家庭版焦糖布丁：丝滑香甜的治愈甜点

想在家复刻餐厅级焦糖布丁？只需简单食材和几个关键步骤，就能做出表层脆甜、内里滑嫩的口感，新手也能轻松拿捏！

食材准备（6个小模具量）

焦糖液：

- 细砂糖100g、冷水30ml、热水15ml（注意热水别省略）

布丁液：

- 全脂牛奶400ml、淡奶油100ml（无淡奶油可全用牛奶）

- 蛋黄6个（约120g，只用蛋黄更细腻）

- 细砂糖60g（可减至50g，不影响凝固）

- 香草精2滴（可选，增香提味）

详细步骤

一、熬制焦糖液（成败关键）

1. 小锅放细砂糖和冷水，轻轻晃锅混合（千万别搅拌，避免糖结晶），开小火加热。

2. 糖会先融化成透明液体，逐渐变成浅黄、深黄，最后呈深琥珀色，散发焦香（约5-7分钟，全程小火，中途可晃锅让受热均匀）。

3. 颜色到位后立刻关火，快速倒入15ml热水（小心溅烫！可用锅盖遮挡），搅拌至焦糖融化，放凉备用。

4. 将凉透的焦糖液倒入模具，每个底部铺薄薄一层即可。

二、制作布丁液（细腻无泡是重点）

1. 蛋黄加细砂糖，用蛋抽轻搅至糖融化（不要打发，否则进空气会有气孔），蛋液微微发白就停。

2. 牛奶+淡奶油倒入小锅，小火加热至边缘冒细泡（约50℃，别煮开！否则烫熟蛋黄），滴入香草精搅匀。

3. 温热奶液分3次倒入蛋黄糊，边倒边轻搅（避免蛋黄结块），混合成顺滑液体。

4. 布丁液过筛2次（用细筛，滤掉泡沫和结块），确保质地细腻。

三、水浴烘烤（防开裂秘诀）

1. 布丁液倒入装了焦糖的模具（八分满，防溢出）。

2. 烤盘里倒50℃热水，水深没过模具1/2，放入烤箱中层。

3. 烤箱预热160℃，烤30-35分钟（烤到中心轻晃不流动即可，过老会紧实）。

四、冷藏定型

烤好的布丁放凉后，盖保鲜膜冷藏4小时以上（最好过夜），口感会更紧实Q弹，焦糖味也更浓郁。

五、脱模技巧

用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣在盘子上，焦糖液会自然流下，形成漂亮的淋面，瞬间提升仪式感！

避坑小贴士

- 焦糖熬过头会发苦，颜色到深琥珀色就关火。

- 奶液温度别太高，否则蛋黄会凝固成颗粒。

- 水浴法是关键，能让布丁受热均匀，不易开裂。

冷藏后的布丁入口丝滑，焦糖的微苦中和了奶香的甜，一口下去超治愈！搭配一杯红茶，就是完美的下午茶～