文|锐枢万象

编辑|锐枢万象

大家好，我是小锐，小时候街头巷尾的糖水铺，3块钱就能喝一碗绵密清甜的红豆沙，满是烟火气，可现在的市中心商圈，新茶饮店的桃胶炖奶16元起售，贵几倍仍排着长队。

同样是慢熬甜汤，价差为何这么大？二三十元的网红糖水，是消费升级还是智商税？

从街巷平民甜汤到商圈网红单品

在广东、广西的岭南地区，糖水从来不是简单的“糖加水”，而是刻进日常的味觉记忆，更是粤菜里不可或缺的分支。

老辈人喝糖水向来遵循时节，讲究温和滋补，春天煮红豆薏米水祛湿气，夏天靠冰镇绿豆沙解酷暑，秋天炖银耳百合羹润秋燥，冬天就喝姜汁番薯糖水暖身子。

食材都是菜市场随处可见的红豆、绿豆、莲子、芋头，制作也以大锅慢熬为主，一次能煮数十碗，效率高、人工成本低，售价多年来一直稳定在3至8元，亲民又实在。

这种低成本、高烟火气的甜汤，近些年彻底成了新茶饮品牌的“香饽饽”。从街头巷尾的小摊子，搬进装修精致、客流密集的商圈门店，糖水的身价也跟着水涨船高。

普通款卖到十几元，像琥珀桃胶大红袍、桃胶木薯炖奶这类高端款，单价直接冲到二十几甚至三十元。

有个品牌的桃胶木薯炖奶，16元起售却没劝退消费者，上线后多地门店频频卖断货，收获了不少好评。

还有主打中式糖水的品牌，单碗定价普遍30元，扩店速度却十分迅猛，短短半年就在多个城市站稳了脚跟，布局了不少门店。

有意思的是，市场对高价糖水的态度明显两极分化，年轻人愿意为商圈门店的糖水买单，看重的是颜值精致、口感细腻，还能拍照打卡分享。

但习惯了老街巷味道的中老年人，却实在接受不了“一碗甜汤卖这么贵”，觉得味道没差多少，无非是包装和地段抬升了价格。

这种分歧的背后，是糖水定位的彻底转变——从满足口腹之欲的平民甜汤，变成了承载社交、体验需求的现代甜品，而价格上涨的核心，也远不止表面看到的包装和地段这两点。

高价糖水的钱到底花在了哪

不少人觉得糖水涨价就是收“智商税”，核心疑问很直接：都是慢熬出来的甜汤，凭啥能贵这么多？

其实不然，新茶饮品牌的糖水和传统老街铺的糖水，成本结构早已完全不同，高价背后是多方面成本的叠加，并非单纯的品牌溢价。

首当其冲的就是租金成本，传统糖水铺大多开在社区街巷、老城区，房租低廉且客流稳定，分摊到每一碗糖水上的租金微乎其微。

而新茶饮品牌主打商圈、写字楼、地铁站等高流量地段，这些位置的租金远高于老街巷，一杯糖水的价格里，早已悄悄分摊了这笔高昂的场地开支。

除了租金，包装和器皿也是拉高成本的重要因素。传统糖水铺用的不是普通陶瓷碗，就是简易一次性塑料碗，打包也只用普通塑料袋，几乎没有额外的包装成本。

可新茶饮品牌为了打造打卡属性，在包装上格外下功夫：厚实的隔热手提袋印着品牌标志，碗盖选的是质感远超普通塑料的材质，还搭配了密封设计防止渗漏。

甚至会附赠质感不错的木勺，部分品牌还会搭配精致小摆件提升仪式感。这些看似不起眼的细节，每一项都在增加成本，最终自然会体现在终端售价上。

原料和制作工艺的差异，才是拉高糖水价格的关键所在。传统糖水铺的食材，大多从菜市场大批量采购，优先追求性价比，原料单价亲民且供应稳定，能最大程度控制成本。

新茶饮品牌为了打造品质感和差异化，普遍采用“优质产地+高价基底”的原料策略，就拿某品牌的桃胶木薯炖奶来说，选用的是湖北溏心桃胶、广西防城港黄心木薯、福建古田银耳，每一种原料都标注了优质产地。

另一品牌的琥珀桃胶大红袍，还特意强调选用武夷山核心产区的大红袍做基底。这些优质产地的原料，成本比普通食材高出不少，也直接推高了糖水的定价。

制作工艺上的差异，进一步拉大了两者的成本差距。传统糖水采用大锅批量熬煮，不用精准控制每一碗的火候，只要把控好整体时长就行，人工成本低、效率高。

而新茶饮品牌为了主打“新鲜”“现制”“精致”的标签，普遍采用小锅现炖的模式，每一款产品都有严格的时间和火候要求。

单说桃胶类糖水，琥珀桃胶需要单独用黄冰糖慢熬4小时，才能煮出绵密口感；琥珀桃胶大红袍的桃胶，更是要先经过9小时充分泡发，再搭配50分钟慢火炖煮，确保营养和风味充分释放。

这种慢工出细活的模式，需要投入更多人力和时间，每一碗的制作成本自然随之上涨。

新茶饮品牌之所以集体扎堆糖水赛道，除了能打造高价单品提升利润，更重要的是糖水的供应链复用性极强，入局门槛相对较低。

糖水的核心原料像椰奶、红豆、芋圆、烧仙草、牛奶等，和奶茶常用小料高度通用，品牌无需重建供应链，也不用新增大量专用设备，稍作调整就能快速上线糖水产品，成本控制效率远高于开拓一个全新品类。

再加上新式茶饮行业经过多年爆发式增长，早已进入高度同质化竞争阶段，各品牌的口味和营销手法难免雷同，创新空间越来越小。

而糖水市场认知度高，全国性强势品牌又少，自然成为新茶饮品牌突破竞争瓶颈、寻找第二增长曲线的理想选择。

高价可持续的核心

把成本拆解清楚就会发现，新茶饮糖水的高价并非完全不合理，但能不能被消费者长期接受，关键还是看高价是否与品质、价值相匹配。

从市场实际表现来看，那些真正能站稳脚跟的高价糖水，靠的都是硬实力，而非单纯的营销炒作。

就像那款16元起售的桃胶木薯炖奶，凭借优质原料和细腻口感，收获了消费者的广泛认可，才出现多地卖断货的情况。

定价30元一碗的中式糖水铺，也靠着稳定的品质和独特的场景体验，实现了快速扩店。这足以说明，只要价值到位，消费者并非不能接受十几甚至三十元的糖水。

反观部分跟风入局的品牌，却陷入了“只贵不优”的困境。这些品牌既没有优化原料品质，也没有升级制作工艺，只是给传统糖水换了一套精致包装，就动辄定价20元以上。

消费者尝鲜一次后，很快就发现口感和老街铺的糖水没本质区别，自然不会再复购，部分品牌的复购率甚至不足10%。

还有一些品牌过度依赖营销炒作，把“养生概念”“产地故事”当成核心卖点，用概念替代产品力，看似能吸引一时流量，却难以支撑品牌长期发展，最终只会被理性的市场淘汰。

其实糖水的核心魅力，从来不在包装有多精致、地段有多优越，而在于慢熬沉淀出的温润滋味，在于食材本味与养生理念的自然融合。

新茶饮品牌的入局，最大价值不在于把糖水卖贵，而在于让这个承载着两广人集体记忆的传统品类，打破地域限制，被更多全国消费者熟知和喜爱，这本身是件值得肯定的好事。

但前提是，品牌要守住“食材本味+慢炖工艺”的初心，不能为了追求高利润，用营销溢价替代品质升级，丢了糖水最本质的东西。

如今的消费者越来越理性，既愿意为实打实的品质和体验买单，也能清晰分清哪些是真实价值、哪些是智商税。

对新茶饮品牌来说，想要在糖水赛道走得远，就必须做到原料透明、定价合理、创新务实，让每一分溢价都有对应的价值支撑。

毕竟消费者愿意花16元买桃胶炖奶，是因为口感和品质配得上这个价格；可如果只是一碗普通红豆沙，换个包装就卖到15元，再响亮的营销口号，也留不住回头客。

说到底，糖水涨价本身无关对错，核心就看“值不值”，消费升级从来不是越贵越好，而是让价格与品质、体验精准匹配。

当新茶饮品牌能守住初心，让高价真正服务于品质提升，而非单纯收割流量和情怀，这样的涨价才能被市场长期接受。

而传统糖水也能在新时代里，既留住老味道的烟火气，又凭借品质升级赢得新市场，实现真正的传承与突破。