有一种叫云南的生活 | 初夏寻味保山 一碗熏肉凉米线里的烟火传承

初夏时节，在隆阳区河图街道河村的街巷间，一碗爽辣鲜香的熏肉凉米线成为了当地人每日必打卡的美味，承载着整个村子独特的风味与烟火人情。

熏肉米线的灵魂就在熏肉的制作上。今年32岁的陶俊从小就和老一辈人学做熏肉，至今已有20余载。一大早，他就开始忙碌起来。他先将晒干的蒿草铺满烤架，再将头天腌制好的后腿肉均匀地放在蒿草上，紧接着点燃松毛和白柳枝，随着青烟升腾，熏制过程就此展开。

村民 陶 俊

我们家的熏肉从我奶奶那一辈就开始做了，用最传统的方法，用侧柏叶、蒿子、松毛熏制，熏出来带有一股特殊的香味。

将肉熏烤到表皮紧实，用热水洗去表面的炭黑后便可放进秘制卤水中卤制。卤水中加入干辣椒、五香粉等佐料，经过一个小时的卤制，熏肉即可出锅。此时的熏肉表皮金黄、紧实弹牙、香而不腻。

保山人对熏肉米线情有独钟，最传统的吃法就是将爽滑筋道的本地米线放入碗内，淋上酸爽的麸醋和浓郁的卤汁，撒上切好的熏肉，再加入香菜等各种佐料，最后淋上满满一勺油泼辣子。吃的时候搅拌均匀，裹着各类调料的米线连着熏肉放入口中，口感醇厚、层次丰富，在炎炎夏日令人回味无穷。