暖心又暖胃。鸡蛋要炒得蓬松嫩滑盛出来，底油炒香西红柿，多炒一会儿，把西红柿炒烂、炒出红油汤汁。最后把鸡蛋倒回去混合，让每一块鸡蛋都吸满浓郁的汤汁。这道菜做法简单，但味道极好。鸡蛋嫩滑，汤汁浓郁酸甜，淋在饭上，简直绝配，连小孩都爱吃。

第四道：蒜蓉西兰花

天冷吃肉多，必须来一道清爽的蔬菜平衡一下。西兰花营养丰富，蒜香味浓郁。做这道菜有个秘诀，西兰花切小朵后，先在开水里焯一下，水中加少许盐和几滴油，这样能保持西兰花颜色翠绿不发黄。锅里爆香大量蒜末，倒入焯过水的西兰花快速翻炒，加盐调味出锅。脆嫩爽口，蒜香浓郁，解腻又健康。

第五道：干煸四季豆

这道菜口感干香有嚼劲，非常适合配饭或下酒。四季豆要摘掉老筋，掰成段。锅里多放油，把四季豆炸至或煸炸至表皮起泡、熟透，这步很关键，必须熟透（防止中毒）。留底油，放入肉末、芽菜、干辣椒、花椒爆香，再倒入四季豆翻炒。四季豆表皮微皱，内部软糯，吸满了肉末和芽菜的咸香，越嚼越香。

第六道：韭菜炒香干

韭菜特有的辛香，搭配Q弹的香干，是一道极好的下饭小炒。香干（豆腐干）切成薄片，更容易入味。锅里烧热油，先炒香肉丝（可选），再放香干煸炒一下。韭菜一定要最后放，大火快炒，几十秒看到韭菜变软立刻关火。炒久了韭菜就出水塌了，口感大打折扣。香干柔韧有嚼劲，韭菜鲜嫩脆口，咸香下饭，做法简单快手。

第七道：宫保鸡丁

虽然是川菜，但已经家常化，深受大家喜爱。鸡肉嫩滑，花生酥脆，口味丰富。鸡胸肉切丁后，一定要上浆腌制：加盐、生抽、淀粉、一点油抓匀，这样滑出来的鸡肉才嫩不柴。调一碗“宫保汁”（醋、糖、生抽、淀粉、水）。锅里炒香花椒、干辣椒，放入鸡丁滑散，倒入调好的汁，最后撒上炸好的花生米。鸡肉滑嫩，花生酥脆，酸甜中带微辣，开胃又解馋。

第八道：酸豆角炒肉末

如果你没胃口，这道菜绝对能让你吃两碗饭。酸豆角的酸味能最大程度刺激食欲，肉末提供油脂，两者结合堪称完美。酸豆角是腌制的，切丁后要多冲洗几遍，去除多余的咸味和杂质。锅里烧热油，放入肉末煸炒出油脂，加入蒜末、干辣椒爆香，再下酸豆角大火炒干水汽。酸辣爽脆，肉末焦香，光是闻着味道口水就流下来了，拌饭一绝。

总结：

天冷不知道吃什么，就从这8道菜里选吧。酸辣土豆丝、回锅肉、西红柿蛋、蒜蓉西兰花、干煸四季豆、韭菜香干、宫保鸡丁、酸豆角肉末，每一道都是经典，每一道都开胃。再冷的天，一顿热乎的家常饭就能治愈一切。赶紧去厨房动起来，温暖你的胃！