今日“大雪”！宜喝羊肉汤、吃八宝饭、做腌肉……

今天是二十四节气的“大雪”。“大雪”后，民间素有食用温热、滋补食物的习俗。连日来，松江诸多饭店里的羊肉汤销量一路走俏，不少食客都抢先预订。与此同时，也有居民开始制作腌肉和八宝饭，为冬日的饭桌增添仪式感。

厨师在处理食材

上午9时半，小昆山镇的年年有鱼饭店里，厨师正将新鲜羊头肉、羊肠、羊肚、羊血等食材依次放入高压锅，并加入清水和葱姜蒜蒸煮。半小时后，炖好的食材切片放入热锅爆炒。接着，厨师又往锅中倒入开水，放入羊血，又焖煮两分钟直至羊汤呈现乳白色，香浓味美的羊肉汤便完成了。“我们家的羊肉汤已经做了十几年了，每天食材都是现买现做，销量很好。有些顾客不方便堂食，我们也提供外带服务。”年年有鱼饭店老板刘山恒介绍。

新鲜出锅的羊肉汤

正如刘山恒所言，等待这锅羊肉汤的居民张阿姨刚好计划打包回家和朋友分享这道美味。回到家中，阿姨们还忙活着做起了八宝饭。只见她们清洗红枣、蜜枣、葡萄干并去核，再盛出煮熟的糯米饭，放入猪油、白糖充分搅拌，随后将事先准备好的配料在碗底摆好盘，倒入糯米饭压实，铺上豆沙后再覆盖一层糯米饭并倒扣在碟中，这样一来，一碗热气腾腾的八宝饭便制作好了。

阿姨在制作八宝饭

相聚的阿姨们还计划趁着天气晴好，提前腌制一些腌肉。只见阿姨将新鲜五花肉均匀涂抹上食用盐后，又往缸中放入适量的花椒、姜片，并倒入白酒，最后再用石块压紧。“腌了以后肉会出汁，汁出来后，再翻一翻放个两天，遇上天气好时拿去晒一晒，就可以吃了。”张阿姨说。

腌肉

记者：陈俊杰

编辑：桂可欣

审核：张晋洲