保存馒头直接放冰箱就“废了”！教你一招，放30天照样松软好吃

导语：老话常说“民以食为天，面以蒸为鲜”，还有句俗语“冬吃馒头暖肠胃，一口软绵解疲惫”。

由于北方特产小麦，所以我们这的大多数人主食一般都是吃馒头。当然烙饼、饺子、面条、煎饼也都会吃，但馒头绝对是占大多数。小麦中含有丰富的膳食纤维和维生素，营养价值极高，深受北方人的喜爱。

在我们当地，只要家中有女孩子出嫁，家里的姨妈、姑妈、婶婶、大娘、舅妈，都发上一盆面做一锅大馒头，馒头中夹着红枣、花生、桂圆、莲子的馅料，也预示着早生贵子、添丁添福。

逢年过节除了自己做一些大馒头外，人们也会互相的赠送馒头礼盒。礼盒里的馒头个头大模样也好看，不仅有各式各样的生肖动物，也有龙凤祥瑞，还有各种寿桃、银杏、元宝、如意的造型，所以我们这有句谚语就说“新年送花馍，来年添祥和”。

到了我们九零后这代，很多花馍都不太会做了，但是普通的馒头却是家家户户都要做的，尤其是春节前，老话就说“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一满街走”。每次蒸馒头都是蒸满满两大锅，各个蓬松萱软，洁白香甜。

那下面我就和大家分享自己在家中，快速发面做馒头的方法和技巧，这样做出来的馒头蓬松不塌陷，放晾也不变硬。顺便教大家储存馒头的小妙招，像我这样保存馒头，放30天都不会坏，还跟新鲜的一样。

想要馒头好吃，发面是基础，尤其是冬季，气温低，面团发酵慢，很多人发面要等2、3个小时，甚至发不好面，蒸出来的馒头是死面疙瘩，又硬又实，不好吃也不好保存。其实冬季发面，只要找对方法，40分钟就能发好面，发出来的面团松软有弹性，蒸出来的馒头白白胖胖，暄软不塌陷。

先跟大家说一下发面的食材比例，新手一定要记好，别凭感觉放料：中筋面粉500克，普通家用面粉就可以，不用特意买高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头会偏硬，中筋面粉口感最适中、温水280毫升，水温很关键，冬季水温要稍高一点，35-40℃最合适，手感温热不烫手就可以，水温太高会烫死酵母，水温太低，酵母活性低，发面慢、酵母5克、白糖5克，白糖不是为了增甜，是为了促进酵母发酵，用量不用多，少放一点就可以、食盐1克，增加面粉的筋性，蒸出来的馒头更暄软，不容易塌陷。

接下来是具体步骤，全程简单好操作，新手也能零失败。第一步，先把酵母、白糖、食盐放进温水中，搅拌均匀，让酵母、白糖、食盐充分溶解，静置5分钟，观察一下，水面会出现一层细小的泡沫，说明酵母是活性的，能正常发酵，如果没有泡沫，说明酵母失效了，要更换新的酵母，不然发不好面。

第二步，把溶解好的酵母水，分多次少量倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，没有干面粉为止。这里要注意，不要一次性把水全部倒进去，因为不同品牌的面粉吸水性不同，分多次倒水，能更好地控制面团的软硬程度，避免面团太稀或太干。

第三步，下手揉面团，揉面的时候要顺着一个方向揉，把面絮揉成一个光滑的面团。冬季揉面可以在温暖的地方揉，比如厨房的暖气旁边，揉面的时候力度要均匀，揉10-15分钟，直到面团表面光滑，用手按压，能快速回弹，不粘手、不粘案板，这样面团就揉好了。

第四步，快速发酵。把揉好的面团放进一个干净的盆里，盆口盖上保鲜膜，或者盖上一个干净的湿布，然后把盆放进温暖的环境中发酵。冬季没有暖气的话，可以在锅里倒一点温水，把盆放在锅里，盖上锅盖，这样能创造一个温暖湿润的发酵环境，40分钟左右，面团就能发酵好。发酵好的面团，体积会变成原来的1.5-2倍大，用手掰开，里面布满了细小的蜂窝状气孔，闻起来有淡淡的麦香，没有酸味，这样的面团就可以用来做馒头了。

这里跟大家提个小细节，很多人发面的时候，会等到面团发酵到2倍大以上，其实不用，发酵到1.5倍大就可以，发酵过度的话，面团会有酸味，蒸出来的馒头会塌陷、变形，口感也会变差。还有，发好的面团，要先揉一揉，排出里面的空气，这样做出来的馒头，内部组织更均匀，不会有大的空洞，口感更暄软。

发好面之后，就可以开始做馒头了，很多人发面没问题，但做出来的馒头还是硬邦邦、不暄软，其实是步骤错了。今天就教大家最家常的馒头做法，步骤简单，新手也能零失败，蒸出来的馒头白白胖胖，暄软不粘牙，凉了也不容易硬。

第一步，排气揉面。把发酵好的面团从盆里取出来，放在案板上，撒一点干面粉，防止粘案板，然后下手揉面团，揉的时候要用力，把面团里面的空气全部排出来，揉到面团表面重新变得光滑，用手按压，能快速回弹，这样排气就完成了。排气一定要彻底，不然蒸出来的馒头会有大空洞，口感不好，还容易塌陷。

第二步，搓条下剂。把排气好的面团，搓成一个粗细均匀的长条，然后用刀切成大小均匀的面剂，每个面剂的重量大概在50-60克左右，这样做出来的馒头大小适中，受热均匀，蒸出来的口感也一致。切面剂的时候，刀要锋利，一刀切下去，不要来回拉锯，不然面剂的切口会不平整，影响馒头的卖相。

第三步，整形。把切好的面剂，用手揉成圆形，揉的时候要顺着一个方向揉，揉到馒头表面光滑，没有褶皱，这样蒸出来的馒头卖相好看，口感也更暄软。新手揉馒头的时候，可能会揉不圆，没关系，多揉几次就熟练了，揉的时候不要太用力，不然会把面团揉硬，影响口感。

第四步，二次醒发。这一步非常关键，很多人蒸出来的馒头硬邦邦，就是因为没有二次醒发，或者二次醒发不到位。把揉好的馒头，均匀地摆放在蒸屉上，蒸屉上要提前刷一层食用油，或者铺一层湿蒸笼布，防止馒头粘在蒸屉上。摆好之后，不要马上开火蒸，盖上锅盖，让馒头二次醒发15-20分钟。二次醒发好的馒头，体积会变大，用手轻轻按压，感觉软软的，能快速回弹，而且表面变得更光滑，这样就可以开火蒸了。

第五步，蒸制。蒸馒头的时候，要冷水上锅，不要开水上锅，冷水上锅能让馒头随着水温的升高，慢慢受热，这样蒸出来的馒头更暄软，不容易塌陷。冷水上锅后，盖上锅盖，开大火烧开，水烧开后，转中火蒸15分钟，然后关火，不要马上打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，焖5分钟之后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头不会因为突然遇冷而收缩、塌陷，口感也会更好。

很多人最头疼的就是，馒头蒸多了，怎么保存才能不变质、不变硬。其实保存馒头，不管是冷藏还是冷冻，都有一个核心技巧，不能直接放冰箱，只要做好这一步，冷藏放3-5天，冷冻放30天，拿出来加热后，照样跟刚出锅一样松软好吃。

先跟大家说一下冷藏保存方法，适合短期保存，比如3-5天内吃完的馒头。首先，把蒸好的馒头，放在通风的地方，彻底放凉，一定要放凉，不能带着热气就放进冰箱，不然热气会在保鲜袋里凝结成水珠，导致馒头发黏、发酸。放凉后的馒头，不要直接放进保鲜袋，而是先在馒头表面刷一层薄薄的食用油，或者裹一层厨房纸，然后再放进保鲜袋里，扎紧袋口，放进冰箱冷藏。

刷一层食用油，能在馒头表面形成一层保护膜，防止馒头水分流失，避免变硬；裹一层厨房纸，能吸收馒头表面多余的水分，防止发黏。这样冷藏保存的馒头，3-5天内都不会变质、变硬，拿出来加热后，口感依然松软。我之前就是因为没有放凉，也没有刷油，直接把热馒头放进冰箱，才导致馒头发黏发酸，大家一定要避开这个坑。

再跟大家说一下冷冻保存方法，适合长期保存，比如10-30天内吃完的馒头，这也是我最常用的保存方法，尤其是冬季，蒸一次馒头，放冷冻室，想吃的时候拿出来加热，特别方便。冷冻保存的步骤，比冷藏稍微复杂一点，但也很简单，新手也能轻松上手。

第一步，馒头彻底放凉。跟冷藏保存一样，蒸好的馒头，一定要放在通风的地方，彻底放凉，不能带着热气冷冻，不然会导致馒头结冰、发黏，口感变差。放凉后的馒头，用手摸起来，表面干燥、不粘手，这样就可以进行下一步了。

第二步，单个包裹。把放凉后的馒头，一个个用保鲜膜包裹好，包裹的时候要裹紧，不要留空隙，这样能防止馒头在冷冻过程中，吸收冰箱里的异味，也能防止水分流失，避免变硬。这里要注意，一定要单个包裹，不要把多个馒头放在一起包裹，不然冷冻后，馒头会粘在一起，拿的时候很不方便，还容易把馒头弄碎。

第三步，装入密封袋。把单个包裹好保鲜膜的馒头，全部放进一个干净的密封袋里，然后把密封袋里的空气全部挤出去，扎紧袋口，贴上一个标签，写上保存日期，这样就能知道馒头保存了多久，避免放太久变质。

第四步，放入冷冻室。把装好馒头的密封袋，放进冰箱冷冻室，冷冻温度设置在-18℃左右，这样保存的馒头，能放30天以上，而且不会变质、不变硬，口感也不会变差。我每次蒸多了馒头，都会用这个方法保存，有时候放个把月，拿出来加热后，还是跟刚出锅一样松软，家里人都以为是刚蒸的。

这里跟大家提几个保存馒头的禁忌，大家一定要避开：第一，不要把热馒头直接放进冰箱，不管是冷藏还是冷冻，都会导致馒头发黏、发酸、变硬；第二，不要不包裹就直接放冰箱，会导致馒头水分流失、吸收异味，口感变差；第三，冷冻后的馒头，不要反复解冻、冷冻，这样会导致馒头变质，口感也会变得很差，解冻后的馒头，尽量当天吃完。

馒头二次加热技巧

保存好的馒头，拿出来加热，也是有技巧的，很多人加热馒头，要么用微波炉叮，要么直接蒸，结果加热后，馒头变得干硬掉渣、软塌塌，口感全毁。今天就教大家3种二次加热的方法，简单好操作，加热后的馒头，不硬不柴、不粘牙，跟刚出锅一样松软好吃，大家可以根据自己的情况选择。

第一种方法，蒸锅加热，最推荐的方法，口感最好，适合所有保存方式的馒头。首先，把冰箱里的馒头取出来，不需要解冻，冷冻的馒头也可以直接加热，不用解冻，节省时间，然后在蒸屉上刷一层食用油，或者铺一层湿蒸笼布，把馒头均匀地摆放在蒸屉上，留一点空隙。接着，冷水上锅，盖上锅盖，开大火烧开，水烧开后，转中火蒸8-10分钟，然后关火，焖3分钟，再打开锅盖，这样加热后的馒头，暄软蓬松，跟刚出锅的时候一模一样，没有一点硬邦邦的感觉。

这里跟大家说一个小技巧，加热的时候，在馒头表面喷一点点清水，这样能让馒头吸收一点水分，加热后更松软，不会干硬。我每次用这个方法加热馒头，家里人都吃不出来是冷藏或冷冻过的，口感特别好。

第二种方法，微波炉加热，最快捷的方法，适合赶时间的时候用。首先，把馒头取出来，不需要解冻，用保鲜膜包裹好，然后在保鲜膜上扎几个小孔，防止加热的时候，馒头膨胀，保鲜膜破裂，或者不包裹保鲜膜，在馒头表面喷一点点清水。接着，把馒头放进微波炉里，调中火，加热30-40秒，根据馒头的大小调整时间，小一点的馒头30秒，大一点的馒头40秒，然后取出来，静置1分钟，再吃，这样加热后的馒头，不会干硬掉渣，口感也比较松软。

这里要注意，微波炉加热的时间不要太长，不然馒头会变得干硬、发柴，口感很差。还有，冷冻的馒头，加热时间可以稍微延长一点，50秒左右，加热后静置1分钟，口感会更好。我之前因为赶时间，把馒头放进微波炉里加热了1分钟，结果馒头变得干硬掉渣，咬一口都费劲，大家一定要控制好时间。

第三种方法，平底锅加热，适合喜欢吃有点嚼劲、表面微焦的馒头。首先，把馒头取出来，不需要解冻，切成薄片，厚度大概1厘米左右，然后在平底锅里刷一层薄薄的食用油，开小火，把馒头片放进平底锅里，慢慢煎，煎到一面金黄微焦，再翻面，煎另一面，煎到两面都金黄微焦，就可以取出来吃了。这样煎出来的馒头，表面酥脆，里面松软，还有淡淡的油香，特别好吃，适合当早餐，配着牛奶、豆浆，口感特别好。

这里要注意，煎馒头的时候，一定要用小火，慢慢煎，不要用大火，不然容易煎糊，里面还没有加热透。还有，不需要放太多油，刷一层薄薄的油就可以，这样更健康，也不会太油腻。

你们平时蒸馒头，会遇到发面慢、馒头硬邦邦的问题吗？保存馒头的时候，有没有踩过坑？你们还有什么保存馒头、蒸馒头的小技巧，欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流学习，再也不浪费馒头，每一口都能吃到松软好吃的馒头。

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#天南地北大拜年#