霜降天渐寒，客家娘酒开瓮啦！丨节绘岭南

【来源：羊城晚报】

天上繁霜降

人间秋色深

2025年10月23日

迎来秋季的最后一个节气

霜降

秋光从来都与诗酒缠绕不休。

秋深露重，凝露为霜。霜降时节，随着天气转寒，黄酒因其温补之性备受青睐。在岭南的客家地区，亦有一种以糯米酿制的黄酒成为秋日传说，那便是客家娘酒。其酿造历史悠久，早在宋代就有笔墨为它留香。时至今日，宋人笔下“老酒仍为频开瓮”的意趣，仍可在客家老屋与酒坊间觅见。

窖藏中的梅县客家娘酒。羊城晚报记者 丘锐妮 摄

2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。这份荣誉，是对这坛千年陈酿的加冕。酿酒人期盼它的香气飘得更远，也期盼更多年轻人守住流淌在时光里的匠心。

梅县客家娘酒酿造技艺区级传承人李雅伊，正是这群年轻人之一。她守着这份技艺，不让古老的酒香断了续，更用巧思让老味道有了新鲜感。

李雅伊（左）与师傅温凤珠在清洗糯米。受访者供图

师从省级传承人温凤珠，李雅伊早已将师傅的教诲内化于心。从选米、浸米、蒸饭、凉饭、搅拌、落罐、窖藏、火炙、封坛，直至酒成，每一道工序、每一处细节，一丝不苟。

压榨酒糟，分离汁和酒糟。受访者供图

穿越千年的客家娘酒，其酿造过程匠心独具。与江浙地区的黄酒不同，它特有的火炙工艺，是时光留下的秘密 —— 经火淬炼，酒液愈发醇厚，香气愈发绵长。

火炙。羊城晚报记者 丘锐妮 摄

守古法的同时，也敢闯新境。李雅伊不仅复原传统娘酒菜式，如娘酒煮蛋、娘酒焗猪手、娘酒焗虾，更研发出娘酒奶茶、中式调酒等新式饮品，让传统酒香飘进年轻人的生活。

娘酒煮鸡。受访者供图

娘酒奶茶。受访者供图

霜降至，秋将尽

邀您温一壶美酒

静待冬日到来

来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网

文案创意 | 梁泽铭手绘 | 范英兰、黄文倩

视频 | 范英兰、黄文倩

策划统筹 | 纪映云、吴瑕

监制 | 郑华如、朱帆

联动 | 丘锐妮

编辑 | 艾渝

校对 | 彭继业

审签 | 谢杨柳

【原创】

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