前阵子去逛广州那场餐饮加盟大展，一进门就发现不对劲，往年挤得满满当当的茶饮、咖啡展位，这次稀稀拉拉就4家，茶亭序、冰雪时光那几个熟脸撑着场面，跟今年春天十几家品牌扎堆的热闹劲儿完全没法比。

倒是小吃快餐区，袁小饺、阿婆牛杂这些展位前，人多得都得侧身走。

大牌光环失灵，加盟商开始算实在账

往昔游加盟展会，常见加盟商如众星捧月般簇拥着“千店品牌”“头部大佬”，彼时众人皆以为，只需挂上大牌招牌，便可坐享其成、轻松获利，现在再去聊，没人提“品牌光环”那套了，都在低头算账。

有个叫郭涛的加盟商，之前砸钱加盟某头部茶饮品牌，本来以为40万能搞定的店，最后花了80万。

总部指定装修队、设备供应商，一分价都还不了，加上加盟费、首批物料，刚开店就压得喘不过气。

更闹心的是，店开起来才发现，大牌的“高势能”没撑多久，周围同类门店越开越多，营业额上不去，回本遥遥无期。

“现在宁愿选小品牌，模型轻、回本快，抗风险能力还强。”他这话，好几个加盟商都点头附和。

大牌现在真没那么“香”了，就像喜茶，直接暂停开放加盟，说不搞低价内卷，蜜雪冰城把门店之间的保护距离拉到1000米，就怕门店太密集互相抢生意。

这些动作看着是在帮加盟商，可对想入行的人来说，前期投入门槛没降，反而更不敢轻易碰了。

赛道冷热分明，大家都往“稳”里钻

茶饮展位冷清，背后是真不好做了，广州有个加盟商，一条街开了好几家茶饮店，被逼得改成24小时营业，靠半夜的订单撑着。

如今顾客的消费习惯已然改变，往昔，他们会进店小坐品饮，如今，多先于外卖软件下单，取餐即走，这使得店内实收款项减少，可总部物料采购价格却分毫未降。

有个叫刘小平的，门店月租4万，月营业额撑死15万，根本覆盖不了成本，只能等着租约到期关店。

这边茶饮加盟商愁眉苦脸，那边小吃快餐区却热火朝天，袁小饺、朴大叔拌饭这些品牌，客单价也就一二十块，开个店二三十万足够，一般一年到一年半就能回本。

做建筑工程的黄奇，去年转行开了家拌饭店，今年又加了家炸串店，专挑商场店，“租金是不低，但客流稳，运营也简单，比搞工程省心多了。”

还有从火锅、烤肉赛道转过来的，汕头的纪升就是，以前看重大项目，现在只找二三十万的小项目，“大投资风险太高，现在就想求个稳。”

广西的袁生更直接，把经营不下去的自助烤肉店关了，改做小吃快餐，“多投几个小项目，分摊风险，总比把钱砸在一个地方打水漂强。”

平价自助烤肉走红，热闹背后藏着坑

这次展会还有个新鲜事，冒出不少平价自助烤肉品牌，林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店这些以前不常见的牌子，都摆了展位，围着咨询的人不少。

当下，众人皆钟情于高性价比之物，自助烤肉“随意畅享、食以回本”的特性，精准地击中了众多消费者的心，成为备受青睐之选。

刷抖音的时候，“烤肉自助”相关的内容也比以前多了不少，这些品牌开店速度也快，看着挺风光。

但热闹归热闹，想做这个生意可没那么容易，有加盟商算过账，这类店客单价四五十到七八十块，毛利率也就一半左右，利润空间本就不大。

而且食材要丰富，还得任吃，稍微没管控好损耗，成本立马上去。

选址更头疼，顾客吃一顿得一个多小时，既要有足够人流，租金又不能太高，想找个合适的位置太难了。

“没人排队就赚不到钱。”有个加盟商直言，要是客流跟不上，人力、损耗、坪效这些压力全来了，利润根本扛不住。

要是没成熟的运营本事，盲目跟风开自助烤肉店，怕是要栽跟头。

逛完展会最大的感受，就是餐饮加盟变天了，以前大家追风口、捧大牌，觉得开个店就能赚钱，现在不管是加盟商还是品牌方，都在踏踏实实算账。

加盟商不再为“大牌光环”买单，品牌方也开始帮着压成本，允许用二手设备、自己装修，加盟费也变得灵活。

说到底，大家都想通了，加盟不是赌运气，能活下去、能回本，才是最实在的。