甘蔗安全食用指南：警惕 “红心” 霉变风险

【来源：广元疾控】

为何甘蔗易霉变？

秋冬季节收割的甘蔗，就像一根密封不佳的“糖水棒”，一旦储存不当（高温高湿）或时间过长（特别是越冬储存到春季），外部的节菱孢霉菌就会通过破损处侵入内部，利用丰富的糖分和水疯狂繁殖，产生毒素，最终形成致命的“红心蔗”。霉变的甘蔗（表现为质地变软、瓤部呈红褐色或黑色、有酒糟味或酸霉味）极易产生强效的神经毒素—3-硝基丙酸，食用这种甘蔗会可能引发恶心、呕吐、抽搐等中毒症状，严重时甚至危及生命。

正 常 甘 蔗

如何辨别霉变甘蔗？

看（购买前和食用前）：看表皮，拒绝购买表皮暗淡、有霉斑、虫洞或异常软化的甘蔗；看切面（最关键），购买时选择切口洁白的。食用前，若发现甘蔗横切面出现任何红褐色、黄褐色、黑色或灰色斑点，纵切后内部有红心、黄心、黑心或褐色丝状物，立即丢弃，不可食用。

闻（食用前）：闻一下切口处。新鲜甘蔗有清甜气味。若有任何酸味、酒糟味、霉味或腐败味，立即丢弃，不可食用。

不尝（核心原则）：任何感官上的异常都意味着高风险，直接丢弃，不应通过尝味道来判断。

霉 变 甘 蔗

日常储存与食用注意事项

购买建议：建议选择正规商超，谨慎购买“削皮切段的甘蔗”。因为削皮后失去了表皮保护，切面与空气、工具的接触面积增大，在常温下极易滋生细菌和霉菌，储存风险显著上升。最安全的方式是购买带皮的整根甘蔗，现场削皮，并尽快食用。

储存建议：带皮整根甘蔗，干燥通风处保存，3-5天内食用，食用前仔细检查。已削皮甘蔗，立即食用为佳，短时存放需密封冷藏，不宜超过12小时。核心原则：任何储存方法都无法让不新鲜的甘蔗变安全。一旦怀疑霉变（红心、褐变、异味），坚决丢弃，切勿食用。

特殊人群注意

老人、儿童及免疫力较弱者应慎食甘蔗，确保食用新鲜完好的部分。一旦误食霉变甘蔗并出现恶心、呕吐、头晕、视力模糊等任何不适，应立即停止食用，并尽快就医。秋冬春季是甘蔗中毒高发期，牢记“不买红心、不贪便宜、不存久放”，让甘甜甘蔗成为健康美味，而非健康隐患。

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