湖北荆州入冬后，这几种时令菜不吃就亏了

一到冬天，荆州的菜市场就变了样，不像夏天全是绿油油的叶菜，这会儿摆出来的菜都带着股“扎实”的劲儿，都是本地人冬天饭桌上少不了的东西。下面是荆州入冬后必吃的几种时令菜，都是能暖身子、还带着本地味儿的家常货。

首先得说的是荆州大白萝卜，这菜在冬天的荆州菜市场里，那是堆得像小山一样，论个卖还便宜。荆州的萝卜跟别的地方不一样，水分足还不糠，咬一口脆生生的，不管是炒着吃还是炖着吃都合适。本地人家冬天最爱用它炖排骨，萝卜吸满了肉汤的油香，自己又带着清甜，炖到筷子能轻松扎透的时候，吃起来软乎乎的，连汤带肉喝一碗，浑身都暖和。有时候也会把萝卜切成丝，用盐腌一会儿挤掉水，再跟猪油渣一起炒，配白米饭能多吃半碗，这是很多荆州人从小吃到大的味道。

然后是红菜薹，虽说武汉的红菜薹很有名，但荆州本地种的红菜薹也不差，入冬后市面上到处都是。新鲜的红菜薹梗子是紫红色的，顶上带着嫩黄色的花，买的时候得挑梗子细一点、没硬筋的，这样炒出来才嫩。荆州人炒红菜薹有个讲究，得用腊肉或者猪油，先把腊肉煸出香味，再下菜薹大火快炒，炒到菜薹变软、梗子有点透明就行，不用放太多调料，加点盐和少许生抽就够了。吃起来带着腊肉的咸香，还有菜薹本身的清甜味，嚼着也脆，是冬天饭桌上很下饭的一道菜。

接下来是荆州本地菠菜，冬天的菠菜跟春天的不一样，经过霜打之后，吃起来更甜，也更扎实。荆州人冬天吃菠菜，最爱做的是菠菜豆腐汤，把菠菜洗干净切段，豆腐切成小块，先把豆腐在水里煮一会儿去腥味，再下菠菜一起煮，出锅前撒点葱花和盐，有时候还会滴几滴香油。这汤看着清淡，喝起来却很鲜，菠菜软嫩，豆腐滑口，冬天喝一碗胃里特别舒服。也有人会用菠菜炒鸡蛋，或者把菠菜切碎了拌在面里做疙瘩汤，都是很家常的吃法，简单又营养。

还有一种不能少的是莲藕，冬天的莲藕正是粉糯的时候，是本地人心目中的“冬季宝”。冬天买莲藕，得挑那种表皮粗糙、藕节短粗的，这种莲藕炖起来容易烂，还带着一股藕香。荆州人冬天炖藕汤，喜欢用筒子骨或者五花肉，把莲藕去皮切成块，跟肉一起放进砂锅里慢慢炖，炖到莲藕变成粉白色，用筷子一夹就能夹断，吃起来粉糯香甜，连汤都带着藕的清香。有时候也会把莲藕切成片，用醋和糖腌成酸甜口的，作为开胃小菜，饭前吃几片特别爽口。

最后得提一提荆州矮脚白菜，这种白菜是本地培育的品种，棵子不大，叶子肥厚，冬天吃起来特别甜。本地人家冬天吃白菜，最常见的是做白菜炖豆腐，或者用白菜炒肉丝，简单又好吃。还有一种吃法是做“烂糊白菜”，把白菜切碎，用猪油慢慢炒软，再加点面粉炒成糊状，最后加点盐和胡椒粉，吃起来热乎乎的，特别适合冬天冷的时候吃，还能当主食垫肚子。

其实荆州冬天的时令菜不止这几种，还有像茼蒿、蒜苗，但上面说的这几种，是本地人冬天吃得最多、也最有本地特色的。这些菜不用复杂的做法，简单一做就好吃，既暖身子又符合荆州人的口味，这大概就是冬天里荆州家常菜的魅力吧——不用追求多精致，吃的就是这份新鲜和家常味儿。