隔夜的浓缩咖啡还能喝吗？

常会有朋友咨询“隔夜的浓缩咖啡能不能喝”这样的问题，原因来自于早上出门比较赶没有时间现磨现萃咖啡，所以就想提前一口气萃好几天的量，这样每天早上出门的时候就可以直接拎着咖啡上班了。

讲道理，如果是什么都不加的浓缩咖啡的话，只要做好存储，那隔夜的问题就不会很大。但很显然，不少朋友关心的不仅仅是咖啡的安全性，还有它的风味。

在经过了一夜的存放以后，咖啡会变成什么样的味道呢？是会像冷萃一样通过发酵发展出更多的香气，还是像放久了的咖啡那样，风味单一味道呆板呢？那么就来试验一下，放置了一夜的浓缩咖啡到底会变成什么样的味道。

咖啡实验

提前了一晚上萃取出了多份浓缩咖啡分别放入了冰箱的冷藏室与冷冻室，除了对比新鲜萃取的咖啡和隔夜咖啡的区别以外，连带冷冻和冷藏的区别一起测试了。

然后本使用的咖啡豆为意式拼配草莓糖·Espresso，参数一如既往，粉量20g，粉液比例1：2，萃取时间为30秒。

在萃取出浓缩咖啡以后就立刻将其密封进消好毒的玻璃瓶里，然后分别放入冰箱的不同区域等待第二天的测试。本次测试的内容共有三组，分别是浓缩咖啡、美式咖啡，以及牛奶咖啡。在测试开始之前会先将冷冻过的浓缩拿出来解冻、加热，然后萃取出多份新鲜的浓缩咖啡，再按照1：4的比例（咖啡和水/牛奶）制作出美式、奶咖，再开始对比。

浓缩咖啡组

浓缩咖啡的区别就非常明显，新鲜萃取出来的浓缩咖啡香气非常丰富，味道也非常饱满，从中喝到了明显的草莓、花香、巧克力、可可的风味表现，味道以酸甜为主，口感醇厚，余韵悠长，并且因为油脂的存在咖啡喝起来会带有绵密的口感；

而冷藏和冷冻过的浓缩无一例外，它们的香气和油脂都在长时间的存放下消散殆尽，我们只能够从中喝到咖啡原本的滋味，甜感较低，酸和苦都比较突出。但冷冻浓缩的味道相较于冷藏浓缩会更出色一些，喝起来比较柔和，然后会带有一些莓果的风味调性。

陌上烟雨，陌妳咖啡

美式咖啡组

同样，美式咖啡组的区别也和浓缩咖啡一样，现萃浓缩做出来的美式有着非常馥郁的香气，然后冷冻和冷藏的美式都稍逊一筹。口感方面的区别则不会那么大，主要还是香气的浓郁程度上。

牛奶咖啡组

牛奶咖啡组的表现感到惊喜，虽然同样是现萃浓缩制作出来的更好喝，但冷藏和冷冻过的浓缩制作出来的奶咖味道也不差。现萃浓缩制作出来的奶咖喝起来香气馥郁，有着草莓、巴旦木、奶油、巧克力的风味，就好像在喝一杯液体版本的草莓芝士蛋糕；

而冷藏浓缩做的奶咖则是巧克力、可可，带有些许莓果的调性，口感上的表现同样是醇厚而香浓；冷冻浓缩做的奶咖则会比前者更加出色，除了口感会更加厚实，香气上的表现也会更加突出，我们甚至可以从中喝到一些草莓的味道，也是非常不错。

带有刻度的玻璃咖啡杯在实验室的台面上，显示出咖啡的量

综上所述我们可以知道，隔夜的浓缩咖啡虽然香气上的表现不如现萃的浓缩咖啡，但它们也并不逊色。只要使用的豆子品质较高，那么即便过了一个晚上，咖啡仍旧可以有着不错的表现，特别是以冷冻的方式存储。

但大家要注意的是，如果真想要提前制作好浓缩咖啡备用，那么密封的器具和存储的环境、时间一定要十分注意，避免咖啡变质对人体健康造成影响。

还有就是虽然冷冻过的浓缩各方面的表现都会出色于冷藏的浓缩咖啡，并且可以存放更长的时间，但它使用之前需要一定的时间解冻。所以大家最好根据自己的使用时间与场景来选择存储的环境~

- END -